Praznine Za Zimu, Recepti Za Zamrzavanje I Konzerviranje + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Priprema za zimu

Ljeto se bliži kraju, a vrijeme je da se pripremite za zimu. Sada naš cilj nije samo sačuvati žetvu, već i povrću, voću, bobicama, začinskom bilju dati poseban okus koji će podsjetiti vašu obitelj na ljeto u dugim zimskim večerima.

Od pamtivijeka ljudi su već dugo mogli pripremati hranu za buduću upotrebu i čuvati je. Za to postoji mnogo tehnika i metoda, a svaka se domaćica može pohvaliti vlastitim receptima za konzerviranje, kuhanje, sušenje, zamrzavanje i još mnogo toga.

Najvažnije kod pripreme za zimu, bez obzira koje metode za to odabrali, striktno se pridržavajte pravila u svom radu i koristite samo provjerene recepte kako se svi napori ne bi trošili. Reći ću vam o metodama koje sam koristim i pomoći mi s ovim blenderom, loncima i zamrzivačem.

Sadržaj

• 1 Korištenjem dubokog zamrzavanja
• 2 Kavijar od gljiva za zimu
• 3 Kuhanje krastavaca i rajčice
• 4 Spreman preljev za boršč
• 5 Što se može napraviti od jabuka za zimu

Korištenjem dubokog zamrzavanja

Ovo je najlakši način ubiranja malo povrća, voća, bobičastog voća, gljiva i svih vrsta zelenila. Ova metoda od vas ne zahtijeva nikakve posebne vještine ili ulaganje vremena. Osobno najčešće koristim smrzavanje, a ovu metodu nazivam "lijenom".

Temeljito isperite bobice, bacite u cjedilo i pustite da voda iscuri. Spakirane bobice spakirajte u vrećice ili plastične posude i stavite u zamrzivač. Tako se trešnje, jagode, ribizli, maline i još mnogo toga mogu čuvati nekoliko godina. U bilo kojem trenutku možete nabaviti svježe bobice, odmrznuti ih i upotrijebiti za kuhanje kompota i za ukrašavanje kolača, muffina i drugih peciva.

To možete jednako lako učiniti i sa zelenilom. Kopar, luk, peršin zamrzavao sam odvojeno jedan od drugog. Ali ove godine sam odlučio isprobati novi način. Imao sam puno sitne mrkve, pa sam je izrezao i pomiješao s puno nasjeckanog zelja. Omjer količine luka, peršina, kopra, cilantra i drugog bilja možete odabrati po vlastitom nahođenju, nije važno. Ali sada, tijekom zime, uvijek ćete imati pri ruci gotovu smjesu za kuhanje juhe, umaka, priloga. Nasjeckajte svježi kupus, dodajte mješavinu zelja i mrkve, nakon odmrzavanja začinite solju, uljem, octom ili majonezom i imate ukusnu salatu bogatu vitaminima.

Da biste gljive zamrznuli, samo ih trebate oguliti, temeljito isprati i kuhati 5-10 minuta. Prevelike gljive, prije slanja u kipuću vodu, izrežite na male komadiće. Čak i ako to ne učinite, konačni proizvod neće patiti: kuhane smrznute gljive dovoljno je jednostavno rezati.

Možete pripremiti kavijar gljiva za zamrzavanje. Obično se zamotava u staklenke, ali ako imate zamrzivač, nećete trebati trošiti puno vremena na sterilizaciju posuđa i rad s ključem za šivanje.

Kavijar od gljiva za zimu

Velika prednost zamrzavanja kavijara od gljiva u odnosu na konzerviranje je u tome što se prilikom pripreme ne morate strogo pridržavati recepta koji uključuje sol, šećer, ocat i biljno ulje. Sukladno tome, smrzavanje će biti jeftinije. Uz to, proporcije nisu potrebne.

Za ovaj kavijar od gljiva trebat će vam:

• Gljive (agaričari, vrganje, lisičarke, vrganje ili vrganje, možete koristiti mješavinu gljiva, ali imajte na umu: lisičarke je najbolje jesti odvojeno od ostalih vrsta);
• Nakloniti se. Količina odgovara vašem ukusu, a čak i ako upotrijebite puno luka, to će samo poboljšati kvalitetu kavijara;
• Mrkva. Baš kao i luk, ovo povrće djeluje prema principu "kašu ne možete pokvariti uljem." Mrkva će vašem gljivama dati kavijar okus, aromu, ugodnu boju i dodatnu količinu;
• Bilje: kopar, peršin, pero zelenog luka i češnjaka, cilantro i sve što smatrate prikladnim u skladu s vašim ukusnim preferencijama.

Gljive temeljito isperite i nasjeckajte. Nasjeckajte luk, mrkvu i začinsko bilje. Nakon što pomiješate sve sastojke, stavite ih u lonac, napunite vodom tako da malo pokrije masu od gljiva i povrća i stavite na vatru. Koliko će dugo kuhati kavijar, stvar je ukusa. Nakon što kavijar prokuha, pustite da se ohladi, ispraznite vodu, spakirajte ga u plastične vrećice i stavite u ladicu zamrzivača.

Ako želite da kavijar gljiva bude potpuno spreman za jelo, tijekom kuhanja dodajte sol, papar i sve začine po ukusu. Zimi proizvod trebate samo odmrznuti i koristiti ga i za sendviče i kao prilog mesnim jelima ili prženju u juhi.

Blender je izvrstan pomagač u pripremi salata od kavijara od gljiva i povrća za zimu. Hranu ne morate ni nasjeckati sami, nasjeckajte je na krupnoće i kuhajte je duže nego inače. Kad se kuhano povrće ohladi, stavite ga u posudu miješalice, pritisnite gumb - i za nekoliko sekundi imate homogenu masu koju možete zamrznuti i smotati u staklenke. Dodajte malo 9% octa (1-2 žlice na 1 litru biljne mase), a proizvod se može čuvati u hladnjaku ili podrumu ispod redovitog poklopca, bez sterilizacije ili šavova.

Kuhanje krastavaca i rajčice

Ovo je povrće tradicionalno najčešće na zimskom stolu. Obično se kisele i smotaju u staklenke. Osobno preferiram najjednostavniji recept koji se dokazao još iz doba mojih baka. Za njega će vam trebati zapravo krastavci, rajčica, sol, voda, kopar, lišće ribiza i trešnje, hren, češnjak i nekoliko konzervi.

Krastavci i rajčice mogu se valjati zajedno ili odvojeno. Temeljito isperite povrće, začinsko bilje, češnjak i rizome hrena. Najprije u čiste staklenke prethodno sterilizirane parom stavite suncobrane od kopra, lišće trešnje, lišće ribiza, klinčiće hrena i češnjaka. Stavite krastavce ili rajčice čvrsto u staklenku, istovremeno vodeći računa da je povrće cjelovito, jako, bez udubljenja, pukotina ili oštećenja. Dodajte sol brzinom od 1 žlice po litri, odnosno 3 žlice po tri litre, ulijte hladnu vodu do vrha i ostavite jedan dan.

Sutradan staklenke ocijedite u loncu i prokuhajte. Dobivenu salamuru ulijte u staklenke, ostavite sat vremena. Zatim ga ponovno ulijte u lonac, ponovno prokuhajte, napunite staklenke i smotajte poklopce. Staklenke ukiseljenih krastavaca i rajčice preporučuje se držati na toplom mjestu naopako 3-5 dana, a tek nakon toga ih spustiti u podrum.

Prije samo nekoliko godina naučio sam da se, ispada, svježi krastavci mogu zamrznuti. Da biste to učinili, dovoljno ih je izrezati ili na male kockice ili na kriške. Odmrznuti krastavci ne gube svoju prezentaciju, a još više, svoja svojstva, a izvrsni su za izradu salata i okroshka.

Rajčice moraju biti obrađene prije zamrzavanja. Umočite ih u kipuću vodu 1-2 minute, izvadite i sameljite mlinom za meso ili miješalicom. Možete dodati sol, šećer, začine po svom ukusu, spakirati u plastične posude, a zimi ga koristiti kao preljev za boršč, za izradu umaka, juha od rajčice i sokova.

Spremni preljev za boršč

Ako jedan ljetni dan provedete pripremajući takav preljev, zimi vam neće trebati potrošiti puno vremena kuhajući boršč. Za ovo jelo trebat će vam:

• 3 kg crvene repe (cikle);
• 1 kg mrkve;
• 1 kg luka;
• 2 kg rajčice;
• Po želji 0,5-1 kg paprike;
• 1 mahuna crvene ljute paprike;
• 1-2 glavice češnjaka;
• Sol, šećer, ocat, bilje i bilje po ukusu.

Pripremljene, temeljito oprane i oguljene sastojke sameljite u stroju za mljevenje mesa i pirjajte 2 sata na laganoj vatri. Ako imate lonac pod pritiskom, vrijeme pirjanja može se smanjiti na 40-60 minuta.

Ako prženje želite spremiti u staklenke, prvo ga sterilizirajte, napunite još vrućom masom i smotajte. Tijekom dinstanja morat ćete dodati 200 grama octa u cijelu količinu povrća.

Ako prženje planirate spremiti u zamrzivač, pustite da se pravilno ohladi prije nego što ga spakirate u spremnike. Sada sve što morate učiniti je dodati svoj ukusni gotovi preljev svom boršču, bez gubljenja vremena na njegovu pripremu. Ako ste ranije morali stajati za štednjakom jedan i pol do dva sata, sjeckajući mrkvu, luk, repu, temeljito ih pržeći na tavi, sada će sve trajati ne više od 40 minuta!

Što se može napraviti od jabuka za zimu

Voće se poput bobica koristi u pripremi džemova, sokova i kompota. Za razliku od bobica, jabuke se ne mogu smrznuti. Dobro je kad svježe voće možete čuvati dulje vrijeme, na primjer, podrum je savršen za to ili imate određene sorte jabuka. Ali najčešće morate uvaljati kompote u staklenke.

Ni za ovo nema uvijek vremena. Stoga sam izabrao najlakši način. Jabuke koje čuvam u staklenkama stavljam u pire pod jednostavnim plastičnim poklopcem.

Ova metoda je prilično svestrana. Od svježih jabuka skuham obični kompot, u koji dodam malo šećera (po ukusu), mente, matičnjaka. Ovaj kompot nije namijenjen kotrljanju, pijemo ga svježi umjesto čaja. U tavi su ostale jabuke koje ne želite jesti, a šteta je baciti. Stoga ih samljem u miješalici dok ne postanu glatke smjese, dodam limunsku kiselinu i šećer (1 žličica i 3 žlice na 1 litru pire krumpira), prokuham i stavim u staklenke. Ovaj pire savršen je kao zasebno jelo, za sendviče sa slatkim čajem ili razne nadjeve za pečenje.

Pokušajte napraviti škrobne palačinke s umakom od jabuka. Da biste to učinili, trebat će vam:

• 10 pilećih jaja;
• 1 litra mlijeka (može se zamijeniti vodom);
• 10 žlica krumpirovog škroba;
• Prstohvat soli;
• 1 žlica bilo kojeg biljnog ulja.

Istucite jaja, u njih ulijte mlijeko i temeljito promiješajte. Dodajte škrob postupno uz stalno miješanje. Možete koristiti mikser ili blender. Dodajte sol i žlicu biljnog ulja. Tijesto treba biti tekuće. Ulijte ga u tankom sloju u suhu zagrijanu tavu. Škrobne palačinke prže se vrlo brzo, samo pola minute za svaku stranu.

Gotove palačinke premažite jabučnim umakom i smotajte u omotnice. Izvrsna, ukusna slastica spremna je za čaj i to bez puno vremena.

I, naravno, jabuke i kruške mogu se sušiti za zimu kako bi se od njih kuhali kompoti i voćni napitci koji ne zahtijevaju zavarivanje u staklenke. Da biste to učinili, plodove temeljito isperite, narežite na tanke kriške i položite na sunčanom, dobro prozračenom mjestu, nakon raširivanja lima, platna ili papir. Trebat će otprilike tjedan dana da se suši, stalno miješajte voće i pazite da se ne mokri od kiše.

Kao što vidite, kuhanje za zimu nije problematičan posao, već je ugodan. Osim toga, znat ćete da će vam se vrijeme provedeno u zimskim mjesecima itekako isplatiti.