Kečap Za Zimu Kod Kuće: Najbolji Recepti S Detaljnim Uputama, Fotografijama I Videozapisima

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kaos od rajčice: kuhanje ukusnog kečapa za zimu

Da su umaci nominirani za Oscara, kečap bi bez sumnje svake godine osvajao nagradu, bez napora pobjeđujući konkurenciju. Ne postoji umak na zemlji koji je popularniji među izjelicama! Krumpir i ćevapi, tjestenina i kobasice, okruglice, kiflice, pilaf, heljda dobri su s njom … Jedno je loše: dugačka lista konzervansa, stabilizatora i ostalih kemijskih dodataka koji su prisutni u bilo kojoj trgovini kečap ne govori njegova naklonost. Međutim, nemojmo biti tužni. Skuhajmo sami kečap!

Sadržaj

• 1 Kako napraviti domaći kečap za zimu

  • 1.1 Tradicionalni kečap
  • 1.2 Video: gusti domaći kečap sa zelenim jabukama
  • 1.3 Pikantni kečap s čilijem
  • 1.4 Video: kečap s gljivama
  • 1.5 Pikantni kečap sa šljivama
  • 1.6 Video: kečap s krastavcima

Kako napraviti domaći kečap za zimu

Jesen je na putu, zrele rajčice leže na policama u rinfuzi, zaliha omiljenih začina čeka u kuhinjskom ormariću … Ostaje odlučiti o receptu prema kojem će nastati nadolazeće kulinarsko remek-djelo. Koji kečap preferira vaša obitelj? Pikantno s paprom? Egzotično s gljivama? Nepretenciozan, ali uvijek tražen klasik?

U vašem kečapu, za razliku od trgovine, rajčica će biti prava

Tradicionalni kečap

Da bi kečap djelovao, odaberite dobro dozrelu, čak i malo prezrelu, mesnatu rajčicu. Zelenkaste neće dati željeni okus ili debljinu.

Trebat će vam:

• rajčica - 2,5 kg;
• crvena paprika - 2 kom.;
• luk - 1-2 glavice;
• češnjak - 5-6 češnja;
• ocat - 50 ml;
• šećer - 100 g;
• sol - 15 g;
• mljeveni začini - crni papar, sjemenke korijandera, klinčići;
• suho zelje, također mljeveno - po ukusu.

Kuhanje.

1. Ogulite rajčicu, narežite na četvrtine i stavite u lonac. Neke domaćice radije ostavljaju plodove tanke kore neoguljene, ograničavajući se na uklanjanje peteljke, što komplicira proces trljanja kuhanog kečapa kroz sito, ali mu daje debljinu. Što učiniti za vas - odlučite sami.

   

   Bolje je ukloniti koru kako biste pojednostavili postupak kuhanja.

2. Za papriku također izrežite peteljke, ogulite sjemenke i dodajte rajčici pulpu narezanu na male komadiće.

   

   Možete koristiti i žuti papar, to nije važno

3. Nakon toga slijedi linija začinjenih sastojaka, češnjaka i luka. I njih ogulite, narežite na manje komade i - u lonac.

   

   Napravite manje komade

4. Stavite pripremljeno povrće na laganu vatru i kuhajte dok rajčica i paprika ne omekšaju i ne stisnu sok.

   

   Povrće će brzo sok

5. Dopustite da se dobivena masa ohladi i protrljajte je kroz sito. Ljubitelji tehničkog napretka mogu koristiti miješalicu, ali budite vrlo oprezni: trebate potpuno homogenu masu bez nakupina i komadića kože.

   

   Konzistencija će biti savršena

6. Vratite budući kečap na štednjak, postavite vatru na srednju, a čim tekućina zavrije, smanjite je na minimum i isparite umak dok ne prokuha oko 2 puta. To obično traje oko 1–1,5 sati.

   

   Nakon što kečap proključa i zgusne se, možete dodati preostale sastojke

7. Dodajte sol, šećer, začinsko bilje, začine. Možete ih jednostavno uliti u lonac ili začine umočiti u umak tako da ih zavežete u vrećicu od gaze, koju ćete na kraju kuhanja lako ukloniti.

   

   Postoje čak i posebni uređaji za kuhanje začina.

8. Nakon 20 minuta ulijte ocat i kuhajte kečap još 10-15 minuta.

   

   Trebate 9% jabučnog jabučnog ili stolnog octa

9. Umak ulijte u sterilizirane staklenke i boce, hermetički zatvorite, okrenite dno naopako i ostavite da se hladi ispod debele deke.

   

   Ne zaboravite limenke okretati naopako dok se potpuno ne ohlade

Video: gusti domaći kečap sa zelenim jabukama

Pikantni kečap s čilijem

Volite li vruće? Opskrbite se vrućim čili mahunama, ispast će začin - vatra! U svim osjetilima.

Trebat će vam:

• rajčica - 3 kg;
• čili papričica - 3-4 kom.;
• češnjak - 5-7 češnja;
• ocat - 70 ml;
• crni papar - 30 graška;
• karanfil - 3 zvjezdice;
• cimet - 0,5 žličice;
• šećer - 6 žlica. l.;
• sol - 1 žlica. l.

Kuhanje.

1. Oparite rajčicu kipućom vodom i ogulite, a pulpu nasjeckajte miješalicom ili se dvaput pomičite kroz mlin za meso.

   

   Voće prelijte kipućom vodom i izrežite na križ - neće biti teško ukloniti kožicu

2. Nasjeckajte čili sitno. Ako želite dobiti stvarno energičan umak, učinite to zajedno sa sjemenkama, ako niste spremni izlagati sluznicu usta i želuca nepotrebnim testovima, prvo ih očistite od mahuna.

   

   Sjemenke čilija sadrže podmukli gorući kapsaicin

3. Očišćeni češnjak provucite kroz prešu.

   

   Češnjak se može sitno nasjeckati ili zgnječiti u preši

4. Stavite rajčicu, papriku i češnjak u lonac, stavite na laganu vatru i kuhajte uz povremeno miješanje dok kečap ne postigne željenu debljinu. Do tada će se njegov volumen smanjiti za oko 2 puta.

   

   Ne zaboravite promiješati kečap kako biste izbjegli izgaranje

5. Dodajte sve preostale sastojke, držite kečap na štednjaku još četvrt sata, isključite ga, ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite.

   

   Kečap nemojte čuvati u plastici. Samo staklo!

Jednom sam pokušao napraviti kečap prema sličnom receptu i otkrio da sjemenke čilija koje ostaju u umaku očito ne dodaju njegovu atraktivnost, razbijaju njegovu jednoličnu konzistenciju i ponekad zaglave u zubima. Na temelju stečenog iskustva mislim da ću sljedeći put temeljito prokuhanu masu pustiti da se ohladi i protrljati je kroz sito, a tek onda konačno je prokuhati. Možda biste i vi trebali učiniti isto.

Video: kečap s gljivama

Pikantni kečap sa šljivama

Ako vam ljuti kečap nije po volji, umak u klasičnom stilu djeluje previše dosadno, a niste spremni eksperimentirati s gljivama, skrenite pozornost na šljive. Umaku će dodati ugodne slatkaste note koje će "zaigrati" skladan duet i s mesom i s povrćem … Da, s bilo čime!

Trebat će vam:

• rajčica - 2 kg;
• šljive - 1 kg;
• luk - 2 kom.;
• šećer - 100 g;
• sol - 1 žlica. l.;
• ocat - 1 žlica. l.;
• češnjak po ukusu;
• mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
• hmelj-suneli - 1 žličica.

Kuhanje.

1. Oslobodite rajčice od peteljki i kora, a pulpu nasjeckajte na bilo koji dostupan način: miješalicom ili mlinom za meso.

   

   Blender je najlakši način da dobijete glatki pire

2. Razvrstaj šljive. Trebali bi biti zreli i mekani, ali ne slomljeni ili početi truliti. Prerežite plodove na pola, bacite sjeme i prođite pulpu kroz mlin za meso ili miješalicu.

   

   Pažljivo birajte voće - ne smije biti manjkavo

3. Nasjeckajte luk.

   

   Kečap od šljiva može se začiniti

4. Stavite rajčicu, šljive, luk u lonac i držite na laganoj vatri, redovito miješajući, dok se masa ne smanji za trećinu.

   

   Masa bi se trebala dobro zgusnuti

5. Provucite češnjak kroz prešu ili slomite ravnu stranu noža.

   

   Protisnuti češnjak lakše je guliti

6. U kečap stavite sve preostale sastojke, uključujući češnjak, i pustite da smjesa krčka još 15–20 minuta. A kečap možete uliti u limenke.

   

   Ili možete odmah probati!

Video: kečap s krastavcima

Sada možete sigurno čekati zimu, nije vam strašno. Dvije glavne zdravstvene opasnosti koje prehlada sa sobom nose - nedostatak vitamina i blues - pomoći će vašoj obitelji da se nosi s gustim, s vitaminima bogatim, ukusnim kečapom koji svakom jelu može dodati kapljicu ljeta. Glavna stvar je napraviti više umaka. Malo je vjerojatno da će ležati u vašoj smočnici.