Kako Pravilno Oguliti Patlidžane (za Variva I Ne Samo) + Fotografije I Videozapisi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kako pravilno oguliti patlidžane za variva i druga jela

Patlidžan nam je odavno postao uobičajeno povrće, iako ne baš tradicionalno za rusku kuhinju. Mnoge domaćice imaju svoje omiljene recepte za patlidžane: kavijar, variva, salate, pržene, dinstane ili pečene. No, često se postavlja pitanje: je li potrebno patlidžane oguliti prije kuhanja, i ako da, kako to ispravno učiniti?

Zašto guliti patlidžan?

Kao što znate, ovo povrće nije samo ukusno, već i neobično zdravo, zbog sadržaja tvari koje poboljšavaju funkcioniranje kardiovaskularnog sustava: cinka, mangana i željeza.

Znanstvenici kažu da je u mnogim plodovima većina hranjivih sastojaka koncentrirana u koži i tankom sloju pulpe ispod nje. Znači li to da patlidžan treba jesti neoguljen? Neugodno je što koža može biti tvrda i gorka, što će negativno utjecati na okus. Predlažemo da sami riješite ovaj problem koristeći se našim savjetima.

Koža patlidžana sadrži zdravstvene prednosti

1. Kora sadrži dijetalna vlakna koja su našem tijelu često potrebna za dobro funkcioniranje gastrointestinalnog trakta. S prehrambenog gledišta, kora je zdrava i hranjiva.
2. Prezreli, stari patlidžani moraju se oguliti. Koža im je gusta i hrapava, najvjerojatnije je izgubila korisna svojstva, a teško ju je skuhati do željene mekoće. Mlade patlidžane nije potrebno guliti.
3. Većina gorčine nije koncentrirana u kori, već u pulpi. Stoga iskusne domaćice namazane patlidžane namaču u slanoj vodi koja se potom ocijedi.
4. Hoćete li patlidžan oguliti ili ne, također ovisi o jelu koje želite kuhati. Primjerice, ako trebate pržiti ili peći kriške, koža će zadržati oblik patlidžana i spriječiti njegovo raspadanje. Fino varivo na kockice ili pohano pečenje neće se raspasti bez kože.

I konačno. Ako patlidžane uzgajate u vlastitom vrtu, a ne koristite pesticide, nitrate i tvari koje ubrzavaju rast plodova, tada guljenje nije potrebno. No patlidžan kupljen u trgovini ili kupljen na tržištu bolje je oguliti: kako znati u kakvim su uvjetima uzgajani?

Čistimo korektno

Ako odlučite oguliti patlidžan, trebat će vam:

• obični kuhinjski nož;
• poseban nož za ljuštenje povrća ili gulilica za povrće;
• papirnate kuhinjske krpe.

Pa krenimo:

Temeljito isperite patlidžan, uklanjajući svu prljavštinu s njega. Na površini se mogu nalaziti štetne bakterije koje će doći do pulpe tijekom postupka čišćenja. Povrće nakon pranja posušite papirnatim ubrusom

Temeljito isperite patlidžan

• Oštrim kuhinjskim nožem odrežite vrh patlidžana neposredno ispod dna stabljike. Ovaj je dio obično tvrd i tvrd, nepoželjno ga je koristiti u kuhanju.
• Stabljika patlidžana je uklonjena, što znatno olakšava ljuštenje kože. Također možete odrezati donji vrh za oko centimetar.

Odrežite gornji i donji kraj patlidžana

• Zatim za to uklonite kožicu u trakicama, stavite patlidžan "na dno", uzmite sredstvo za guljenje povrća, pritisnite oštricu na vrh i glatko kliznite dolje duž cijele duljine.
• Tijekom postupka nemojte usmjeravati gulilicu niti naginjati povrće prema sebi. Patlidžan malo nagnite od sebe ili u stranu.
• Ako nemate gulilicu, upotrijebite mali nož. Također pažljivo kliznite nožem odozgo prema dolje, pokušavajući odrezati samo tanki sloj kože bez dodirivanja pulpe.

Skinite kožu s guljenja ili noža

Na ovaj način ogulite cijeli patlidžan, a da na njemu ne ostanu tragovi kože.

Ova metoda čišćenja savršena je za daljnju upotrebu patlidžana u varivima, za prženje, dinstanje, izradu salata i konzerviranje

Prugasti patlidžani

Ova jednostavna opcija neće samo spriječiti da se pulpa raspadne tijekom postupka kuhanja, već će vam pomoći da dobijete funky komade koji se mogu zimi peći, dinstati ili kiseliti.

Patlidžan, oguljen na trakice

Dovoljno je upotrijebiti prethodnu metodu, ali ne skidajte kožu u potpunosti, već ostavite trake širine 2-2,5 cm. Tako ćete dobiti jednolična područja tamnog svjetla. Nakon ljuštenja patlidžan narežite na trakice ili duge uzdužne komade. Tijekom kuhanja celuloza će zadržati ne samo oblik, već i boju i aromu.

'Prugasti' patlidžan, izrezan na kolutove

Čišćenje nakon kuhanja

Patlidžani se najčešće očiste svježi prije nego što nastave s receptom. Ali možete i drugačije. Pecite patlidžan u pećnici ili skuhajte u kipućoj vodi, nakon čega će se koža lako odvojiti.

Pričekajte da se patlidžan malo ohladi. Uzmite mali kuhinjski nož i dok držite povrće jednom rukom, drugom nježno skinite kožu bez dodirivanja mesa.

Čišćenje patlidžana nakon kuhanja

Ako je patlidžan dovoljno mekan, koža se lako može oljuštiti prstima. Za to čak možete koristiti žlicu ili vilicu ako ste patlidžan skuhali samo za sebe i ne trebate brinuti o postavljanju stola.

Ova je metoda izvrsna za punjene pečene patlidžane. Također, takvo povrće može se rezati za salatu ili varivo, koje će se puno brže kuhati, jer je patlidžan već prošao početnu toplinsku obradu.

Video o ljuštenju patlidžana

Sada znate kako pravilno guliti patlidžan za razna jela. Nadamo se da su vam naši savjeti pomogli. Podijelite s nama i našim čitateljima svoja razmišljanja o ovoj temi u komentarima. Dobar tek i udobnost vašem domu!