Recepti Za Salatu Olivier: Klasično S Kobasicama, Piletinom, Plodovima Mora I Ostalim Sastojcima, Fotografija I Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-17 22:35

Ne udarajte lice salatom: 7 Olivier recepata za svaku priliku

Približavanje Nove godine okružuje nas ugodnim poslovima, među kojima posebno mjesto zauzima planiranje jelovnika. Za svečani novogodišnji stol možete pripremiti puno ukusnih i zakusnih jela. Jedan od nepromjenjivih predstavnika novogodišnjeg jelovnika je salata Olivier, čiji se recept može mijenjati prema željama i prilagoditi čak i djeci.

Sadržaj

• 1 Kada je i tko izumio salatu
• 2 Što je osnova klasičnog jela i kalorijskog sadržaja

• 3 Kako začiniti salatu

  • 3.1 Recept za univerzalno punjenje

    3.1.1 Video: kako napraviti preljev za salatu koji zamjenjuje majonezu

  • 3.2 Umak od bijelog graha

    3.2.1 Video: Vegetarijanski umak

  • 3.3 Kuhanje domaće majoneze

    3.3.1 Video: kako napraviti provansalsku majonezu kod kuće

• 4 korak po korak recepti za salatu Olivier za Novu godinu s fotografijom

  • 4.1 Klasična verzija s kuhanom kobasicom i kiselim krastavcima

    4.1.1 Video: Olivier napravljen od klasičnih sastojaka

  • 4.2 Vegetarijanski Olivier

    4.2.1 Video: kako napraviti posnu Olivier salatu

  • 4.3 Kraljevska salata Olivier s goveđim jezikom i škampima

    4.3.1 Video: Kraljevska salata Olivier s jezikom

  • 4.4 Olivier sa svinjetinom i jabukama

    4.4.1 Video: Novogodišnji Olivier s jabukama i svinjetinom

  • 4.5 Opcija s kiselim gljivama i svježim krastavcima

    4.5.1 Video: svečana salata s ukiseljenim gljivama

  • 4.6 Olivier s piletinom

    4.6.1 Video: Pileća prsa Olivier

  • 4.7 Novogodišnja salata s crvenom ribom i kavijarom

    • 4.7.1 Video: Novogodišnji Olivier s crvenom ribom i kavijarom
    • 4.7.2 Fotogalerija: Kako ukrasiti Oliviera - novogodišnje ideje za originalnu prezentaciju
    • 4.7.3 Video: Ruža od krastavaca - originalni preljev za salatu

Kada je i tko izumio salatu

Utemeljitelj recepta je francuski kuhar Lucien Olivier. Tijekom svog života kuhar je upute držao u tajnosti, a nakon njegove smrti povijest podrijetla salate obrasla je misterijama. Kuhari su 1904. pokušali obnoviti sastojke autentične kreacije Luciena Oliviera. Kavijar, lješnjak, teleći jezik, kuhani rak, kabul soja, svježi krastavac, zelena salata, kiseli krastavci, kapari i kuhana jaja kombinirani u jednom jelu. No, gurmanima koji su imali sreću kušati rad francuskog kuhara nije se svidjela ova salata. Po njima se to jako razlikovalo od originala.

Na čemu se temelji klasično jelo i njegov sadržaj kalorija

Olivierov novi život započeo je u sovjetsko doba. Tih dana s gurmanskom hranom nije bilo lako, pa su ih zamijenili kuhana kobasica, kuhano povrće i ostali dostupni sastojci. Salata se pripremala u gotovo svakom domu.

Salata je stekla popularnost još u sovjetsko doba.

Temeljila se na kuhanim jajima, krumpiru i mrkvi. Udio ovih sastojaka trebao bi biti oko 3/5 ukupne količine proizvoda, sastav osnovnog recepta izgleda ovako:

• kuhana pileća jaja - 4-5 kom.;
• kuhani krumpir - 4-5 kom.;
• kuhana mrkva - 1-2 kom.;
• kiseli krastavci - 4-5 kom.;
• kuhana kobasica - 400 g;
• grašak u konzervi - 1 konzerva.

Sadržaj kalorija u nerezanoj salati iznosi 210 kalorija na 100 g. Hranjiva vrijednost začinjenog jela povećava se i ovisi o korištenom preljevu.

Kako začiniti salatu

Tradicionalno je Olivier odjeven u majonezu, ali preferira se sve više laganih preljeva koji se mogu pripremiti kod kuće.

Osim majoneze, kiselo vrhnje može se koristiti i za preljev salate.

Univerzalni recept za preljev

Univerzalni preljev u potpunosti će zamijeniti majonezu u salati, jednostavan je za pripremu i ne sadrži sirova jaja.

Umak ne sadrži sirova jaja i majonezu

Sastojci:

• suncokretovo ili maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
• kuhani žumanjak - 2 kom.;
• limunov sok - 1 žlica. l.;
• senf - 1 žličica;
• kiselo vrhnje - 200 g;
• sol, papar - po ukusu.

Priprema:

1. Vilicom izgnječite žumanjke.

   

   Kuhane žumanjke dobro zgnječite

2. Dodajte senf, limunov sok, ulje. Dobivenu smjesu dobro sameljite.

   

   U jaja dodajte senf i ostale sastojke

3. Dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte umak.

   

   Umak od jaja može zamijeniti majonezu u mnogim salatama

Video: kako napraviti preljev za salatu koji zamjenjuje majonezu

Umak od bijelog graha

Druga alternativna opcija odijevanja je proteinski umak čiji je sastav izuzetno jednostavan:

• kuhani bijeli grah - 1 žlica.;
• bilo koje biljno ulje - 2-5 žlice. l.;
• senf - 1 žlica l.;
• sol, papar, limunov sok - po ukusu.

Oblog se priprema na sljedeći način:

1. Sameljite i tucite grah miješalicom dok ne postane kremast.

   

   Kuhani grah temeljito sameljite miješalicom

2. Postupno dodajte biljno ulje, miješajući sastojke miješalicom.

3. Umak posolite i popaprite, dodajte limunov sok, senf i temeljito promiješajte. Gusti, aromatični preljev je spreman.

   

   Umaku dodajte sol, papar i senf

Video: vegetarijanski umak

Kuhanje domaće majoneze

Domaća majoneza sadrži samo prirodne sastojke

Ukusni domaći provansal možete pripremiti za nekoliko minuta, za ovo je potrebno:

• svježe jaje - 1 kom;
• sok od pola limuna;
• rafinirano biljno ulje - 300 ml;
• sol - 0,5 žličice;
• šećer - 1 žličica;
• senf - 0,5 žličice;
• mljeveni papar - 1/4 žličice.

Da biste napravili domaću majonezu, trebaju vam:

1. Stavite sirovo jaje u posudu za tučenje. Dodajte mu sol, šećer, papar, limunov sok i senf.

   

   Vozite jaje u posudu blendera, dodajte limunov sok i suhe sastojke

2. Zatim dodajte ulje.

   

   U posudu ulijte biljno ulje

3. Istucajte masu miješalicom dok se ne dobije gusta, homogena konzistencija.

   

   Istucite temeljito dok ne postane glatko, trebali biste dobiti gustu masu

Video: kako napraviti provansalsku majonezu kod kuće

Koračni recepti za salatu Olivier za Novu godinu s fotografijom

Pripremanju jela možete pristupiti s izumom i maštom. Uključiti sve članove kućanstva u proces je i zanimljivije i zabavnije.

Klasična verzija s kuhanom kobasicom i kiselim krastavcima

Trebat će vam:

• krumpir srednje veličine - 5 kom.;
• jaja - 5 kom.;
• mrkva - 4 kom.;
• kuhana kobasica - 400 g;
• kiseli krastavci - 3-4 kom.;
• konzervirani zeleni grašak - 1 limenka;
• majoneza;
• malo biljnog ulja;
• sol, crni papar - po ukusu.

Faze izvršenja:

1. Pripremite svu hranu, ogulite povrće i jaja.

   

   Ogulite kuhano povrće i jaja

2. Kuhani krumpir i mrkvu sameljite na kockice. Posolite ih, dodajte malo biljnog ulja i promiješajte. Ulje je potrebno da se komadi krumpira ne slijepe.

   

   Krumpir i mrkvu narežite na kockice, lagano posolite i promiješajte

3. Kobasicu, krastavce i jaja narežite na uredne kockice. Dodajte mljevenu papriku i sol po ukusu.

   

   U salatu dodajte crni papar

4. U jelo dodajte grašak i majonezu, sve dobro promiješajte.

   

   Salatu začinite majonezom i promiješajte

Video: Olivier napravljen od klasičnih sastojaka

Vegetarijanac Olivier

Sastojci:

• krumpir - 4 kom.;
• mrkva - 1 kom.;
• konzervirani zeleni grašak - 200 g;
• slatka jabuka srednje veličine - 1 kom.;
• kiseli krastavci - 2 kom.;
• luk - 1 kom;
• posna majoneza;
• suncokretovo ulje - 1 žlica. l.
• sol, mljeveni crni papar - po ukusu;
• zeleni luk.

Korak po korak kuhanje:

1. Krumpir i mrkvu skuhajte unaprijed, ohladite i ogulite. Luk narezan na kockice prelijte kipućom vodom da ne bude gorkog okusa.

   

   Nasjeckajte luk i prelijte kipućom vodom

2. Mrkvu, krumpir, jaja i krastavce narežite na kockice. Ocijedite luk i nekoliko puta isperite hladnom vodom, dodajte ostatku sastojaka.

   

   Kuhano povrće i jaja narežite na kockice

3. Dodajte konzervirani zeleni grašak.

   

   Sjeckanim sastojcima u zdjeli dodajte zeleni grašak

4. Dodajte majonezu s malo masnoće, suncokretovo ulje i sitno nasjeckani zeleni luk.

   

   U salatu dodajte majonezu i zeleni luk

5. Pomiješajte sastojke, stavite u posudu za salatu. Pospite začinskim biljem - lukom i koprom na vrhu.

   

   Spremni za ukrašavanje biljem

Video: kako napraviti nemasnu salatu Olivier

Kraljevska salata Olivier s goveđim jezikom i škampima

Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći proizvodi:

• goveđi jezik - 1 kom;
• kuhane škampi - 400 g;
• luk - 0,5 kom.;
• krumpir - 2-3 kom.;
• mrkva - 2-3 kom.;
• zelene masline - 100 g;
• svježi krastavac - 1 kom;
• zeleni grašak - 100 g;
• kuhana jaja - 4 kom.;
• svježe lišće salate;
• majoneza;
• šećer;
• vinski ocat - 2 žlice. l.;
• sol, papar - po ukusu.

Korak po korak kuhanje:

1. Luk sitno nasjeckajte, dodajte malo šećera, soli i octa. Prelijte kipućom vodom i ostavite da se marinira. Kuhajte zeleni grašak u slanoj vodi.

   

   Marinirati nasjeckani luk

2. Kuhano povrće, jaja, krastavac, škampe i jezik narežite na kockice iste veličine i stavite u posudu za salatu.

   

   Sve sastojke narežite na uredne kockice

3. Masline narežite na kolutiće i dodajte ostatku sastojaka.

   

   Narežite masline na male kolutove

4. U zdjelu dodajte ukiseljeni luk i majonezu.

   

   Dodajte majonezu i luk u posudu za salatu s nasjeckanim sastojcima

5. Promiješajte sastojke i lijepo ukrasite salatu za posluživanje.

   

   Salatu napravite po svom ukusu

Video: kraljevska salata Olivier s jezikom

Olivier sa svinjetinom i jabukama

Ako je kobasica već dosadna ili salatama dodajete samo kuhano meso, probajte Olivier sa svinjetinom. Uz već poznate sastojke, u ovoj se verziji dodaje i jabuka.

Sastojci:

• kuhana jaja - 5 kom.;
• kiseli krastavci - 3 kom.;
• krumpir - 3 kom.;
• mrkva - 1 kom.;
• kuhana svinjetina - 200 g;
• konzervirani zeleni grašak - 1 limenka;
• jabuka - 1 kom.;
• majoneza;
• sol, papar - po ukusu.

Detaljne upute:

1. Pripremite proizvode: ogulite kuhano povrće i jaja, ogulite jabuku i izvadite sjemenke.

   

   Ogulite i sjemenite jabuke

2. Sve sastojke narežite na kockice i stavite u posudu za salatu.

   

   Nasjeckajte sastojke i stavite u posudu za salatu

3. Dodajte zeleni grašak, posolite po ukusu, promiješajte i začinite majonezom.

   

   Dodajte salatu po ukusu i majonezu u salatu

Video: novogodišnji Olivier s jabukama i svinjetinom

Opcija s ukiseljenim gljivama i svježim krastavcima

Sljedeći proizvodi su potrebni:

• krumpir - 2 kom.;
• mrkva - 2 kom.;
• svježi krastavac - 1 kom;
• ukiseljene kornišone - 3-4 kom.;
• konzervirani zeleni grašak - 1 limenka;
• pileća jaja - 2 kom. ili prepelice - 4-5 kom.;
• ukiseljene gljive - 200 g;
• zelje.

Za punjenje gorivom:

• majoneza - 1 žlica. l.;
• kiselo vrhnje - 1 žlica. l.;
• senf - 0,5 žličice.

Koraci kuhanja:

1. Unaprijed skuhajte mrkvu, krumpir i jaja. Stavite grašak i ostatak proizvoda narezanih na kockice u posudu za salatu, pomiješajte sastojke.

   

   Sve sastojke narežite na male kockice i stavite u posudu za salatu

2. Pripremite umak: pomiješajte majonezu s kiselim vrhnjem i dodajte senf.

   

   Pripremite umak od kiselog vrhnja, majoneze i senfa

3. Salatu začinite kuhanim umakom i ukrasite biljem, kriškama jaja i gljivama.

   

   Pomoću kalupa stavite salatu na tanjur, a odozgo ukrasite kriškama ukiseljenih gljiva i jaja

Video: svečana salata s ukiseljenim gljivama

Olivier s piletinom

Popis proizvoda:

• kuhana pileća prsa - 2 kom.;
• kuhana jaja - 3 kom.;
• krumpir - 3 kom.;
• mrkva - 1 kom.;
• svježi krastavci - 2 kom.;
• zeleni grašak - 1 limenka;
• zeleni luk;
• majoneza ili kiselo vrhnje za odijevanje;
• sol po ukusu.

Izvršenje korak po korak:

1. Kuhano povrće ogulite i narežite na kockice, dodajte malo soli i promiješajte.

   

   Kuhano povrće narežite na kockice i posolite

2. Pileća prsa narežite na sitne komade i dodajte ih povrću.

   

   Kuhana pileća prsa narežite na komade, dodajte u posudu za salatu

3. Pošaljite nasjeckana jaja i krastavce na ostatak sastojaka.

   

   U salatu dodajte nasjeckane krastavce i jaja

4. Ocijedite višak tekućine iz graška, nasjeckajte zeleni luk. Dodajte u posudu za salatu s ostatkom sastojaka.

   

   U ostale sastojke dodajte zelje i grašak iz konzerve

5. Olivier začinite majonezom ili kiselim vrhnjem.

   

   Dodajte majonezu i promiješajte salatu

Video: Olivier s pilećim prsima

Novogodišnja salata s crvenom ribom i kavijarom

Vjerojatno najneobičnija kombinacija od svih predstavljenih je Olivier s crvenom ribom i kavijarom.

Sastojci:

• kuhani krumpir - 4 kom.;
• srednje kuhana mrkva - 2 kom.;
• jaja prepelice - 10 kom.;
• crvena slana riba - 100 g;
• svježi krastavac - 2-3 kom.;
• crveni kavijar - 1-2 žlice. l.;
• zelje;
• grašak u konzervi - 1 limenka;
• majoneza - 75 g;
• kiselo vrhnje - 75 g.

Korak po korak kuhanje:

1. Kuhano povrće i svježi krastavac narežite na uredne kockice.

   

   Narežite svježi krastavac na male kockice

2. Jaja podijelite na četvrtine. Sameljite začinsko bilje. Crvenu ribu narežite na kockice.

   

   Crvenu ribu nježno nasjeckajte

3. Sjeckane sastojke stavite u posudu i dodajte grašak i kavijar. Salatu začinite umakom od majoneze i kiselog vrhnja.

   

   U sastojke dodajte umak od majoneze i kiselog vrhnja, dobro promiješajte

4. Pripremite salatu za posluživanje tako da porciju stavite na tanjur i ukrasite zelenim lišćem.

   

   Ukrasite Oliviera začinskim biljem

Video: novogodišnji Olivier s crvenom ribom i kavijarom

Fotogalerija: kako ukrasiti Oliviera - novogodišnje ideje izvorne prezentacije

Salata za novogodišnji sat

Jedan od popularnih oblika posluživanja salate

Mogućnost posluživanja salate na poklon

Ideja za posluživanje porcija s kriškama škampa i limuna

Ukrašavanje ribanim žumanjcima i začinskim biljem

Posluživanje u obrocima s biljem

Izvorna ideja posluživanja u staklenoj posudi za salatu

Video: ruža krastavaca - originalni preljev za salatu

Postoji mišljenje da je Olivier kralj salata. Svaka obitelj ima svoju ideju o tome što bi jelo trebalo biti. Ovaj koncept oblikuju individualne preferencije okusa.

Tijekom godina postojanja recepta pojavile su se mnoge mogućnosti kuhanja s dodatkom različitih sastojaka. Do danas domaćice koriste klasičnu verziju ove salate kao osnovu za svoje kulinarske užitke.