Belyashi S Mesom: Ukusni Domaći Recepti, Detaljne Upute S Fotografijama I Videozapisima

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kuhanje ukusnih i rumenih bijelih u tavi: najbolji domaći recepti

Malo tko može odoljeti vrućoj svježoj govedini. Bujni kvasac ili mrvičasti beskvasni tijesto, primamljiva aroma sočnog mesnog nadjeva i zlatno smeđe kore - ovo jelo vole i djeca i odrasli.

Sadržaj

• 1 Bjelanjke od tijesta s kvascem

  • 1.1 S mesom i lukom

    1.1.1 Video: belyashi s mljevenom piletinom od Lyudmile Smirnove

• 2 Beljaši od kefir tijesta

  • 2.1 S nadjevom od povrća

    2.1.1 Video: Kuhanje lijenog Bellyashija s mljevenim mesom

• 3 Beljaši od beskvasnog tijesta

  3.1 S janjetinom i paprikom

Bjelanca od tijesta s kvascem

Tijesto, pripremljeno s dodatkom kvasca, ispada bujno i aromatično. Pri prženju se povećava volumen kreče i na njihovoj se površini stvara apetizirajuća kora.

S mesom i lukom

Mljeveno meso i luk klasično su bijelo punjenje.

Pazite da u mljevenom mesu nema uvrnutih žila ili prevelikih komada slanine

Za punjenje:

• Po 350 g svinjetine i mljevene junetine;
• 3 glavice luka;
• 5 kockica leda;
• 1/3 žličice crni papar;
• sol po ukusu.

Za test:

• 600 ml vode;
• 800 g brašna;
• 2 žličice prešani kvasac (ili 1 suha vrećica);
• 1 žlica. l. Sahara;
• 1 žlica. l. sol;
• 2 žlice. l. biljno ulje.

Za prženje trebat će vam 250-300 ml suncokretovog ulja.

Recept:

1. U posudi pomiješajte toplu vodu (35–38 °) i kvasac. Umutiti zajedno.

   

   Kvasac se treba potpuno otopiti u toploj vodi

2. Dodajte šećer, sol, maslac i 100 g brašna. Promiješajte i ostavite da odstoji na toplom mjestu 15-25 minuta.

   

   Tijesto pripremljeno na pari je ljepljivije u usporedbi s načinom na pari

3. Kad je površina tijesta prekrivena mjehurićima, prebacite ga u posudu s visokim stranicama i tamo prosijte svo preostalo brašno.

   

   Za prosijavanje brašna prikladno je sito srednje mreže.

4. Promiješajte i ostavite na toplom mjestu 2-3 sata.

   

   Svakih pola sata tijesto se mora zgužvati žlicom, ispuštajući zrak iz njega.

5. Nakon što protekne određeno vrijeme, tijesto će se povećati u volumenu tri ili četiri puta.

   

   Provjerite je li tijesto gotovo pritiskajući ga žlicom i provjeravajući elastičnost

6. Zatim ga izbacite na površinu stola u roku od 5-7 minuta.

   

   Izbacivanjem tijesta ispustit će se zrak iz njega

7. Ostavite na dokaz. Bit će dovoljno 15-20 minuta.

   

   Faza dokazivanja tijesta je neophodna kako bi proizvod pečen od njega bio pahuljast

8. Podijelite tijesto u kuglice i ostavite na dasci.

   

   Da se kuglice tijesta ne bi zalijepile za dasku, pospite brašnom

9. Ogulite luk.

   

   Luk je bolje uzimati za punjenje mlad i sočan

10. Naribajte luk.

    

    Grubi ribež je najbolji za sjeckanje luka

11. U mljeveno meso dodajte luk, sol i papar.

    

    Bolje je uzeti svježe mljevenu papriku i morsku sol

12. Kockice leda sameljite u blenderu.

    

    Led treba usitniti na sitne mrvice

13. U punjenje dodajte ledene mrvice, temeljito promiješajte i počnite stvarati bjelanjke. Da biste to učinili, poravnajte svaku kuglu tijesta rukom tako da dobijete ravnu tortu, a zatim rasporedite nadjev od mesa u središte krugova.

    

    Kada rasporedite nadjev na sokove od tijesta, ostavite oko 2 cm slobodnog od ruba

14. Najlakši način oblikovanja bijelih boja prikazan je u nizu fotografija u nastavku.

    

    Jednostavnim manipulacijama bijelci će dobiti okrugli simetrični oblik

15. Ako imate vremena, ostavite oblikovane predmete da odstoje 10-15 minuta. Ovo će ih učiniti prozračnima.

16. Pržite bjelanjke 5-7 minuta, stavljajući ih otvorene u maslac.

    

    U vrući maslac, bjelanjke se stavljaju nadjevom prema dolje kako bi začepili mesni sok i spriječili njegovo istjecanje.

17. Zatim okrenite bijelo na drugu stranu i smeđe još 5-7 minuta.

    

    U fazi prženja druge strane trebate smanjiti vatru na minimum.

18. Poslužite vruće bijelo.

    

    Svježe kuhani bijeli s mljevenim mesom izgledaju vrlo apetitno

Video: beljaši s mljevenom piletinom od Ljudmile Smirnove

Beljaši od kefir tijesta

Mnoge domaćice preferiraju upravo takav lagani recept za tijesto jer je s njim manje gužve nego s kvascem.

Sa nadjevom od povrća

Za test:

• 800 g brašna;
• 2 jaja;
• 1 žlica. kefir;
• 1 žličica soda;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 1 žličica sol.

Za punjenje:

• 500 g kupusa;
• 1 mrkva;
• 2 žlice. l. biljno ulje za prženje povrća;
• 50 g svježeg bilja (peršin, kopar).

Za prženje bijelaca trebat će vam 250 ml biljnog ulja.

Korak po korak recept:

1. U posudu ulijte kefir sobne temperature.

   

   Nemojte koristiti hladni kefir za izradu tijesta, u ovom slučaju tijesto neće ispasti pahuljasto

2. Izmjerite žličicu sode bikarbone.

   

   Umjesto sode bikarbone, možete koristiti prašak za pecivo u istoj dozi.

3. Smjesu kefir-sode promiješajte pjenjačom.

   

   Nakon miješanja, soda bi se trebala potpuno ugasiti i prestati mjehurići

4. Dodajte jaja i umiješajte podlogu od tijesta.

   

   Za najbolje rezultate izvadite jaja iz hladnjaka 4-5 sati prije kuhanja tijesta

5. Prosijte brašno u visokostranu posudu i dodajte joj sol.

   

   Za prosijavanje brašna možete koristiti uobičajeno sito.

6. Pomiješajte tekući dio s prosijanim brašnom i umijesite u elastično tijesto. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto na četrdeset minuta.

   

   Ručnik mora biti čist

7. Sad uđite u nadjev. Nasjeckajte kupus.

   

   Nasjeckajte kupus na tanke trake, tako će se bolje dinstati, a nadjev će biti mekši

8. Naribajte mrkvu.

   

   Rende s velikim rupama pogodna je za sjeckanje mrkve.

9. Pirjajte povrće, dodajući sol i začinsko bilje.

   

   Na kraju prženja, pokrijte posudu poklopcem i isključite vatru, pustite da se mješavina povrća krčka na vrućoj tavi

10. Ostavite da se nadjev ohladi i počnite stvarati bjelanjke. Da biste to učinili, razvaljajte tijesto u sloj debljine 2–2,5 cm, a zatim iz njega izrežite okrugle gredice. Zatim stavite punjenje u središte svakog kruga i stisnite, čineći oblik trokuta.

    

    Pokušajte bjelanjke uredno i sigurno uštipnuti kako nadjev ne bi ispao tijekom prženja.

11. Zatim pržite bjelanjke na vrućoj tavi s maslacem dok ne porumene.

    

    Pržite bjelanjke s obje strane, često ih okrećući

12. Poslužite vruće s mlijekom ili čajem.

    

    Beljaši s povrćem od povrća posebno su ukusni kad su vrući

Video: kuhanje lijenih bijelaca s mljevenim mesom

Belyashi od beskvasnog tijesta

Beskvasno tijesto ima ogromnu prednost u odnosu na druge sorte - toliko je jednostavno za pripremu da se s tim može nositi i početnik kuhar.

S janjetinom i slatkom paprikom

Sastojci za nadjev:

• 500 g janjetine;
• 1 mrkva;
• 1 slatka paprika;
• 1 čili papričica;
• 1 žlica. l. sok od limuna;
• 1/2 žličice crni papar;
• 1 žličica sol.

Za test:

• 600 g brašna;
• 1 jaje;
• 1 žlica. kiselo vrhnje;
• 1 žličica Sahara;
• 1/2 žličice sol.

Za prženje koristite 300 ml kukuruznog ili suncokretovog ulja.

Recept:

1. Prosijte brašno u humku.

   

   Vrlo je prikladno umijesiti beskvasno tijesto na stolu s glatkom površinom

2. Razbijte jaje u posudu i dodajte mu kiselo vrhnje, šećer i sol. Smjesu umutite vilicom.

   

   Za tijesto odaberite pileća jaja sa svijetlim žumanjkom, to će bijelcima dati apetitan izgled

3. Napravite jažicu u brašnu i u nju ulijte smjesu od jaja i kiselog vrhnja.

   

   Gnječenje izravno na radnoj površini stola vrlo je povoljno jer tijesto možete pravilno umijesiti postigavši potrebnu teksturu

4. Umijesite čvrsto tijesto rukama.

   

   Da se ruke ne bi lijepile za tijesto, tijekom gnječenja mogu se navlažiti hladnom vodom

5. Stavite tijesto u plastičnu foliju. Ostavite da odstoji na toplom mjestu 30-40 minuta.

   

   Upotrijebite prozirnu foliju iz hardvera i trgovina

6. Pobrinimo se za punjenje. Provedite janjeću pulpu kroz mlin za meso.

   

   Za sjeckanje mesa koristite rešetku srednje veličine

7. Naribajte mrkvu na finom ribežu.

   

   Mrkva nadjevu od mesa dodaje slatkoću i sočnost

8. Crvenu papriku nasjeckajte nožem.

   

   Za jelo odaberite sočnu i svježu papriku, tako će nadjev biti ukusniji i aromatičniji.

9. Ljute čili papričice nasjeckajte vrlo sitno.

   

   Ako koristite sušenu čili papriku, potopite je u toplu vodu 30-40 minuta

10. Iscijedite 2 žlice soka iz pola limuna.

    

    Prikladno je koristiti porculansku pločicu s rebrastim izbočenim dijelom i izljevom za odvod limunovog soka

11. Kombinirajte meso, povrće, začine i limunov sok. Oslobodite tijesto od filma i podijelite na 20 jednakih dijelova od kojih je svaki valjan u ravnu tortu.

    

    Sok za bijeljenje ne može se valjati, već oblikovati ručno

12. Na svaku stavite po jednu žlicu mljevenog mesa i stisnite sa svih strana, pretvarajući bjelanjke u okruglu kiflu.

    

    U ovom receptu nedostaje rupa na jednoj strani bijelih

13. Zatim lagano izravnajte kreču kako bi bila ravna.

    

    Spljošteni oblik bjelanjaka doprinosi boljem prženju nadjeva od mesa

14. Stavite ih u kipuće ulje i pržite s obje strane dok ne porumene.

    

    Ulje za prženje bjelanjaka mora biti vruće, inače nećete dobiti zlatnu koru, a nadjev neće biti sočan

U mojoj obitelji belyashi vole svi, bez iznimke. Naravno, ne najzdravija hrana, jer za njihovu pripremu koriste puno ulja, ali povremeno se možete razmaziti. Kuhamo ih ne samo s mesom, već i s povrćem i ribom. Riblje bjeline vrlo su slične pitama, a biljne bjelančevine slične su običnim pitama. Vrlo ukusna kombinacija: nasjeckane i pržene s lukom gljive pomiješaju se s pire krumpirom i pune bjelanjkom. Glavno pravilo kojeg se pridržavam prilikom kuhanja bijelog u tavi je češća promjena ulja i pronalaženje optimalne temperature kako bi proizvodi bili smeđi, ali ne i izgorjeli.

Predstavljeni recepti su jednostavni i ne sadrže sastojke koji se teško mogu pronaći. Pokušajte napraviti bijelo od različitih tijesta i odaberite svoju omiljenu opciju.