Zašto Rusi I Amerikanci Jaja Drže U Hladnjaku, A Europljani Ne: Tko Je U Pravu

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Zašto Rusi i Amerikanci drže jaja u hladnjaku, a Europljani ne

Pileća jaja mnogima su popularan i omiljen proizvod, ali ne misle svi o pravilnom skladištenju. Mnogo je pitanja o jajima, posebno treba li ih hladiti i utječe li temperatura na kvalitetu. Proučavanje informacija natjera nas da se suočimo s dva suprotna mišljenja: u Europi se jaja preferiraju čuvati u kuhinjskim kutijama, a u Americi i Rusiji - u hladnjaku. Otkrijmo odakle dolaze te razlike i kako to ispravno učiniti.

Značajke skladištenja jaja u SAD-u, Rusiji i Europi

Glavni problem jaja je salmonela. Bakteriju nose pilići, izlučujući se njihovim izmetom. Ako zaraženi izmet dođe na ljusku jajeta, tada se patogen taloži na njemu, pokušavajući ući unutra. Obično uspije u roku od 3-5 dana, a zatim se jaje zarazi, a samim tim i opasno u svom sirovom obliku. Korištenjem takvog proizvoda bez toplinske obrade osoba riskira da dobije trovanje, trbušni tifus, kolitis i druge bolesti uzrokovane salmonelom.

Salmonela - bakterija koja ulazi u pileća jaja kroz ptičji izmet

Bakterije salmonele odgovorne su za razlike u načinu skladištenja jaja:

• U SAD-u i Rusiji jaja se obrađuju u tvornici - prelivaju se sapunom ili posebnom otopinom za dezinfekciju, što vam omogućuje da se riješite bakterija na ljusci. Međutim, takav tuš istovremeno ispire dio zaštite jajašca - kožicu - zbog čega proizvod ne može u potpunosti zadržati vodu i kisik, a također postaje osjetljiviji na druge bakterije. Zato se u tim zemljama jaja čuvaju isključivo u hladnjaku - to im omogućuje da spriječe kontaminaciju i ostanu na snazi 90 dana. Slična metoda koristi se u Japanu, skandinavskim zemljama i Australiji.
• U Europi se koristi drugačiji pristup - jaja se ne peru u tvornicama, a preventivno cijepljenje peradi koristi se za zaštitu od salmoneloze. To eliminira sam izvor problema, što znači da jaja nisu zaražena. No, skladište u sobi također utječe na rok trajanja - ne više od 25 dana.

Hlađenje jaja ima svojih nedostataka - kad se vrate na sobnu temperaturu, mogu se znojiti, što povećava rizik od plijesni tijekom daljnjeg skladištenja. Osim toga, jaja mogu apsorbirati mirise, a ima ih mnogo u hladnjaku, što kasnije može utjecati na okus i aromu gotovog jela. Međutim, ne mogu se zanemariti očite prednosti - duži vijek trajanja i prepreka za rast patogenih mikroorganizama ako uđu u proizvod.

Hlađenjem se produžava vijek trajanja jaja

Općenito, jaja možete čuvati bez hladnjaka, ali samo ako ste sigurni da potječu od zdravih pilića i da prije nisu bila oprana. Obično se poljoprivredni proizvodi prodaju bez prerade, ali ovdje vrijedi dati prednost samo pouzdanim prodavačima. Prednost skladištenja na sobnoj temperaturi je mogućnost korištenja u pečenju - recepti često ukazuju da proizvod ne smije biti hladan. Uz to, mnogi tvrde da su jaja koja nisu bila u hladnjaku ukusnija.

Jaja se mogu čuvati bez hladnjaka, ali ne više od 3 tjedna nakon polaganja i samo ako su kokoši na sigurnom i ako nisu oprane. U europskim zemljama ptice se cijepe protiv salmoneloze, stoga je običaj tamo skladištiti jaja na sobnoj temperaturi. No, prerađena jaja u SAD-u i Rusiji bolje je staviti na hladno, što im daje dodatni plus - dugo skladištenje.