Ajapsandali: Klasični Recept Za Gruzijsko Jelo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Ajapsandali na gruzijskom: savršena ljetna poslastica

Ajapsandali (ili ajapsandal) na gruzijskom je nevjerojatno aromatično povrće s začinima i začinskim biljem. Može se jesti kao vruće varivo, a može se poslužiti i kao pikantno hladno predjelo.

Ajapsandali proizvodi

Osnova jela je povrće: patlidžani, rajčica, mrkva, luk, češnjak i paprika.

Povrće treba biti zrelo i sočno, jer njegovo stanje izravno utječe na okus jela

Uz biljnu komponentu koristi se i zelje - bosiljak, peršin i cilantro.

Zelje sigurno mora biti svježe, sušeno neće dati željenu aromu i okus

I naravno, kao i u svim gruzijskim jelima, začini sviraju prvu violinu u simfoniji okusa. Njihov set varira ovisno o regiji zemlje, ali klasični recept uključuje crni papar, šafran, korijander i utskho-suneli.

Šafran je najskuplji začin, naziva se i "crvenim zlatom", ali on je taj koji gruzijskim jelima daje jedinstvenu aromu i okus

Rezultat je svijetlo i ukusno jelo posluženo sa svježim kruhom ili lavašem.

Uz jelo se poslužuje svježi kruh kako bi se njegova mrvica skupila slasnim umakom

Klasični recept od Tinatina Mzhavanadzea

Sastojci:

• 4 rajčice;
• 3 glavice luka;
• 4 slatke paprike;
• 3 mrkve;
• 4 patlidžana;
• 6 češnja češnjaka;
• 50 g bosiljka, cilantra i peršina;
• 1 žličica morska sol;
• 1/3 žličice crni papar;
• 1/3 žličice utsho-suneli;
• 1/4 žličice mljeveni korijander;
• prstohvat šafrana;
• 5 žlica. l. biljno ulje.

Korak po korak recept:

1. Narežite patlidžane na kriške.

   

   Narežite plavo na krugove debljine 1-1,5 cm

2. Pospite ih prstohvatom soli i ostavite u posudi 30-40 minuta da uklonite gorak okus.

   

   Sol će iz povrća izvući gorčinu i učiniti je nježnom

3. Zatim na tavi s vrućim uljem popržite patlidžane s obje strane.

   

   Patlidžan se mora pržiti dok ne porumeni

4. Papriku od ljuske ogulite i narežite na polukrugove.

   

   Odaberite sočnu i svježu papriku, zasićenost umaka ovisi o tome

5. Ogulite luk i nasjeckajte.

   

   Luk nemojte rezati prefino, to bi trebalo biti uočljivo u gotovom jelu

6. Ogulite mrkvu i narežite na tanke trakice.

   

   Za tanko narezivanje mrkve potreban je oštar nož.

7. Sada morate pržiti mrkvu s lukom dok ne porumeni.

   

   Izbjegavajte lijepljenje povrća, inače će ajapsandali imati neugodan okus

8. Nasjeckajte bilje.

   

   Pokušajte ne sjeckati zelje previše sitno

9. Napravite križne rezove na rajčici i poparite ih kipućom vodom.

   

   Izrezanu rajčicu lakše je oljuštiti

10. Uparene rajčice malo ohladite i ogulite.

    

    Vrela voda ne šteti okusu rajčice

11. Zatim nasjeckajte rajčice i stavite ih u posudu miješalice. Samljeti dok se ne napravi pire.

    

    Rajčice možete rezati proizvoljno, ne zaboravljajući ukloniti tvrdu jezgru

12. Stavite sve povrće u lonac, prelijte pireom od rajčice, dodajte začine i začinsko bilje. Stavite miješati ajapsandali na laganoj vatri da zavrije.

    

    Vrlo je prikladno miješati povrće širokom drvenom lopaticom

13. Ogulite češnjak.

    

    Bolje je uzeti svježi češnjak, to će jelu dati oštru, primamljivu aromu

14. Klinčići češnjaka moraju se samljeti u mužaru s prstohvatom soli dok ne postanu kaša. Zatim dodajte u lonac s ajapsandalijem, pokrijte, isključite vatru i pustite da odstoji 5-7 minuta.

    

    Trljanje u mužaru zajedno sa solju oslobađa svu aromu i okus od češnja češnjaka

15. Gotovo jelo stavite u duboke zdjele i poslužite s biljem i svježim kruhom.

    

    Kad poslužujete ajapsandali na tanjurima, pokušajte ga podjednako rasporediti u svakom umaku i povrću

Video: ajapsandal s krumpirom

Ove je godine u našoj ladanjskoj kući porasla rekordna količina slatke paprike i patlidžana. Pa sam se pitala što bih od njih skuhala. Zimsko konzerviranje, paprika punjena na razne načine, kavijar od patlidžana - isprobala sam sve recepte, a povrće je sve pjevalo i pjevalo. Tada sam se sjetio ajapsandalija. Pikantno, mirisno jelo s gruzijskim okusom bilo je za svačiji ukus. Poslužila sam ga s domaćim kruhom i salatom od svježeg povrća. Najnevjerojatnije je da smo ovo jelo jeli barem tri puta tjedno, ali nitko se nije žalio na monotoniju. Doista, mijenjajući količinu i sastav začina, svaki put možete dodati nove okuse.

Gruzijska jela od povrća mogu vas iznenaditi svojim bogatim okusom. Stvar je u tome što začini uobičajenim proizvodima daju svijetlu aromu. Istodobno je važno da je ljeti i jesen ajapsandali vrlo povoljno jelo, jer ne sadrži skupe sastojke.