Trebam Li Kuhati Gljive Prije Prženja: Lisičke, Vrganji, šampinjoni, Vrganje, Vrganje, Bukovača

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kuhanje gljiva prije prženja: koliko je potrebno?

Neke vrste gljiva trebaju prije kuhanja prije kuhanja. Međutim, to se ne odnosi na sve sorte. Razmotrimo za što je potrebno prethodno kuhanje i za koje je gljive obavezno.

Prednosti i nedostaci prethodno kuhanih gljiva

Potreba za kuhanjem posljedica je činjenice da gljive tijekom rasta apsorbiraju toksine iz tla. Veliki su primjerci u tom pogledu opasniji od malih.

Značenje prethodne toplinske obrade je iz gljiva izvući sve štetne tvari.

Neosporna prednost predgrijavanja gljiva je smanjenje rizika od trovanja. Od minusa, može se primijetiti samo pogoršanje okusa proizvoda, ali to je moguće samo predugim kuhanjem.

Značajke kuhanja raznih gljiva

Sve gljive klasificirane su kao jestive i konvencionalno jestive. Prva kategorija uključuje:

• bijela;
• medene gljive;
• vrganj;
• bukovače;
• breze;
• Šampinjon;
• gljive jasike;
• gljive;
• lisičarke.

Među uvjetno jestivim gljivama:

• valovi;
• mliječne gljive;
• Učitavam;
• svinje.

Russula je teško definirana gljiva. Među njegovim sortama postoje i jestive i one s gorkastim okusom. Bolje ih je kuhati najmanje jedan sat.

Tamo gdje raste močvarna rusola, obično je vlažna i vlažna: u mladosti gljiva ima ispupčenu kapu, kasnije postaje depresivna

Šampinjone nije potrebno kuhati prije prženja. To se odnosi na kupljene gljive proizvedene u Holandiji, Argentini i Francuskoj.

Prije prženja bit će dovoljno samo temeljito isprati gljive pod mlazom vode

Isto se odnosi i na bukovače. Unatoč činjenici da sadrže opasni kinin, ta se tvar uništava tijekom prženja.

Bukovače su jedna od najkorisnijih i najukusnijih gljiva, sadrže gotovo sve elemente u tragovima za zdravu i hranjivu prehranu.

Situacija s vrganjima nije tako jednostavna. Da, kraljevska gljiva poznata je među beračima gljiva po tome što se može jesti gotovo sirova. Međutim, sve ovisi o tome gdje su bijeli odrasli. Ako ih pronađete u blizini autoceste, gljive trebate kuhati 20 minuta.

Prokuhavanje je jamstvo da će većina štetnih tvari iz vrganja preći u juhu

Medene gljive treba kuhati najviše 20 minuta. Duže kuhanje uništit će strukturu gljiva.

Najbolje je kuhati medene gljive u emajliranoj posudi

Dovoljno je maslac kuhati 15 minuta, a za to vrijeme toksini iz gljiva prelaze u vodu.

Ako je maslac velik, tada možete povećati vrijeme kuhanja na 25 minuta

Vrganje vrganja i jasike zahtijeva veliku izloženost toplini. Za prvu trebate kuhati 50 minuta, a za drugu najmanje pola sata.

Ne preporučuje se sakupljati prestar primjerak jasike aspen i smeđe boje, jer oni nisu toliko ukusni i aromatični, a štoviše, mogu sadržavati više toksina nego mlade gljive.

Gljive bi trebale kuhati samo 5-7 minuta. Potreba za kratkotrajnom preradom objašnjava se činjenicom da se pulpa kapica mlijeka od šafrana brzo deformira.

Licitarske gljive izvrsne su gljive koje se lagano skupljaju kad se kuhaju (u usporedbi s ostalim gljivama) i rijetko su glistave

Lisičke se često koriste bez prethodnog kuhanja, štedeći svoj estetski izgled. Međutim, ipak je bolje gljive zagrijati 20-25 minuta, jer uzgojem u ekološki nepovoljnim područjima mogu akumulirati toksine.

Karakteristična značajka obične lisičarke je gotovo potpuno odsustvo crvotočina i ličinki insekata u pulpi

Otac, strastveni berač gljiva, naučio me kuhati gljive prije prženja. Od djetinjstva sam naučio da se nekim "šumskim delicijama" treba duže kuhati, nekima manje, ali u svakom slučaju, takva toplinska obrada za njih je obavezna. Gljiva može izgledati potpuno bezopasno, ali nitko ne zna točno koje toksine sadrži. Prije kuhanja ne kuham samo bukovače i gljive, jer se uzgajaju na umjetnim podlogama i ne izvlače štetne tvari iz tla.

Poznavajući značajke toplinske obrade gljiva, moći ćete od njih pripremiti ukusna jela koja su sigurna za zdravlje. Ne previdite razumne mjere predostrožnosti.