Pekinška Patka Kod Kuće: Recept Po Korak S Fotografijama

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Ukusna i sočna pekinška patka kod kuće

Dobro je što su praznici česta pojava u našem životu. I u čast posebnih događaja, pokušavamo poslužiti nešto neobično za stol, potvrđujući naše kulinarske sposobnosti. I vrlo često je svečana večera ukrašena jelima od peradi. Predlažemo da naučite kako kuhati pekinšku patku - tradicionalno azijsko jelo koje brzo stječe popularnost u zapadnim zemljama.

Sadržaj

• 1 Što je pekinška patka?
• 2 Proizvodi za kuhanje

• 3 Korak po korak recepti

  • 3.1 Tradicionalni recept za pećnicu
  • 3.2 S jabukama
  • 3.3 S narančama
  • 3.4 U multivarku
• 4 Video: Kuhanje pekinške patke

Kakva je pekinška patka?

Recept za ovo jelo možemo sa sigurnošću nazvati drevnim. Nije šala, to je poznato od 1330. godine, za vrijeme vladavine kineske dinastije Yuan, - tada je Hu Xihui, carski liječnik, objavio posebnu metodu kuhanja patke u svom profesionalnom radu "Najvažniji prehrambeni principi"."

Pretpostavlja se da je porijeklo jela kineska provincija Shandong. Odatle je stigao do stolova suda Yuan u glavnom gradu Kine, Pekingu, zaradio veliku popularnost i na kraju je postao poznat izvan zemlje pod tim imenom.

Pekinška patka izreže se na komade prije posluživanja

Pekinška patka nije samo pečeno pačje meso sa začinima. Osobitost kuhanja je da će vam trebati puno vremena i truda. No, svi će se troškovi u potpunosti isplatiti.

Postoje dva uobičajena načina kuhanja pekinške patke koja se tradicionalno koriste suvremenim kuharima.

1. Patka je obješena iznad ognjišta i pržena u ovom stanju na vatri. Drva za ogrjev moraju biti s voćaka, češće kruške, datulje ili breskve. Tijekom postupka prženja kože dobivaju crvenkastu boju i sjaj, prekrivene hrskavom korom. Meso je zasićeno voćnom aromom, postaje nježno i mekano.
2. Patka se peče u zatvorenoj pećnici, koja je na početku postupka jako vruća. I s vremenom se postupno smanjuje. Ova metoda omogućuje vam dobivanje hrskave kože i blago masnog mesa sočnog okusa bez slatkog.

Malo je vjerojatno da kod kuće možete kuhati pravu pekinšku patku. Tradicionalni recept zahtijeva posebnu pećnicu i alate, tako da recepti koje nudimo prilagođeni su mogućnostima prosječnih hostesa. Vjerojatno imate pećnicu ili polagano kuhalo, a ptičju lešinu lako možete opariti i osušiti u vlastitoj kuhinji.

Proizvodi za kuhanje

Osobitost azijske kuhinje je njezina oštrina i začinjena aroma. To se odnosi i na pekinšku patku. U njegovoj pripremi koristi se puno začina i posebnih umaka. Tradicionalni recept uključuje, pored trupa patke, i sljedeće sastojke:

• suho sherry ili rižino vino;
• med;
• sol (nužno morska sol!);
• Sezamovo ulje;
• korijen đumbira (ili sušeni đumbir u prahu)
• umak od soje;
• zvjezdani anis.

Uobičajeno je da pekinšku patku poslužujete na palačinkama od tankog tijesta, za koje trebate:

• 1 šalica brašna;
• 2/3 čaše vode i isto toliko mlijeka;
• 1 jaje;
• 2 žlice ulja.

Osim toga, definitivno vam treba umak Hoi-sin. Vrlo ga je teško napraviti kod kuće, pa ga pokušajte nabaviti u supermarketu ili specijaliziranoj trgovini.

Umak za hoi-hsing - must have pekinške patke

Ali ako se ne bojite eksperimentiranja, možete sami pokušati napraviti takav umak. Za njega će vam trebati:

• 1 žlica sezamovog ulja
• 3 žlice tamnog sojinog umaka
• Kineski začin "5 začina";
• 1 žličica ljute čili papričice, vinskog octa i češnjaka u prahu;
• sol.

Pomiješajte hranu i prokuhajte je. Još bolje, kupite gotov umak Hoi-sin kako biste jelo učinili uistinu tradicionalnim.

Za ukrašavanje jela prije posluživanja trebat će vam i zeleni luk te svježi krastavci. Izgleda ovako: gotova patka je iskasapljena (kineski kuhari tradicionalno režu 108 komada), meso se stavlja na palačinke, podmazane umakom Hoi-sin. Dalje morate staviti nekoliko komada krastavaca, perja luka i smotati palačinku u cijev.

Profesionalna kineska pokara, prilikom rezanja pekinške patke, izrežite je na 108 dijelova

Korak po korak recepti

Nudimo vam nekoliko pojednostavljenih recepata. Za kuhanje preporučujemo odabir trupa pekinške patke: nije jako mastan, za razliku od ostalih, a osim toga ima i tanku kožu. Također morate uzeti u obzir da će vam kuhanje pekinške patke trebati više od jednog dana.

Tradicionalni recept za kuhanje u pećnici

Za ovo jelo trebat će vam:

• 1 trup patke srednje veličine;
• 2 litre vode;
• 1 komad korijena đumbira
• 60 ml rižinog vina (ili sherryja);
• 60 ml sojinog umaka;
• 1 žlica pet začina;
• 3 žlice meda;
• Zvijezde anisa s 2 zvjezdice;
• 1 prstohvat soli.

Trup patke, temeljito utroba, dobro isperite i osušite ručnikom ili salvetom. Obrežite višak masnoće - najviše oko vrata i repa. Stavite trup na rešetku s pladnjem.

Pripremite trup patke i stavite ga na rešetku

U lonac ulijte vodu da napravite marinadu. Korijen đumbira izrežite na kriške i stavite u lonac zajedno s medom, rižinim vinom, umakom od soje, zvjezdicama od anisa i 5 začina. Prokuhajte i kuhajte najviše 5 minuta kako aroma hrane ne bi nestala s parom.

Pripremite marinadu

Oparite marinadu sa svake strane patke. U tom slučaju, koža bi se trebala lagano smanjiti i potamniti.

Ogulite trup marinadom sa svih strana

Uzmite čistu, suhu lončanicu. U nju stavite bocu napunjenu vodom.

U lonac stavite bocu s vodom

Stavite patku okomito na bocu. Dobivenu strukturu stavite u hladnjak, gdje bi trebao provesti najmanje jedan dan. Ako nemate prikladnu bocu ili u hladnjaku nema dovoljno mjesta, stavite trup na rešetku tako da zrak ima ravnomjeran pristup svim dijelovima patke.

Stavite patku na bocu tako da stoji uspravno

Sljedeći dan izvadite trup iz hladnjaka i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje sat vremena. Uključite pećnicu unaprijed: dok patka uđe u nju, temperatura bi trebala biti 200 stupnjeva.

Natrljajte patku solju i pažljivo je stavite na žičanu policu s pladnjem, dojkom okrenutom prema gore. Pošaljite u pećnicu i pričekajte dok ne bude spremna. Kad se koža zapeče, probušite trup iglom za pletenje: ako je sok koji istječe potpuno proziran, tada je jelo gotovo. Pečenje obično traje oko sat i pol. Izvadite patku iz pećnice, pustite je da se odmori 40 minuta, meso narežite na kriške i poslužite gostima kao što smo gore opisali!

Jedan od tradicionalnih načina posluživanja pekinške patke su palačinke ili pita kruh, s krastavcem i zelenim lukom

Ovaj je recept prilično pojednostavljen, s njim se lako možete nositi. Za usporedbu, predlažemo da se upoznate s načinom kuhanja pekinške patke u pećnici, što je bliže tradicionalnoj. Vidjet ćete koliko je kineskim kuharima teže manipulirati trupom ptica.

Patka teška oko 2,5 kg natrlja se solju i ostavi barem preko noći kako bi bila dobro nasoljena. Sljedeće jutro trup dobiva vruću kupku: više puta se umače u kipuću vodu ili izlije iz kotla. Zatim ostavite da se osuši.

Nakon toga, trup patke mora biti "ispuhan". Za to se obično koristi posebna pumpa, ali može se zamijeniti štrcaljkom s debelom iglom. Koža je probušena i pod nju je prisiljen zrak - tako će se koža odmaknuti od mesa. Prerađenu trupinu natrljajte medom i ostavite da se kuha jedan sat.

Marinada se priprema od umaka od soje, sezamovog ulja i meda. Trebaju premazati patku iznutra i izvana. I to se radi svakih pola sata tijekom 4 sata, odnosno 8 puta.

Za pečenje možete bez boce vode. Da biste to učinili, u pećnici trebate izraditi sljedeći dizajn: na lim za pečenje u koji se ulijeva voda ugradite podmazanu rešetku na koju ćete staviti patku. Temperatura u pećnici trebala bi biti oko 250 stupnjeva. Patka se prži 40 minuta, nakon čega trebate smanjiti temperaturu na 160 stupnjeva i ostaviti još 60 minuta. Nakon toga patka se okrene i peče još 30 minuta.

S jabukama

Za ovaj recept trebat će vam isti proizvodi kao u prethodnom odlomku, samo kupite dodatne jabuke - Antonovka ili Semerenko, ove kisele sorte izvrsne su za pačje meso. Pa, način kuhanja malo će se razlikovati.

Pripremite patku: odrežite noge i vrhove krila, ako ih ima (takve trupove pune veličine ne možete pronaći u trgovinama - samo na tržištu od privatnih trgovaca).

Pripremite trup patke

Obavezno uklonite masnoću s repa, vrata i dojki: višak može pokvariti jelo.

Uklonite višak masnoće

Ogulite trup marinadom kao u prvom receptu i osušite ručnikom. Stavite na staklenku ili bocu, namažite medom i ostavite najmanje 3 sata. Med mora biti tekući - ušećereni med nije prikladan!

Stavite patku na bocu i pustite da se osuši s medom

Vrijeme je da patku stavite u pećnicu. Prethodno ga napunite kriškama jabuke. Stavite onoliko koliko stane u trbuh.

Nadjenite patku klinovima od jabuka

Nakon toga trbuh se mora zašiti tako da se patka iznutra natapa sokom od jabuke bez gubitka vlage. Ponovno premažite trup medom. Vrhove nogu i krila umotajte u foliju.

Šivajte trbuh patke, omotajte noge i krila folijom

Pokrijte cijelu trup listom folije, čvrsto ga pritisnite da ne bude praznina. Slobodno ga pošaljite u pećnicu na 1 sat na temperaturi od 200 stupnjeva.

Patku u potpunosti prekrijte folijom

Dok vaša patka grmi i razmišlja na toplom, pomiješajte 1 žlicu sezamovog ulja, 1 žlicu umaka od soje i 2 žlice meda.

Napravite umak od pekinške patke

U međuvremenu se trup patke već dovoljno odmarao u pećnici. Uklonite ga i premažite kuhanim umakom sa svih strana.

Napola kuhanu patku premažite umakom

Vratite patku natrag u pećnicu, nepokrivenu folijom, ovaj put dok ne bude kuhana. Za sat i pol koža na trupu će smeđiti i postati hrskava.

Pogledajte kako se patka peče u pećnici!

Sada se pekinška patka s jabukama može izvaditi i rezati. Poslužite na tradicionalan način ili kako želite, na primjer, s kuhanim krumpirom i kiselim krastavcima!

Mesu patku poslužite na bilo koji način koji želite

S narančama

Predlažemo da patku probate s narančama. Ova metoda kuhanja peradi kod nas nije jako popularna, ali uzalud. Naranča daje mesu bogatu, nježnu aromu i vrlo ugodan okus. Štoviše, pekinšku patku već znate kuhati, a ovaj se recept ne razlikuje puno od prethodnih.

Uz one sastojke koji su navedeni u klasičnom receptu, trebat će vam:

• 2 velike naranče za nadjev;
• 1 velika naranča (sok) za glazuru;
• sok od 1 naranče i 1 limuna za marinadu.

Trup pripremite kao u prethodnim receptima. Umočite ga u marinadu od soka od limuna i naranče, meda, rižinog vina, umaka od soje, zvjezdanog anisa, soli i 5 začina. Ostavite u hladnoj sobi preko noći. Sjetite se povremeno okretati - patka treba biti ravnomjerno natopljena marinadom sa svih strana.

Uzmite duboku posudu za pečenje, premažite je uljem i položite trbuh patke. Stvari s 2 narančasta klina. Zašijte trbuh da naranče ne iscure iz patke kad se peku. Pošaljite kalup u pećnicu na 2,5 sata na 190 stupnjeva. Kad je drugi sat kuhanja, trup ćete morati zalijevati sokom koji je istjecao iz njega svakih 15 minuta.

U međuvremenu napravite glazuru: sok od 1 limuna pomiješajte s medom i vinom (po 2 žlice) i kuhajte dok tekućine ne bude upola manje.

Gotovu patku prekrijte glazurom i poslužite s narančama

Kad je patka spremna, pustite da se malo ohladi, uklonite kriške naranče s trbuha i pokrijte trup glazurom.

U multivarku

Bilo bi glupo ne pokušati upotrijebiti ovo čudo kuhinjske tehnologije za pripremu takvog jela. Multivarka će vam uvelike olakšati posao i pojednostaviti postupak kuhanja.

Cijela patka jednostavno neće stati u zdjelu multivarke, zato uzmite polovicu trupa. Uz to još 3 žlice meda i soli po ukusu. Umjesto marinade upotrijebite gotov umak Hoi-sin.

Cijela trup patke neće stati u multivarku, pa uzmite malo

Operite i izrežite trup, obrišite svaki komad soli i stavite u hladnjak na 3 sata. Kad prođe vrijeme, izvadite i premažite medom. Trup treba držati u ovom stanju 1 sat na sobnoj temperaturi.

Vrijeme je za umak Hoi-sin. Svaki komad dobro umočite u njega. I ostavite meso samo još 2 sata.

Sad stavite komade u posudu multivarka, ulijte samo toliko vode da za trećinu ne dosegne gornji sloj mesa. 3 žlice sezamovog ulja i sojinog umaka za okus i aromu, a režim "Gulaš" možete uključiti 2 sata.

To je sve, sada se patka može poslužiti na stolu.

Video: Kuhanje pekinške patke

To je cijela tajna sočne i začinjene pekinške patke. Možda ti i ja nismo dosegnuli razinu majstorstva kineskih kuhara, ali mnogo smo bliži misterijama azijske kuhinje. Recite nam u komentarima jeste li ikad kuhali ovo jelo, s kojim ste se poteškoćama suočili? Nadamo se da ćete vi i vaši prijatelji voljeti pekinšku patku. Dobar tek!