Korejski Patlidžan Za Zimu: Najbolji Recepti Za Ukusne Salate

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kuhanje patlidžana na korejskom za zimu: hit svake gozbe

Patlidžani drže rekord u sadržaju kalijevih soli, što ih čini izuzetno korisnima za prevenciju kardiovaskularnih bolesti. Sadrže puno folne kiseline, magnezija i cinka. Uz blagodati, vrlo su i ukusne. Patlidžani su jednako dobri u prženim i dinstanim oblicima. Ovo povrće poprima poseban okus u sastavu začinjenih i začinjenih grickalica u korejskom stilu, koje se lako mogu pripremiti za zimu.

Sadržaj

• 1 Kako odabrati pravi patlidžan za zimske zalihe

• 2 Izbor najboljih korejskih recepata za patlidžane

  • 2.1 S korijanderom i kurkumom
  • 2.2 S umakom od soje i muškatnim oraščićem
  • 2.3 S rajčicama i senfovim uljem
  • 2.4 Video: Patlidžan u korejskom stilu sa zelenom paprikom i crvenim lukom

Kako odabrati pravi patlidžan za zimske zalihe

O kvaliteti povrća namijenjenog pripremi za zimu ne ovisi samo okus jela, već i njegova sigurnost. Stoga pažljivo odaberite patlidžan.

Povrće ne smije biti mekano ili trulo. Ne vrijedi kupiti takve patlidžane za kiseljenje, čak i ako se nadate ukloniti pokvarena područja i upotrijebiti preostalu pulpu. Patlidžan treba biti gust, težak i tvrd na dodir.

Normalna boja patlidžana namijenjenih konzerviranju je tamno lila

Izbor najboljih korejskih recepata za patlidžane

Predstavljeni recepti dostupni su za kuhanje čak i za kuhare početnike. Snack treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu, a bolje ga je iskoristiti u roku od jedne godine.

S korijanderom i kurkumom

Patlidžani pripremljeni prema ovom receptu vrlo su popularni među ljubiteljima toplih zalogaja. Aromatični začini pomažu osloboditi puni potencijal okusa povrća.

Najbolje je odjednom pripremiti sve sastojke jela, pa će postupak trajati puno manje vremena.

Sastojci:

• 5 ili 6 patlidžana;
• 3 mrkve;
• 2 ili 3 crvene paprike;
• 3 glavice luka;
• pola ljute paprike;
• 6 češnja češnjaka.

Za marinadu:

• 100 g biljnog ulja;
• 1 žličica korijandar;
• 60 g devet posto octa;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1 žličica crni papar;
• 1 žličica kurkuma;
• 1 žlica. l. sol.

Dakle, trebate učiniti sljedeće:

1. Zagrijte 1 žlicu biljnog ulja u tavi i dodajte kurkumu, korijander i crni papar. Zagrijte ih jednu ili dvije minute bez izgaranja.

   

   Toplo ulje otkrit će sav okus i aromu začina

2. Zatim premjestite začine u malu posudu i dodajte im sol, ocat, granulirani šećer i ulje.

   

   U toplom ulju začini i ostali začini međusobno se „sprijatelje“

3. Narežite patlidžane na velike kocke.

   

   Obavezno ostavite koru, inače će se nakon toplotne obrade patlidžani pretvoriti u kašu

4. Zakuhajte vodu (3 L) i dodajte joj soli (1,5 žlice).

   

   Morate uzeti najobičniju sol

5. Bacite patlidžane u kipuću vodu i kuhajte ih 5-7 minuta. Zatim plave bacite u cjedilo.

   

   Kuhanjem patlidžana prije valjanja uklonit će gorak okus povrća.

6. Očišćenu mrkvu pretvorite u tanke trake pomoću posebne ribeža.

   

   Pokušajte dugo zadržati slamke od mrkve

7. Crvenu papriku narežite na trakice.

   

   Nije potrebno papriku rezati pretanko, to gotovom jelu neće dati potrebnu teksturu

8. Oguljeni luk nasjeckajte na kockice.

   

   Za međuobrok odaberite lukovice koje nisu pretjerano velike, jer često imaju vodenast okus

9. Češnjak sitno nasjeckajte oštrim nožem.

   

   Ne stavljajte češnjak kroz prešu, ovaj recept zahtijeva usitnjavanje nožem

10. Uklonite sjemenke ljute paprike i narežite na tanke trake.

    

    Pri rezanju ljute paprike obavezno koristite rukavice ili operite ruke odmah nakon rukovanja njima.

11. Kombinirajte pripremljeno povrće i toplu marinadu.

    

    Protresite posudu za grickalice da se svi sastojci pomiješaju

12. Čiste limenke sterilizirajte vrućom parom.

    

    Steriliziranje limenki trebalo bi trajati najmanje deset minuta

13. Podijelite biljni zalogaj u staklenke.

    

    Ne stavljajte salatu na sam vrh staklenke, ostavite prostor od oko 1 cm

14. Zatvorite staklenke poklopcima i stavite u posudu s gazom ili tankim ručnikom na dnu. Pokrijte vrućom vodom i grickajte slanku 15 minuta.

    

    Tijekom sterilizacije pripazite na mjehuriće vode, bolje je smanjiti vatru na minimum

S umakom od soje i muškatnim oraščićem

Umak od soje u ovom predjelu vrlo se organski uklapa u društvo poznatog povrća, naglašavajući slatkoću patlidžana i začin začina.

Sastojci:

• 5-6 patlidžana;
• 3-4 mrkve;
• 4-5 luka;
• 6 češnja češnjaka;
• 50 ml stolnog octa;
• 0,5 žličice muškatni oraščić;
• 30 g sojinog umaka;
• 100 g biljnog ulja;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1 žlica. l sol;
• 0,5 žličice crni papar;
• 0,5 žličice pileća paprika;
• 0,5 žlice. l. korijandar.

Korak po korak recept:

1. Izrežite patlidžane u tanke podloške.

   

   Rezanje u tanke podloške omogućit će povrću da se bolje upije u marinadi.

2. Zatim pržite one "plave" na biljnom ulju (2 žlice L.).

   

   Popržite patlidžan dok ne porumeni

3. Naribajte mrkvu korejskim renderom.

   

   Što je ribana mrkva tanja, to će gotova grickalica izgledati estetski ugodnije

4. Nasjeckajte luk na pola prstena.

   

   Luk nemojte rezati pretanko kako ne bi izgubio oblik.

5. Ogulite češnjak i nasjeckajte vrlo sitno nožem.

   

   Odaberite češnjak za zimnicu među svježim urodima

6. Naribajte muškatni oraščić na sitnoj ribežu.

   

   Koristite svježe naribani muškatni oraščić, mljeveni ne daje željeni okus

7. U tavu ulijte preostalo ulje. Zagrijte i pirjajte luk, češnjak i mrkvu. Prebacite povrće u posudu i dodajte mu začine, šećer i sol. Temeljito promiješajte.

   

   Mrkva i luk igraju ključnu ulogu u ovom receptu: mrkva daje grickalici slatkoću, a luk ljuti okus i aromu.

8. Sjedinite sve povrće u velikoj zdjeli i dodajte mu sojin umak.

   

   Za pripremu međuobroka prema ovom receptu trebat će vam tri žlice sojinog umaka (jedan stane točno 10 g)

9. Sterilizirajte staklene posude.

   

   Staklenke za zimske zalihe treba kuhati na pari 10 ili 15 minuta

10. Preko njih rasporedite gotov zalogaj, pokrijte i stavite na dno velike šerpe. U nju ulijte vodu i sterilizirajte na tihoj vri 15 minuta.

    

    Vrlo je prikladno koristiti posebne kliješta za izvlačenje vrućih limenki.

S rajčicama i senfovim uljem

Ovaj neobični recept svidjet će se ljubiteljima slanih jela. Ulje senfa ima nježnu i vrlo ugodnu aromu i okus, a marinada od rajčice upija povrće, dajući mu uravnoteženu kiselost i slatkoću.

Komponente za međuobrok:

• 6 patlidžana;
• 3 mrkve;
• 5 luka;
• 7-8 rajčica;
• 2 crvene paprike;
• 8 češnja češnjaka;
• 1 žličica crvena paprika;
• 0,5 žličice crni papar;
• 40 g stolnog octa;
• 100 g ulja gorušice;
• 1,5 žlica. l. sol;
• 1 žličica korijander u prahu;
• 2 žlice. l. Sahara.

Korak po korak recept:

1. Ogulite rajčicu.

   

   Da bi se kora lako uklonila, rajčicu treba popariti kipućom vodom

2. Sameljite ih u blenderu dok se ne stvore u pireu.

   

   Vrlo je prikladno mljeti rajčice u blenderu sa zdjelicom, u ovom je slučaju manje onečišćenja u kuhinji

3. Ulijte u malu šerpu i dodajte sol, šećer i začine.

   

   Ako naiđete na rajčicu s malim sadržajem soka, pire ni u kojem slučaju ne razrijedite vodom, inače će okus marinade biti neizražen

4. U pire od rajčice ulijte senfino ulje, ocat i lagano zagrijte na laganoj vatri.

   

   Nemojte se bojati koristiti senfino ulje u kuhanju, ono uopće nema pretjeranu oštrinu ili gorčinu

5. Narežite patlidžan na kriške.

   

   Pokušajte izrezati patlidžan ne premalo, jer će u protivnom komadići postati gotovi u gotovom zalogaju

6. Kuhajte "plave" u slanoj kipućoj vodi pet minuta, a zatim ih stavite u cjedilo i ohladite.

   

   Faza obrade patlidžana kipućom vodom lišit će ih gorkog okusa

7. Ogulite i naribajte mrkvu na tanke trake, luk narežite na pola prstena, papriku na tanke ploške, a češnjak nasjeckajte tiskom. Kombinirajte sve povrće u jednoj velikoj zdjeli.

8. Prelijte povrće marinadom od rajčice i lagano drvenom špatulom bacajte patlidžan u korejskom stilu. Podijelite biljni zalogaj u obrađene staklenke, pokrijte i sterilizirajte deset minuta.

   

   Najprikladnije je snack patlidžan uvaljati u male staklenke namijenjene jednom obroku, tako da zalihe ne podliježu dugotrajnom skladištenju

Video: Patlidžan u korejskom stilu sa zelenom paprikom i crvenim lukom

Obožavam vrtenje zima patlidžana. U većini regija, krajem ljeta i jeseni, ovo je povrće prilično jeftino, a očuvanje kuće s njim ispada izvrsno i po okusu i po izgledu. Pogotovo u mojoj obitelji vole korejski patlidžan. Pikantno, ljuto, blago kiselo od marinade - litrena limenka "plave" trenutno leti sa stola. Već dugo primjećujemo da, bez obzira koliko patlidžana skuhali, do Nove godine im ipak ponestane. Ovo predjelo od povrća može se poslužiti kao salata, ili kao prilog mesu ili kuhanom krumpiru. Rijetko koje jelo ima takvu svestranost. Moja punica dodaje začinjene ukiseljene patlidžane mesnim varivima ili pečenkama, a moj prijatelj ih koristi kao dijetalnu hranu, jer jedna porcija (100 g) grickalice sadrži samo 82 kalorije.

Začinska aroma korejskog patlidžana pobuđuje apetit, a svijetli izgled jela privlači pažnju. Takve zalihe dobre su za svakodnevne obroke i za svečanu gozbu. Jednostavni recepti s dostupnim sastojcima pomoći će vam da pripremite ukusan i zdrav zalogaj od povrća za zimu.