Kako Napraviti Majonezu Kod Kuće: Recepti S Jajima, Mlijekom I Bez, Za 5 Minuta I Drugi, Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kuhanje majoneze: izbor domaćih recepata

Povijest majoneze seže mnogo godina unazad, a ovaj umak zauzima važno mjesto u ruskoj kuhinji. Oblačimo ih u brojne salate, dodajemo ih u vruća jela i sendviče. No, majoneza iz trgovine u posljednje vrijeme gubi na popularnosti kod kupaca zbog upotrebe boja i konzervansa u proizvodnji. Da ne biste sumnjali u kvalitetu proizvoda, morate ga sami skuhati! Stoga ćemo vam danas reći kako napraviti ukusnu majonezu kod kuće.

Sadržaj

• 1 Glavni sastojci

• 2 recepta za kuhanje

  • 2.1 Klasična verzija
  • 2.2 Mliječna majoneza kuhana u miješalici
  • 2.3 Video recept za mliječnu majonezu bez jaja
  • 2.4 Lean opcija
  • 2.5 Posni umak od orašastih plodova
  • 2.6 Video recept za posnu majonezu u slow štednjaku
  • 2.7 Pozdrav iz Španjolske: dodavanje češnjaka
  • 2.8 Majoneza posna od jabuke
• 3 Domaća majoneza u 1 minuti - video

Glavni sastojci

Klasična majoneza u osnovi sadrži sljedeće proizvode:

• jaja;
• senf;
• sol;
• šećer;
• biljno ulje;

• sok od limuna.

  

  Proizvodi za izradu klasične majoneze

No, u posljednje vrijeme broj recepata s majonezom neprestano raste, a sastav umaka može se malo razlikovati. To se također odnosi na doziranje proizvoda. Dakle, možete potpuno izuzeti jaja iz sastava, upotrijebiti mlijeko, napraviti nemasnu ili vegetarijansku majonezu koja neće sadržavati životinjske proizvode.

Što se tiče kuhanja, u stara vremena proizvodi koji čine umak polako su se i dugo trljali žlicom. Kasnije su šibali pjenjačom, tako da je postupak trajao manje vremena. Sada mnoge domaćice pripremaju majonezu pomoću miješalice ili miksera, dajući joj nekoliko minuta.

Pokušat ćemo razmotriti sve ove mogućnosti u našem članku. U međuvremenu sjetite se nekoliko tajni koje će vam dobro doći za bilo koji recept za majonezu.

1. Za oštrinu upotrijebite senf u prahu umjesto tradicionalne senfa, koji okusu dodaje začin.
2. Da biste izbjegli gorčinu u majonezi, kombinirajte suncokretovo i maslinovo ulje. Potonji mogu proizvodu dati gorčinu. Suncokretovo ulje mora biti rafinirano i rafinirano.
3. Debljina majoneze ovisi o tome koliko biljnog ulja dodate. Ako vam umak izlazi pregust, dodajte malo vode sobne temperature i dobro promiješajte.

Recepti za kuhanje

Klasična verzija

Za početak ćemo pogledati recept za klasičnu majonezu s tradicionalnim nizom proizvoda. To će biti osnova za ostale mogućnosti. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• žumanjak - 1 kom;
• senf - ½ žličice;
• šećer - prstohvat;
• sol - prstohvat;
• maslinovo ulje - 100 ml;
• limunov sok - ½ žličice.

Odvojite žumanjak od bijelog - ovaj recept ga samo treba. Dobro ga umutite, dodajući sol, šećer i senf. Kad masa postane homogena, u nju postupno ulijte biljno ulje. Možete koristiti samo maslinovo ulje, zamijeniti ga suncokretovim uljem ili miješati u omjeru 1: 1.

Umutite majonezu da pokreti ne budu vrlo brzi i ne prespori. Čim se masa počne držati pjenjače, majoneza se može smatrati spremnom.

Domaća majoneza, za razliku od majoneze iz trgovine, ne može biti savršeno bijela

Zapamtite da domaća majoneza ne može biti savršeno bijela, za razliku od majoneze kupljene u trgovini. Ispravna boja je vrlo svijetla sa žućkastim odsjajem. Da biste to učinili, dodajte nekoliko kapi limunovog soka umaku. Umjesto toga koristi se i jabučni ocat ili balzamični ocat.

Pomiješana mliječna majoneza

Za ovu majonezu uopće ne trebaju jaja. Mlijeko daje umaku izvrstan okus i gustinu.

Trebat će vam proizvodi:

• mlijeko 2,5% masti - 150 ml;
• suncokretovo ulje - 300 ml;
• limunov sok - 1 žlica;
• limunov sok - 1 žlica;
• prstohvat šećera i soli.

Donesite mlijeko na sobnu temperaturu, ulijte u posudu miješalice. Dodajte suncokretovo ulje i tucite dok ne postane glatko. Smjesi dodajte senf, sol, šećer, limunov sok i tucite još 5 sekundi. Napomena: trebate raditi s miješalicom, a ne mikserom!

Majoneza s mlijekom umjesto jaja također ispada gusta i ukusna

Majoneza je gotova kada masa dosegne potrebnu debljinu.

Video recept za mliječnu majonezu bez jaja

Lean opcija

Često se događa da se tijekom korizme događaju važni blagdani i događaji. Ali kako možete bez omiljenih salata s majonezom za svečanim stolom? Vrlo je jednostavno: upotrijebite sljedeći recept u kojem nema jaja ili mlijeka.

Za kuhanje trebat će vam:

• 1 šalica (200 ml) brašna
• 3 čaše vode;
• 8 žlica biljnog ulja (po mogućnosti maslinovog ulja);
• 3 žlice limunovog soka
• 3 žlice pripremljene gorušice;
• 2 žličice soli
• 2 žlice šećera.

Mikserom umutite.

Za proizvodnju nemasne majoneze ne trebaju vam mlijeko i jaja

1. U brašno ulijte malo vode i temeljito promiješajte da ne ostanu grudice. Lagano ulijte ostatak vode. Stavite na vatru i uz neprestano miješanje zakipite da se masa zgusne. Možete koristiti mikrovalnu pećnicu tako da je namjestite na 4 minute.
2. Ostavite da se masa od brašna potpuno ohladi. U to vrijeme u posudu ulijte biljno ulje, senf, sol, šećer i limunov sok. Smjesu tucite mikserom dvije minute.
3. Nastavljajući tući, postupno dodajte ohlađenu masu od brašna, otprilike 3-4 puta.

To je sve, posna majoneza je spremna. S toliko proizvoda dobit ćete otprilike litru umaka!

Strastveni vegetarijanci mogu sigurno uživati u ovoj majonezi. Ako vam je stalo do vaše figure, možete znatno smanjiti kalorije upotrebljavajući laneno brašno umjesto uobičajenog brašna. U trgovini nema takvog brašna? Nema problema! Kupite laneno sjeme u ljekarni i sameljite ga u mlinu za kavu.

Posni umak od orašastih plodova

Još jedan recept za vegetarijance i one koji postiju. Trebat će vam:

• 1 šalica oraha
• 125 ml biljnog ulja;
• ½ žličica soli;
• 2 žličice šećera;
• 1 žličica senfa
• 3 žlice limunovog soka
• ½ čaša vode;

• 1 češanj češnjaka

  

  Pokušajte mljevene orahe koristiti u majonezi umjesto jaja

Za kuhanje koristite blender. Svi sastojci, osim orašastih plodova i maslaca, mogu biti različiti po ukusu.

Očišćene orahe ulijte u posudu miješalice i temeljito nasjeckajte. Dodajte šećer, sol, senf. Ulijte 3 žlice hladne vode. Uključite miješalicu, istucite, postupno dodajući (u 3-4 doze) biljno ulje. Nakon minute dobit ćete homogenu masu, sličnu emulziji.

Isključite miješalicu, dodajte protisnuti češnjak i limunov sok u masu. Počnite ponovno miješati, postupno dodavajući preostalu vodu. Umak će postati bijel, njegova konzistencija će biti manje gusta. Kuhanje traje oko 5 minuta!

Video recept za posnu majonezu u slow štednjaku

Pozdrav iz Španjolske: dodavanje češnjaka

Za ovaj recept trebat će vam:

• 1 pileće jaje;
• 200 ml biljnog ulja;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 gram soli (prstohvat)

Izrada ove majoneze trebat će vam nekoliko minuta ako koristite ručni blender.

Majoneza od češnjaka

1. Ogulite češnjak i nasjeckajte sitno. Stavite ga u posudu blendera, dodajte jaje i sol. Ulijte biljno ulje.
2. Sada rad počinje s miješalicom, koja u ovom slučaju ima svoje osobine. Pokrijte jaje rotorom miješalice i utisnite ga na dno čaše. Uključite miješalicu i držite dok se ispod impelera ne pojavi lagana kremasta emulzija. Ova je metoda vrlo važna: ako odmah započnete aktivno koristiti radno kolo, jaje će se pomiješati s previše ulja i masa se neće zgusnuti.
3. Tek nakon stvaranja emulzije, rotor se može otvoriti. Učinite to pažljivo, tako da ulje u malim obrocima struji ispod njega.

Gustoća umaka ovisi o količini ulja: što više, to gušće.

Jabučna posna majoneza

Pa, budući da smo se vratili na „mršavu“temu, što je onda Pošta bez jabuka? Evo još jednog recepta za majonezu za koji nisu potrebna jaja ili mlijeko. Trebat će vam:

• 1 velika jabuka s kiselinom;
• 100 g soka od jabuke;
• 1 žlica jabučnog octa (može se zamijeniti običnim octom)
• 1 žličica senfa
• ¼ žličica šećera;
• 70 g biljnog ulja;
• 0,5 žlica krumpirovog škroba;
• ¼ žličica začina (mljeveni piment i crni papar ili mješavina paprike s muškatnim oraščićem);

• 1 žličica soli u toplesu.

  

  Obične jabuke također mogu zamijeniti neke sastojke majoneze.

1. Ogulite i jezgričite jabuke, nasjeckajte ih sitno i stavite u lonac s debelim zidovima. Dodajte 50 g soka od jabuke i žlicu octa, soli i šećera, poklopite i stavite na vatru da krčka 10 minuta.
2. Uklonite poklopac i nastavite pirjati dok tekućina potpuno ne proključa. Maknite lonac sa štednjaka. Dodajte senf, začine, pomiješajte sve miješalicom.
3. U dobiveni pire dodajte pažljivo pomiješanih 50 g soka i 0,5 žlice škroba. Ponovno stavite masu na vatru i kuhajte dok se ne zgusne, lagano povećavajući volumen.
4. Krumpir pire stavite u hladnjak. Uzmite mikser (ili umetnite pjenjaču u uranjajući blender), počnite tući masu, dodajući biljno ulje polako, u vrlo tankom mlazu. To je važno, jer će se umak u procesu usitnjavanja raslojiti i sav posao otići će u odvod.

Domaća majoneza za 1 minutu - video

Svakako isprobajte svaku od ovih vrsta majoneze i vidjet ćete da je jednostavna i ukusna! Podijelite s nama u komentarima svoje recepte i iskustvo izrade majoneze bez jaja. Dobar tek!