Kako Kuhati Phali: Korak Po Korak Recepti + Fotografije I Videozapisi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-17 22:35

Phali: posjetnica gruzijske kuhinje

Kavkaska kuhinja, a posebno gruzijska, poznata je po neobičnim začinjenim jelima od povrća i začinskog bilja, koja se pripremaju vrlo jednostavno unatoč prividnoj složenosti. Hladno predjelo nazvano pkhali steklo je ogromnu popularnost. Može se poslužiti kao male porcionirane kuglice ili prepuna salata. Danas ćemo naučiti kako ga kuhati iz raznih proizvoda koristeći jednostavne i zanimljive recepte.

Sadržaj

• 1 Pikantno predjelo u gruzijskoj kuhinji

  1.1 Fotogalerija: Sastojci za Phali

• 2 recepta s fotografijama korak po korak

  • 2.1 Od svježeg ili smrznutog špinata

    2.1.1 Video: klasični špinat phali

  • 2.2 Od bijelog kupusa

    2.2.1 Video: pkhali od bijelog kupusa

  • 2.3 Od mahuna ili bilo kojeg drugog graha

    2.3.1 Video: kako kuhati phali od zelenog graha

  • 2.4 Uz prženi patlidžan
  • 2.5 Izabrani špinat, cikla i kupus
  • 2.6 Vitaminski bum: kopriva s đumbirom

  • 2.7 Od vrhova i zelenila

    2.7.1 Video: Gruzijska grickalica od listova repe

• 3 Video: najjednostavnija gruzijska salata pkhali
• 4 Video: kuhanje raznih falusa za svečani stol

Pikantno predjelo u gruzijskoj kuhinji

Priprema ovog snacka temelji se na takozvanom principu varijabilnosti, odnosno korištenju različitih sastojaka u jednom receptu. Glavni proizvod je povrće: repa, mrkva, kupus - ili gotovo bilo zelje. To mogu biti vrhovi rotkve ili repe, ekala (drugo ime je sassaparilla), pa čak i opareni listovi koprive.

Obavezna komponenta phali je preljev od velike količine oraha, začinjen češnjakom, paprom, aromatičnim biljem, vinskim octom i hmeljem-sunelijem

Phali je u Gruziju došao iz adžaranske kuhinje prije mnogo stoljeća. Naravno, jelo je pretrpjelo brojne promjene i poboljšanja, a trenutno postoji oko 200 mogućnosti za njegovu pripremu. U nekim se područjima može napraviti od riže, mesa ili ribe. No, tradicionalno u gruzijskoj kuhinji dominiraju povrće i začinsko bilje kao glavni sastojci.

Povrće i povrće osnova su tradicionalnih falusa

Postoji mnogo načina kuhanja, ali svi se temelje na jednom algoritmu. Glavno povrće ili zelje sitno je nasjeckano, termički obrađeno (kuhano ili ostavljeno da omekša) i zdrobljeno. Zatim se dobivena masa pomiješa s pikantnim preljevom. Čini se da je phali spreman. No, možda je najvažnije u receptu kako ga servirate. Lijepim izgledom započinje aroma i okus ovog jela.

Stoga se pkhali najčešće polaže u posudu za salatu (na jelo) ili oblikuje od mase malih kotleta. I svakako ukrasite vrh svježim sjemenkama nara - još jedno od obilježja gruzijske kuhinje. U središtu takvog "kotleta" možete i smotati polovice jezgri oraha. Ali jelo mora imati zelje, puno zelje!

Fotogalerija: sastojci za phali

Vinski ocat - kap kiselosti u biljnoj sorti

Sjeme svježeg sočnog nara upotpunit će gotovo jelo

Orasi su glavni sastojak dresinga phali

Za pripremu ovog međuobroka pogodna je bilo koja vrsta kupusa.

Cilantro, ili korijander, još je jedna posjetnica gruzijske kuhinje, koja se mora dodati u phali

Za izradu phali upotrijebite i luk i zelje svježeg luka

Vaši omiljeni začini jelu će dodati poseban okus

Za phali možete koristiti i repu i njihove vrhove

Češnjak će grickalici dodati začina i okusa

Listovi špinata najpopularnija su osnova za phali

Popularni začin khmeli-suneli često se koristi u kavkaskoj kuhinji.

Recepti s fotografijama korak po korak

Reći ćemo vam o najčešćim i najzanimljivijim načinima pripreme ovog zdravog hladnog zalogaja.

Svježi ili smrznuti špinat

Vjerojatno znate o blagodatima špinata za naše zdravlje. U Gruziji se upravo ona koristi za pripremu tradicionalne grickalice pkhali. Možete koristiti i svježi i smrznuti špinat.

Uzmite ove proizvode:

• 1 paket smrznutog špinata ili 400 g svježeg
• 50 g zrna oraha;
• nekoliko sjemenki nara za ukras.

Trebat će vam i malo zelene adjike koju možete sami napraviti od sljedećih sastojaka:

• 10 g svježe cilantre;
• 6 g svježeg peršina;
• 4 g mljevenog čilija;
• 2 češnja češnjaka;
• 4 g hmelja-suneli.

Ako imate smrznuti špinat, prvo ga odmrznite. Sada možete početi kuhati.

1. Prvo sameljite orahe mlinom za meso ili miješalicom. Usput, možete ih zamijeniti lješnjacima ili indijskim oraščićima ako želite. Sjeckane orahe premjestite u posudu.

   

   Sameljite orašaste plodove u blenderu ili procesoru hrane

2. Sada morate pripremiti zelenu adjiku. Bilje, češnjak, začine savijte u blender ili mlin za kavu, sameljite dok se ne postigne masa jednolike konzistencije.

   

   Stavite hranu u blender i nasjeckajte da napravite zelenu adjiku

3. Iscijedite višak vode iz odmrznutog špinata. Listove narežite na sitne komade. Ako imate svježi špinat, koji nije smrznut, za početak ga dinstajte u tavi dok ne omekša, dodajući malo vode. Špinat sameljite u stroju za mljevenje mesa ili upotrijebite blender.

   

   Skuhajte ili pirjajte špinat, nasjeckajte ga

4. Kombinirajte nasjeckani špinat, adjiku i orašaste plodove, dobro promiješajte. Priprema Phali je gotovo gotova.

   

   Pomiješajte sve proizvode u homogenu masu

5. Od dobivene mase smotajte kuglice i složite ih na tanjur, a na vrhu ukrasite sjemenkama nara. Po želji u ukras možete dodati lišće cilantra ili peršina i zeleni luk.

   

   Smotajte u kuglice i ukrasite sjemenkama nara

Video: klasični špinat phali

Bijeli kupus

Budući da je u našim geografskim širinama bijeli kupus mnogo češći od špinata, lakše je od njega kuhati pkhali.

Trebat će vam:

• 1,5 kg bijelog kupusa;
• 300 g zrna oraha;
• 1 svežanj cilantra;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 velika glava luka;
• 0,5 žličice korijandera;
• 0,5 žličice hmelja-suneli;
• 1 žlica vinskog octa
• sol i papar po ukusu;

• sjemenke nara za ukras.

  

  Pripremite potrebnu hranu

Priprema:

1. Glavicu kupusa izrežite na velike komade, podijelite ih na lišće. Kuhajte u kipućoj vodi ne više od 2 minute. Vrlo je važno kupus ne prekuhati, inače će puzati tijekom kuhanja. Pričekajte dok se voda potpuno ne ocijedi od kupusa i pustite da se ohladi.

   

   Kuhajte kupus, ocijedite vodu i pustite da se komadi ohlade

2. U mlinu za meso uvrnite luk, orahe i češnjak u homogenu masu. Ako imate blender, upotrijebite ga. Smjesu začinite solju i začinima, prelijte octom i promiješajte.

   

   Nasjeckajte luk, češnjak i orašaste plodove te začinite solju, octom, začinima

3. Sad na isti način sameljite i kuhani kupus. Pokušajte odmah iscijediti i odlijevati višak tekućine kako jelo ne bi ispalo vodeno.

   

   Prokuhani kupus provucite kroz mlin za meso, iscedite višak tekućine

4. Pomiješajte nasjeckani kupus s masom od orašastih plodova. Smjesu stavite u tanjur, ukrasite sjemenkama nara i stavite u hladnjak na 2 sata.

   

   Kombinirajte kelj i lješnjake, ukrasite nara i hladom

Dobili ste vrlo ukusno hladno predjelo, koje se ne može namazati samo na pita kruhu ili kruhu, već se služi i kao zasebno jelo.

Pkhali od kupusa također se može poslužiti u obliku takvih piramida

Video: pkhali od bijelog kupusa

Zeleni grah ili bilo koji drugi grah

Grah je također vrlo popularan u gruzijskoj kuhinji, pa se od njega često pripremaju razna jela i grickalice, uključujući pkhali. Za ovaj recept trebat će nam šparoge (mladi grah).

Proizvodi:

• 500 g graha;
• 1 srednji luk;
• 3 češnja češnjaka;
• 0,7 šalice oraha (oljuštene)
• 1 svežanj cilantra;
• 4 žlice vinskog octa
• 1 žličica sjemenki korijandera (ili 0,5 žličice mljevenog korijandera)
• 1 žličica hmelj-sunelija
• svježa metvica - po želji;
• ljuta crvena paprika;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Zakuhajte vodu u loncu i grah kuhajte najviše 5 minuta kako bi ostao jak i ne puzao. Prebacite u duboku posudu napunjenu ledeno hladnom vodom. To će pomoći grahu da zadrži boju dok se hladi.

   

   Kuhani grah ohladite u ledenoj vodi

2. Sameljite orašaste plodove u mašini za mljevenje mesa, miješalici ili mužaru. Nasjeckajte začinsko bilje i ljutu papričicu. Po želji možete dodati i 1 žlicu nasjeckane svježe metvice. Sameljite začinsko bilje i sol u mužaru, dodajte češnjak, promiješajte.

   

   Orahe provucite kroz mlin za meso i prelijte nasjeckanim češnjakom i začinima

3. Stisnite grah da uklonite što više vlage. Prođite kroz mlin za meso ili nasjeckajte vrlo sitno nožem.

   

   Nasjeckajte i grah

4. Nasjeckajte luk što je moguće sitnije, stavite ga u sito i prelijte kipućom vodom. Sada sve pripremljene sastojke pošaljite u jednu duboku posudu i pomiješajte, dodajte malo vinskog octa, stavite masu u hladnjak na par sati.

   

   Kombinirajte hranu u posudi i temeljito promiješajte, a zatim stavite u hladnjak na 2 sata

5. Ostaje samo predjelu dati oblik kuglica ili kotleta, ukrasiti sjemenkama nara - i možete ga poslužiti za stol!

   

   Oblikujte phali, ukrasite sjemenkama nara i poslužite

Umjesto mladog graha, možete koristiti bijeli, crveni, smeđi grah. Treba ga puno duže kuhati, dok ne omekša, a zatim usitniti u mlinu za meso ili miješalici i pomiješati s ostatkom proizvoda.

Za pripremu phali možete koristiti bilo koji grah, ali prvo ga prokuhajte dok potpuno ne omekša

Video: kako kuhati phali od zelenog graha

Uz prženi patlidžan

Pa, kako možete bez tako popularnog povrća u kavkaskoj i gruzijskoj kuhinji kao što su patlidžani! Za ovu opciju phali trebate:

• 3-4 patlidžana;
• 1 glava luka;
• 1 šipak;
• 1 češanj češnjaka;
• 1 svežanj cilantra;
• 100 g oraha;
• 3 žlice vinskog octa;
• kušati sol, korijander, hmelj-suneli, crni papar;
• kukuruzno brašno;
• kukuruzno ulje.

Posebnost ovog recepta je da su patlidžani prethodno poprženi. Ostatak sastojaka slomiti je i pomiješati u homogenu masu.

Patlidžani za phali moraju biti prženi

Priprema:

1. Dakle, ogulite patlidžane i narežite ih na kockice, a zatim kruh u brašnu. Pržite na maloj količini ulja dok ne porumeni.

   

   Patlidžane pohane na brašnu popržite na ulju dok ne porumene

2. Nasjeckajte luk, nasjeckajte začinsko bilje i češnjak. Zrna oraha provucite kroz mlin za meso. Uklonite sjemenke nara.

   

   Nasjeckajte orahe, luk i češnjak

3. Stavite bilje, luk, orašaste plodove i češnjak u duboku posudu. Začinite octom, dodajte malo vode ako je potrebno i miješajte dok ne postane glatko. Za to možete upotrijebiti blender.

   

   Sve miješane predmete stavite na pladanj i ukrasite sjemenkama nara

4. Stavite patlidžane na tanjur za posluživanje i po njemu ravnomjerno rasporedite smjesu orašastih plodova. Ostaje posipati pkhali sjemenkama nara, a vi možete počastiti svoje goste!

Izabrani špinat, cikla i kupus

Budući da ne radimo samo ukusan, već i zdrav međuobrok, zašto u njemu ne bismo kombinirali svojstva nekoliko povrća? Za razno povrće trebaju vam sljedeći proizvodi:

• 1 glava kupusa srednje veličine;
• 1 pakiranje smrznutog špinata
• 2 cikle;
• 1 velika glava luka;
• 300 g zrna oraha;
• 1 svežnja cilantra (ili peršina)
• 5 češnja češnjaka;

• začinjeni hmelj adjike i sunelija po ukusu.

  

  U ovom receptu odjednom se uzima nekoliko povrća.

Postupak kuhanja:

1. Pripremite povrće: kupus skuhajte rastavljajući ga na zasebne listove, a ciklu zamotajte u foliju i pecite u pećnici.

   

   Kuhajte kupus

2. Špinat također treba odmrznuti i kuhati dok ne omekša.

   

   Špinat odmrznite i prokuhajte

3. Orahe sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u posudi s miješalicom.

   

   Nasjeckajte orahe

4. Na isti način sameljite povrće: kupus, repu i špinat.

   

   Nasjeckajte i kelj, špinat i pečenu repu

5. Nasjeckajte luk i lagano pržite dok ne porumeni dok sjeckate cilantro i češnjak. Sjeckane orahe podijelite na 2 jednaka dijela. Pomiješajte jedan dio s kupusom, špinatom, adjikom, napola prženim lukom, pola mješavine češnjaka i cilantra, hmelja-sunelija.

   

   Pomiješajte jedan dio mljevenih oraha sa kupusom, špinatom, adjikom, prženim lukom, češnjakom i hmeljem-sunelijem

6. Dodajte drugi dio orašastih plodova u ohlađenu sjeckanu repu, začinite preostalim češnjakom i cilantrom, temeljito promiješajte.

   

   I kombinirajte drugi dio orašastih plodova s pečenom repom i češnjakom s cilantrom

7. Zarolajte male kuglice zelene i crvene smjese, stavite na tanjur, pustite da odstoje u hladnjaku par sati. Zatim stavite na pladanj s ostatkom prženog luka i poslužite.

   

   Ovo su slatke kuglice u boji koje ćete dobiti

Vitaminski bum: Kopriva s đumbirom

Da, ne varate se, pkhali se doista može napraviti od koprive, koja nam obično toliko smeta u zemlji i u vrtu. Budući da je ljeto već jako bijesno, kombinirajmo posao sa zadovoljstvom: otkorovit ćemo krevete i pripremiti predjelo. Napokon, ova „korovita“biljka nevjerojatno je bogata vitaminima i korisnim mikroelementima.

Kopriva nije samo štetni korov u vrtu, već i najkorisniji proizvod na vašem stolu!

Dakle, pripremite sastojke:

• 100 g lišća mlade koprive;
• 100 g zrna oraha;
• 3 žličice ribanog korijena đumbira;
• 1 glava luka;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 žlica limunovog soka (može se zamijeniti jabučnim octom)
• 1 svežanj cilantra;
• 1 prstohvat čilija, paprike, mljevenog korijandera;
• sol po ukusu;
• bijelo i crno sjeme sezama - za iskoštavanje.

Kuhanje takvog phala nije ništa složenije od prethodnih recepata.

1. Otrgnite lišće koprive, temeljito isperite hladnom vodom, a zatim bacite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Stavite u cjedilo da se tekućina ocijedi. Sada lišće pasirajte miješalicom ili procesorom hrane.

   

   Skuhajte lišće koprive i sameljite u blenderu

2. Na finom ribežu naribajte luk i đumbir, pomiješajte s pireom od koprive. Pošaljite tamo nasjeckanu cilantro i orahe. Ostatak sastojaka dodajte postupno uz stalno miješanje. Od dobivene mase oblikujte kuglice.

   

   Sameljite i dodajte ostatak hrane, a zatim od dobivene mase oblikujte ujednačene kuglice

3. Te se kuglice mogu uvaljati u bijele ili crne sjemenke sezama. Ne zaboravite phali staviti na sat vremena u hladnjak da se zamrzne.

   

   Kuglice phali ukrasite sjemenkama sezama, sjemenkama nara i komadićima oraha

Od vrhova i zelenila

Listovi mladog povrća (zvani vrhovi) također su izvrsni za izradu falusa.

Sočne mirisne phali mogu se pripremiti i s vrhova vrtnih biljaka.

Za ovaj recept uzmite sljedeće namirnice:

• 500 g vrhova špinata, rotkve ili repe;
• 100 g zrna oraha;
• 1 srednji luk;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 žlica limunovog soka
• 1 svežanj cilantra;
• 1 žličica hmelja suneli ili suhog bilja za satsivi;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Sortirajte vrhove, temeljito isperite hladnom vodom. Nasjeckajte i pirjajte u slanoj vodi 3 minute sa špinatom, a zatim ocijedite kroz cjedilo. Iscijedite zelje i pustite da se ohladi, a zatim nasjeckajte još manje.

   

   Špinat, vrhove rotkve i ciklu skuhajte i sitno nasjeckajte

2. U blenderu sameljite luk, orašaste plodove, češnjak, začinsko bilje, začinite začinima i limunovim sokom. Ako je potrebno, dodajte par žlica prokuhane vode kako se fali ne bi stvrdnuo. Od mase oblikujte kotlete, rasporedite ih na pladanj, ukrasite sjemenkama nara, prepolovljenim zrnima oraha i mirisnim svježim začinskim biljem. Ostavite da se phali potpuno ohladi u hladnjaku, a zatim poslužite.

   

   Od pripremljene mase oblikujte kotlete, ukrasite ih i ohladite

Video: gruzijska repa prelijeva predjelo

Video: najjednostavnija gruzijska salata pkhali

Video: kuhanje raznih phali za svečani stol

Kao što vidite, prilično je jednostavno pripremiti najzdravije jelo gruzijske kuhinje, pkhali, od sasvim pristupačnih proizvoda. Sigurno ćete vi i vaša obitelj voljeti ovo jednostavno, ali vrlo ukusno i originalno predjelo. Podijelite s našim čitateljima u komentarima svoj način kuhanja pkhali, ako već imate iskustva u ovom pitanju. Dobar tek!