Kako Lako Skinuti Ljuske S Grgeča, Rijeke Ili Mora I Brzo Ga Izrezati + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-17 22:35

Kako guliti i rezati smuđa

Riba voli tamo gdje je dublje, a osoba voli tamo gdje je riba … Tko bi odbio mirisno uho ili prženu ribu! Rijedak slučaj kada je i ukusno zdravo. Jedna od vrsta jestivih riba je riječni ili brancin. Rijeka, u pravilu, ulazi u lonac s ribljom juhom, ali njezin se morski brat češće prži na tavi. Ali prije nego što pojedete ribu, morate je skuhati. Smislit ćemo kako pravilno i, što je najvažnije, brzo očistiti i izrezati smuđeve.

Zašto je smuđ tako dobar

Grgeč je lako prepoznatljiv po karakterističnim bodljikavim perajama na leđima i svijetlocrvenoj boji na trbuhu, po tigrovoj boji ljuskica. Grgeči su u pravilu mali i obično teže manje od tri kilograma. Iznimke se nalaze u redovima brancina, gdje neke jedinke mogu doseći četrnaest kilograma. Zbog svoje male veličine smuđ je postao plijen velikih riba, ptica i, naravno, ljudi.

Riječni smuđ se hvata u rijekama i jezerima

Riječni smuđ živi u slatkim vodenim tijelima: rijekama, tekućim jezerima. Morski - u obalnim područjima i stjenovitim dubokovodnim područjima mora i oceana.

Meso smuđa je niskokalorično i puno vitamina i minerala:

• Vitamini B skupine;
• vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• vitamin A;
• vitamin D;
• fosfor;
• željezo;
• jod.

Riječni smuđ ukusna je riba i sadrži malo kostiju. Morska raznolikost ove ribe nije ništa slabijeg okusa, ali u njoj ima puno više kostiju.

Kako guliti i rezati smuđa

Čišćenje smuđa nije najlakši zadatak. Ljuske ove ribe su guste, a peraje žilave. Za klanje trebat će vam:

• daska za rezanje (postoji posebna ploča za rezanje ribe s repnom kopčom i utorima gdje se skuplja krv i sluz);
• škare kojima uklanjate peraje i škrge;
• ne preuski i ne preširok nož;
• list pile za piljenje kostiju;
• klešta za uklanjanje kostiju i kože.

Fotogalerija: alati za čišćenje i rezanje ribe

Prikladno je maknuti peraje i škrge

Pincete su neophodne za uklanjanje kostiju

Turpija za noževe služi za piljenje velikih kostiju

Prikladna daska za rezanje jer štipaljka drži ribu za rep

Smuđ čistimo s ljuskica

Prije uklanjanja ljuskica nožem ili škarama uklonite oštru leđnu peraju. A zatim primijenite jedan od načina čišćenja smuđa:

Prvo uklonite stražnju peraju, a zatim ostatak

• Prije čišćenja zamrznite svježu ribu u zamrzivaču. Tada će se vaga lako skinuti;
• suprotan način je umočiti trup u kipuću vodu na dvije minute. Tvrde ljuske postat će mekane i lako se uklanjaju;
• sa solju. Trljajte ribu solju noću, a ujutro će se vaga lako skinuti s kože.

Oslobađanje od kože

Grgeča ne trebate guliti ako ga želite peći ili ispeći, jer će tada meso izgubiti sok. No, male se grgeče savjetuje oguliti prije kuhanja. Koža se uklanja i kada je potrebno kuhati riblje filete.

Da biste uklonili kožu, morate izvršiti brojne manipulacije s trupom:

1. Napravite rez u glavi u blizini kralježnice.

   

   Izrada reza na glavi ribe na kralježnici

2. Napravite rezove na vrhu i dnu leđne peraje i izvucite je.

   

   Uklanjanje leđne peraje

3. Podignite kožu i povucite je do trbuha.

4. Povucite kožu zajedno s glavom s ribe (trbuh će također nestati).

   

   Povucite kožu zajedno s glavom s trupa

5. Isprati osvježeni trup pod mlazom vode.

Gut smuđ

Ako nema potrebe za uklanjanjem kože, sljedeći korak u mesari je utroba ribe. Da biste uklonili utrobu, prerežite trbuh od repa do škrga i nježno ribajte. Važno je ne dodirivati ili oštetiti žučni mjehur.

Izrežemo trbuh od repa do škrga i pažljivo očistimo unutrašnjost

Video: kako skinuti grgeča nožem

Kuhanje svježeg smuđa za kuhanje

Dakle, pred nama je oguljena i iznutrica smuđ. Tada sve ovisi o tome kakvo ćete jelo od njega kuhati.

Riblja juha

Neki recepti predlažu da grgeč prvo skuha u ljusci, a zatim ga izvadi iz juhe, ukloni kožu, ukloni kosti i pošalje gotovo meso natrag u riblju juhu.

Ako želite skuhati riblju juhu od fileta, prvo morate ribu osloboditi od kože zajedno s glavom, kako je gore opisano, prerezati trup na dva dijela duž grebena i izvući kosti, a zatim pripremiti komade potrebne veličine i kuhajte juhu od njih.

Rezanje za prženje

Za prženje smuđa je bolje izrezati smuđeve. Kožu nije potrebno uklanjati, jer stvara hrskavu koricu. Izrežite bez glave i peraje iznutricu na srednje velike dijelove pomoću pile.

Čistimo i režemo smrznute smuđeve

Brancine kupujemo u pravilu smrznute. Ako planirate pržiti ribu, odmah je počnite čistiti i rezati te prvo odmrznuti trup riblje juhe.

Brancin ima svijetlu boju

Grgeča odmrzavajte postupno, po mogućnosti u hladnoj vodi. Da biste ubrzali postupak, dodajte tamo žlicu soli.

Smrznuti bas puno je lakše očistiti od svježeg.

1. Prvo uklonite sve peraje.
2. Napravite rez na glavi, duž trbuha i preko leđa.
3. Ostružite vagu nožem ili strugalicom.
4. Koristite klešta za odvajanje kože i odsijecanje glave.
5. Utrobi ribu.
6. Ako je potrebno, gotovu trup izrežite na filete i ogulite ih od kostiju.

Video: kasapljenje smrznutog riječnog basa

Svježi riječni ili smrznuti brancin ukusan je i zdrav proizvod. I nemojte se više zbuniti postupkom čišćenja ili koljenja grgeča. Malo strpljenja i vještine - i prekrasna domaća jela oduševit će vas i vaše najmilije!