Da Li Je Moguće Jesti Sirove Gljive Iz Trgovine

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Je li moguće otrovanje sirovim gljivama: razbiti mitove

Šampinjoni su jedna od najčešćih gljiva u trgovinama. Lako ih je uzgajati, izvrsnog su okusa i hranjivih svojstava i relativno su jeftini. Postoji mišljenje da se gljive mogu jesti čak i sirove - one su apsolutno sigurne. Je li tako? Sad ćemo saznati.

Zašto i možete li jesti sirove gljive

Tijekom toplinske obrade bilo koji proizvodi gube neka korisna svojstva. Mnogi vitamini i spojevi nisu otporni na toplinu, pa ih zato uništavaju visoke temperature. Naravno, hrana ne postaje potpuno "prazna" i beskorisna, ali razina njezine zasićenosti vitaminima je značajno smanjena. Ali ako hranu jedete sirovu, onda od nje možete imati više koristi.

Sve ovo dobro funkcionira s voćem i povrćem, ali što je s gljivama? Mogu li se i trebaju jesti i sirove?

U šampinjonima postoji mnogo korisnih tvari koje se uništavaju ili smanjuju koncentraciju tijekom toplinske obrade:

• Vitamini B skupine;
• vitamini skupine D;
• kalij;
• kalcij;
• magnezij;
• fosfor;
• cinkov;
• selen.

Ispada da je korisnije jesti gljive sirove.

Osim toga, ove se gljive obično uzgajaju u staklenicima. U pravilu su takve gljive predstavljene u trgovinama - uzgajane u čistim uvjetima. Mogu se jesti sirove, što Talijani i Francuzi aktivno rade. Istodobno, rizik od zaraze bilo kojim bolestima praktički je nula - gljive ne apsorbiraju štetne tvari iz čistog stakleničkog tla, pa stoga nisu ništa opasnije od sirovog povrća i voća.

No, "divlje" šampinjone (beru se u jesen i proljeće i obično se isporučuju na tržnice) najbolje je jesti tek nakon prženja ili pečenja. Gljive dobro upijaju štetne tvari iz tla. Stoga šampinjoni koji su uzgajali "divljake" na ekološki nepovoljnim područjima sadrže mnogo opasnih spojeva koji se mogu uništiti toplinskom obradom.

Divlje gljive mogu biti opasne po zdravlje ako se uzgajaju na kontaminiranom području

Šampinjone je najbolje kupiti samo u supermarketima. Velike trgovine surađuju s dobavljačima koji imaju potrebne sigurnosne certifikate i udovoljavaju sanitarnim standardima. Ali tržišne gljive ili šampinjoni iz "kućanstva" mogu biti štetne i opasne po zdravlje čak i nakon toplinske obrade.

Međutim, neće svi ljudi imati koristi od gljiva. Nutricionisti i pedijatri preporučuju ne jesti gljive za djecu mlađu od 12 godina. Činjenica je da ova gljiva (čak i sirova, čak i pržena) sadrži hitin, koji dječje tijelo jednostavno ne može asimilirati. To može dovesti do gastrointestinalnih problema. Ne biste trebali koristiti gljive i osobe koje pate od gastritisa i čira na želucu ili čir na dvanaesniku. Gljive su teško probavljive hrane. A to se odnosi i na sirove i na kuhane gljive.

Kako preraditi sirove šampinjone prije jela

Odsutnost toplinske obrade ne znači da uopće nema obrade - gljive koje ste upravo kupili u trgovini potrebno je pripremiti prije posluživanja:

1. Odrežite suhi kraj noge.
2. Skinite gornji sloj kože na kapici. Jestiva je, ali malo gorka kad je sirova, pa je je je najbolje riješiti.
3. Gljive temeljito isperite pod toplom tekućom vodom.

Sirove gljive su zdrave i sigurne. Njihova uporaba neće naštetiti, već će, naprotiv, biti korisna. Glavna stvar je odreći se "divljih" gljiva u korist čistih staklenika.