Gluten: što Je To, Zašto Je štetan I Koja Ga Hrana Sadrži

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Gluten: je li vrag toliko zastrašujući kao što je naslikan?

Dijeta bez glutena brzo se proširila svijetom oko 2014. godine. Istodobno, svi njihovi sljedbenici ne znaju točno zašto bi se trebali odreći proizvoda od glutena. Razmotrite sve činjenice o glutenu koje su danas poznate medicini i odlučite - je li to toliko opasno koliko nas pokušavaju uvjeriti.

Gluten - što je to

Gluten je vrsta proteina za skladištenje koji se naziva gluten. U prirodi se nalazi u mnogim žitaricama, posebno u pšenici, raži i ječmu. Jacopo Bartolomeo Beccari prvi je put gluten kao zasebnu tvar izolirao 1728. godine iz brašna. Od tada je gluten našao mnogo primjena u širokom spektru polja.

Gluten je prvi put dobiven u čistom obliku iz brašna

Gluten se aktivno koristi u pekarskoj industriji, jer je tijestu u stanju dati željenu konzistenciju, ljepljivost i viskoznost. Njegov dodatak u pravim omjerima može povećati specifičnu težinu kruha, poboljšati poroznost i mekoću lepinja, produžiti rok trajanja proizvoda i odgoditi stvrdnjavanje. Začini za meso, juhe i perad također se izrađuju od glutena. Čak se dodaje nekim balzamima za usne kako bi se poboljšala konzistencija proizvoda i produžio vijek trajanja.

Ako govorimo samo o prehrambenim proizvodima, tada su rekorderi u sadržaju glutena:

• pšenica (do 80% ukupne mase proizvoda);
• griz (50%);
• ječam (23%);
• raž (16%);
• tjestenina (11%);
• pekarski proizvodi (od 7 do 80%).

Je li gluten štetan?

Šteta glutena za apsolutno zdravu osobu još uvijek nije znanstveno dokazana. Međutim, postoji posebna kategorija ljudi s celijakijom - netolerancija na ovaj protein. Celijakija je alergija na gluten koja se očituje kao nadimanje, abnormalna stolica (pjenasta ili masna, vrlo oštrog mirisa), a zatim distrofija zajedno s velikim trbuhom. Takve osobe ne bi trebale koristiti gluten - to čak može dovesti do smrti. Međutim, ljudi s celijakijom čine oko 1% ukupne populacije zemlje.

Ako sumnjate da imate celijakiju, posjetite svog liječnika. Test krvi omogućuje vam nedvosmisleno utvrđivanje ove bolesti.

Znači li to da se zdrava osoba ne bi trebala odreći glutena? Ne. Nedostatak glutena u vašoj prehrani ni na koji način neće naštetiti vašem zdravlju. A budući da je dio mnogih „štetnih“i visokokaloričnih namirnica (iste lepinje i tjestenina), možete slijediti bezglutensku prehranu za mršavljenje.

Šteta glutena za zdravu osobu uvelike je pretjerana

Kako zamijeniti gluten

Potpuno izbjegavanje glutena neće naštetiti ni zdravoj osobi. Naše tijelo ne treba gluten sam po sebi - trebaju nam proteini, ali ne nužno i gluten. Stoga, dok ste na bezglutenskoj prehrani, povećajte unos proteina iz drugih izvora.

Većina ljudi najveći dio proteina dobiva iz mesa ili ribe. Također možete isključiti gluten u korist žitarica bez glutena - na primjer, heljde, riže, kukuruza. Ne zaboravite na mahunarke koje su sposobne opskrbiti dosta korisnih bjelančevina u tijelu.

Riža je izvrsna zamjena za žitarice glutena

Zdravoj osobi ne šteti sam gluten, već pretjerana konzumacija visokokaloričnih kiflica i tjestenine koje sadrže ovaj protein. Stoga je potpuno poštivanje prehrane bez glutena nužno samo za ljude koji pate od celijakije.