Khychiny: Korak Po Korak Recepti Sa Sirom I Krumpirom, Začinskim Biljem, Mesom, Fotografijama I Videozapisima

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Pravi khychini: učenje kuhanja prema svim pravilima

U karačajsko-čerkeskoj i balkarskoj kuhinji postoji jelo zanimljivog naziva khychin. Njegova popularnost odavno je otišla izvan granica regija za koje je stoljećima bila tradicionalna. Khychin je somun punjen svježim sirom, kiselim sirom, mesom i uvijek začinskim biljem. Mora biti na stolu gostoljubivih domaćina; bez njega se obrok smatra lošim. Upoznajmo khychin zajedno i naučimo kako ga kuhati.

Khichiny sa sirom i krumpirom

Kad jedete tako ukusna peciva, čini se kao da kuhanje zahtijeva ne samo posebne sastojke, već i izvanredne kulinarske vještine. Ali sada ćete vidjeti da su proizvodi najjednostavniji, a postupak nimalo složen. Vjerojatno u kuhanje trebate uložiti svoju dušu i ljubav.

Za khychine trebat će vam:

Za test:

• 500 g brašna;
• 1 čaša vode;
• 1 žličica soli.

Za punjenje:

• 500 g krumpira;
• 500 g adyghe sira ili feta sira;
• sol po ukusu.

Za podmazivanje:

50–70 g maslaca

Krenimo s testom.

1. U posudu ulijte vodu, otopite u njoj sol. dodajte brašno i miješajte dok se ne dobije glatko tijesto. Ostavite da djeluje oko 40 minuta.

   

   Zamijesite homogeno tijesto

2. U međuvremenu pripremimo nadjev. Sir Adyghe naribajte na gruboj ribež. Krumpir skuhajte (pustite da kuha dok ne omekša) i ohladite na sobnoj temperaturi. Pomiješajte oba sastojka u homogenu masu i malo posolite.

   

   Naribajte sir i pomiješajte s pire krumpirom

3. Smjesu od sira i krumpira razvaljajte u male kuglice, otprilike veličine pilećeg jaja. Podijelite tijesto na jednake komade i svaki od njih razvaljajte u tortu. U sredinu stavite kuglu punjenja.

   

   Nadjev stavite strogo u središte torte.

4. Skupite rubove tijesta, lagano stegnite. Poravnajte lopticu koju imate i lagano je razvaljajte. Trebali biste napraviti tanku tortu veličine otprilike dna tave.

   

   Uvaljajte prazno u tanku tortu

5. Pržite kolače na suhoj tavi. Uključite srednje jaku vatru i pržite dok ne porumeni, a zatim preokrenite - i opet do istog stanja. Ne brinite ako se hychin nabubri gotovo do točke balona - to je normalno.

   

   Hychin može nabreknuti prilikom prženja

6. Podmažite svaki plosnati kolač maslacem. Položite ih jednu na drugu i prerežite uzdužno i poprijeko kako biste dobili 4 komada.

   

   Khychin je spreman, počastite svoje goste!

Video recept za khychin s krumpirom i sirom

Khychiny sa zelenilom na kefiru

Kuhinje svih regija Kavkaza poznate su po obilju svježeg bilja u svojim jelima. Naravno, khychini nisu bili iznimka.

Za ovu verziju kolača uzmite:

• 1 čaša kefira;
• 1 žličica soda bikarbona;
• 400 g pšeničnog brašna;
• 1 žličica sol;
• 400 g tvrdog sira;
• 80 g zelenila;
• 100 g maslaca;
• 200 ml jogurta;
• 2 češnja češnjaka.

Postupak kuhanja.

1. U posudu ulijte kefir i dodajte sodu bikarbonu. Ostavite da djeluje nekoliko minuta dok reakcija ne prođe. U drugu posudu, duboko, prosijte brašno i ulijte kefir, sol. Zamijesite tijesto da bude mekano i savitljivo. Pokrijte ubrusom i pustite da odstoji 10-15 minuta.
2. Sada pripremite nadjev. Da biste to učinili, naribajte sir, dodajte mu nasjeckano bilje. Kušajte i dodajte sol ako vam se sviđa.
3. Podijelite tijesto na 6 jednakih dijelova. Od njih oblikujte kolače, lagano pritiskajući stol rukom. Na svaku stavite 2 žlice. l. punjenje, uštipnite rubove. Razvaljati u tanke slojeve. Pazite da tijekom toga ne oštetite tijesto.
4. Pržite khichiny po 3 minute sa svake strane. Kad su spremni, premažite ih maslacem.

5. Umak pripremite miješajući jogurt, prešani češnjak i sitno nasjeckano bilje. Poslužite ga khychinima.

   

   Umak od jogurta i češnjaka savršen je za takve khychine.

Video recept za khychin s biljem

Khichiny s mesom

Meso je tradicionalno punjenje za ravne kolače i torte u kavkaskoj kuhinji. I moram reći da se khychins s mesnim punjenjem na stolu poslužuju mnogo češće od ostalih.

Trebat će vam:

• 500 g mljevenog mesa;
• 2 glavice luka;
• 400 g ajrana;
• 2-3 čaše pšeničnog brašna;
• 0,5 žličice soda;
• 50 g cilantra;
• 50 g metvice;
• sol i piment po ukusu.

Tradicionalno se na Kavkazu janjetina koristi kao mljeveno meso, ali možete uzeti bilo koje drugo meso, čak i piletinu. Štoviše, prema mom iskustvu, okus khychina uopće ne pati od vrste mesa. Ali možete ga isprobati na različite načine i odabrati onaj koji vam se sviđa više od ostalih. Na primjer, zaljubila sam se u hičin sa svinjetinom. Piletina je također dobra, samo malo suha, ali je lakša od ostalih vrsta mesa. Probao sam čak i hičin s goveđom jetrom.

1. Ayran se može zamijeniti kefirom ili jogurtom. Posolite, dodajte sodu bikarbonu i mijesite dok se ne dobije mekano tijesto. Ne bi se trebao suziti ili zalijepiti za vaše ruke. Podijelite tijesto na 6 dijelova i uvaljajte ih u tortilje.

2. Pripremite mljeveno meso, posolite ga i popaprite, dodajte nasjeckani luk i začinsko bilje.

   

   Kao nadjev možete uzeti mljeveno meso od bilo kojeg mesa.

3. Zatim, kao i obično: usitnite u središte kolača, spojite rubove, bršljan i razvaljajte ga u tanku tortu. Pržite, namažite uljem, položite jedno na drugo. Gotovo!

   

   Khichiny s mesom može biti međuobrok ili neovisno jelo

Video recept za khychine s mesom

Opcije punjenja za khychine

Već znamo kako pripremiti tijesto za khychine i znamo ih pravilno napraviti. Sada razmislimo o tome koje druge plombe možete smisliti za njih. Gore spomenute tradicionalne su za Kavkaz, ali khychini su poznati daleko izvan njegovih granica, a hostese rado dodaju nešto svoje.

Vrhovi sira i repe

Zašto ne? Često se koristi u juhama, salatama i nadjevima. Trebat će vam:

• 400 g tvrdog sira, na primjer, "Adygei";
• 200 g cikle;
• 1 svežanj zelenila (mješavina luka, peršina i kopra);
• 150 g nemasnog svježeg sira.

I evo kako se radi takvo punjenje:

1. Temeljito operite vrhove, odrežite stabljike tako da ostanu samo listovi. Osušite ih. Zelje također treba oprati.

   

   Temeljito isperite i pripremite začinsko bilje

2. Sve zajedno sitno nasjeckajte. Pomiješajte sa sirom i svježim sirom okrenutim u mlinu za meso. Po potrebi posolite.

   

   Pomiješajte začinsko bilje, sir i svježi sir

3. Ostaje samo kotrljati kuglice i stavljati ih na tijesto.

   

   Takva slatka kuglica bit će punjenje

S krumpirom i gljivama

Možda je ovo već punjenje ruskih hostesa. Tko još može imati takvu ljubav prema tandemu gljiva i krumpira?

Sastojci:

• 700 g krumpira;
• 250 g smrznutih gljiva;
• 1 glava luka;
• povrće i maslac;
• 1 svežanj kopra;
• češnjak po ukusu;
• sol po ukusu.

Postupak kuhanja.

1. Krumpir i pire skuhajte s malo maslaca. Neka se ohladi. U međuvremenu pirjajte luk dok ne postane proziran. Oprane gljive bacite na sito, pustite da se višak vode ocijedi. Preporučljivo je gljive rezati što je moguće manje, inače će rastrgati tijesto. Dodajte ih luku i pirjajte 10 minuta uz stalno miješanje dok sva tekućina ne ispari.
2. Pomiješajte krumpir, gljive, začinsko bilje, dodajte češnjak.

To je to, sada nadjev možete zamotati u tijesto.

Sada znate kuhati nacionalno jelo od khychiny. Jednostavno je i zabavno. Počastite ih svojim gostima i češće ih stavljajte na stol rodbini. Uživajte u jelu!