Sterlet: Kako Oguliti, Rezati I Utrobiti Svježe Ili Smrznuto + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kako očistiti i mesariti sterlet kod kuće

Riba je vrijedan i jedinstven proizvod koji se koristi za pripremu jela različitih kuhinja svijeta. Među predstavnicima vodenog okoliša još od carskih vremena zasluženo je zabilježen vlasnik zdravog mesa, kao i divnog okusa mesa - šterleta. Čak je i na dvoru Petra I stvoren rasadnik za uzgoj sterleta koji je služio isključivo za kraljevski stol. Od tih vremena do danas, zanimanje za ovu ribu nije presušilo. Jela od sterleta postat će izvrsna delicija kako na svečanom, tako i na "dnevnom" stolu, a također će ugodno iznenaditi članove obitelji i goste. Stoga je vrlo važno znati kako pravilno očistiti ovu „vrijednu“ribu i kako je bez problema mesati.

Sadržaj

• 1 Značajke i hranjiva vrijednost
• 2 Kako pravilno očistiti kod kuće

• 3 Kako se utroba sterleta

  • 3.1 Uklanjanje cijevi kroz rep
  • 3.2 Uklanjanje slike dva posjekotina: na glavi i repu

• 4 Rezanje sterleta

  • 4.1 Rezanje sterleta na filete

    4.1.1 Video: kako očistiti ribu iz obitelji jesetra

  • 4.2 Čišćenje i rezanje smrznute ribe

    4.2.1 Video: kako očistiti smrznute sterlete

  • 4.3 Značajke pripreme sterleta za nadjev

Značajke i hranjiva vrijednost

Sterleta je komercijalna riba iz roda jesetra. Kaprimičan je za svoje stanište i svojevrsni je pokazatelj čistoće vode: šterla ne živi u zagađenoj vodi i siromašnoj kisikom.

Sterlet je skladište masnih kiselina i aminokiselina, minerala i vitamina

Sterleta je lako prepoznatljiva po dugom tankom nosu koji snažno strši prema naprijed. Ima žilavu kožu nalik na brusni papir prekrivenu koštanim štitovima - popularno nazvanim bube. Sterletu nedostaju kralješci, a samim tim i kosti. Hrskavica je zamjena za kralješke. Značajka sterleta je prisutnost akorda, koji se češće naziva viziga. To je bijela vena koja prolazi cijelom dužinom hrskavične kralježnice sterleta. Pri rezanju ribe vizigu se mora ukloniti, jer u roku od 3-4 sata nakon smrti sterleta skuplja otrove.

Sterleta je, zajedno s ostalim jesetrama, skladište masnih kiselina i aminokiselina, minerala i vitamina, što pozitivno djeluje na ljudski mozak i srce, sprečava aterosklerozu i vaskularnu okluziju. Sterlet se preporučuje za osobe sklone depresiji, čestim stresima i mentalnom stresu.

Kako pravilno očistiti kod kuće

Ako je sterleta koju treba očistiti živa, stavite je na sat vremena u zamrzivač - čime je "uspavajte".

1. Ribu stavimo u posudu prikladne veličine i prelijemo je kipućom vodom - uklanjamo sluz koja prekriva kožu, a također ubrzavamo i olakšavamo postupak čišćenja.

   

   Sterletu prelijte kipućom vodom

2. Oštrim nožem odrežite "bubice" na poleđini ribe. Radite nožem dalje od sebe kako biste izbjegli ozljede.

   

   Odrežite gornje "greške"

3. Čistimo "kukce" koji se nalaze na bočnim stranama ribe, poput ljuskavog pokrivača obične ribe - od repa prema glavi.

   

   Uklanjanje bočnih grešaka

Kako se utroba sterleta

1. Trup stavimo leđima na dasku za rezanje i nožem napravimo uzdužni rez na trbuhu od glave do repa.

   

   Rezanje trbuha

2. Uklanjamo unutrašnjost. Ako postoji kavijar, stavljamo ga odvojeno za daljnje soljenje - crni kavijar svih jesetra prepoznat je kao delikatesa u cijelom svijetu. Pokušajte ne oštetiti žučni mjehur - ako njegov sadržaj dođe na meso, okus će biti gorak.

   

   Uklanjanje unutrašnjosti sterleta

3. Izrezali smo glavu ribe.

   

   Izrezali smo glavu ribe

4. Rezali smo rep ribe, dok smo rezali hrskavičnu kralježnicu.

   

   Rezanje repa ribe

5. Sa strane reza na glavi, radoznamo na vizig. Bijela je i jasno vidljiva, pažljivo je izvlačimo.

   

   Uklanjanje sterleta vizig

Visigu se može ukloniti na druge načine. Ispod su alternativni načini brisanja vizig-a. Možda će vam biti prikladnije.

Uklanjanje cvrčka kroz rep

1. Izrezali smo rep - unutar hrskavične kralježnice opsada je jasno vidljiva.

2. Vizig privučemo nožem ili velikom iglom.

   

   Guramo vizig

3. Glatko izvlačimo vizig - za praktičnost izvođenja postupka možete koristiti kliješta.

Uklanjanje slike dva reza: na glavi i repu

1. Uklanjamo krvne ugruške iz kralježaka kralješka temeljitim ispiranjem unutarnje strane trupa vodom.
2. Napravimo dva reza na glavi i repu ribe unutar trupa na kralješničkoj hrskavici.

3. Pažljivo uklanjamo vizig - nastojimo ga ne oštetiti, jer je unutarnji sadržaj vizig-a otrovni. U slučaju puknuća, meso temeljito isperite vodom.

   

   Pažljivo uklanjamo vizigu

Mesarska kokoš

1. Peraje smo odrezali oštrim nožem ili kulinarskim škarama. Pokret noža trebao bi biti udaljen od vas kako biste izbjegli rezanje.

2. Ako kuhamo cijelu sterlicu, uklonite škrge. Inače smo odsjekli glavu.

   

   Rezanje peraja oštrim nožem ili kulinarskim škarama

3. Ako je potrebno, trup narežite na dijelove.

   

   Trup smo narezali na dijelove

File sterleta

Fileti sterleta koriste se za pripremu pojedinačnih jela.

1. Napravite uzdužne rezove duž hrskavičnog grebena unutar trupa i uklonite greben.

   

   Uklanjanje hrskavičnog grebena

2. Izravnajte spljoštenu trup na dva dijela.

   

   Trup smo razrezali na dva dijela

Video: kako očistiti ribu iz obitelji jesetra

Čišćenje i rezanje smrznute ribe

U nekim se slučajevima sterlet čisti i reže bez odmrzavanja, na primjer, za izradu narezanih kriški, ali nekome je ovaj način čišćenja ribe jednostavno najprikladniji.

1. Odrezali smo glavu, ako će se u budućnosti koristiti za kuhanje, uklanjamo škrge.

   

   Odrežite glavu sterleta

2. Držimo trup za rep i prislanjamo ga na površinu rezanja s reznom točkom.

   

   Trup s rezom gurnemo u površinu za rezanje

3. Odrežite gornje trnje zgrabivši malu traku kože.

   

   Odrežite gornje trnje

4. Izrežemo kožu na repu i trakama je uklonimo od vrha do dna oko cijelog trupa.

   

   Skinanje ribe

5. Na trbuhu trupa radimo uzdužni rez.

   

   Izrezali smo trbuh sterleta

6. Uklanjamo unutrašnjost i ispiremo trup.

   

   Uklanjanje unutrašnjosti ribe

7. Vizig uklanjamo pomoću jedne od gore opisanih metoda.

Video: kako očistiti smrznute sterlete

Sterleta za kuhanje može se koristiti s kožom ili bez nje. Ako je riba pečena cijela, tada se zbog estetike izgleda koža i glava ne uklanjaju.

Značajke pripreme sterleta za nadjev

Važno je očuvati cjelovitost kože, uključujući i leđni dio, stoga ne odsječemo greške

1. Stavite trup u kipuću vodu 3-4 minute - koža će se početi svijetliti i smanjivati se, kao da je.
2. Svaku "bubicu" malo stisnemo i okrenemo oko osi - lako se uklanjaju.

3. Izrežemo kožu uz glavu i glatko je uklonimo "čarapom" prema repu.

   

   Uklanjanje kože sa sterleta

4. Pri odabiru sterleta obratite pozornost na vanjski pokrov: prisutnost rana i modrica ukazuje na opasnost od takvih riba, jer oštećena područja mogu biti zarazna žarišta.
5. Pri čišćenju sterleta koristite radne rukavice kako ne biste ozlijedili ruke na oštrim bodljama.
6. Pomoću soli možete ukloniti sluz s površine ribe - trljajte kožu solju i isperite trup vodom.

Slijedeći pravila za čišćenje i rezanje sterleta, lako i brzo možete se nositi s ovim zadatkom. Neka izvrsna jela od ove kraljevske ribe oduševe vas i vaše najmilije.