Gruzijski Somuni: Lobiani, Kubdari I Mchadi, Korak Po Korak Recepti Sa Fotografijama

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Ugađanje obitelji: priprema gruzijskih kolača s nadjevom

Gruzijska kuhinja bogata je ukusnim i originalnim jelima. Lepkasti kruh jedno je od tradicionalnih jela koje se poslužuje i na svečanom stolu i za svakodnevne obroke. S nadjevom i bez njega, kvasac i beskvasni, mchadi, lobiani i kubdari - svakako biste trebali kuhati zakusne i izdašne gruzijske somune kako biste razmazili svoju obitelj.

Sadržaj

• 1 Lobiani

  1.1 Video: lobiani od Irine Khlebnikove

• 2 Kubdari

  2.1 Video: kubdari od Danila Pervačenka

• 3 klasični mchad

Lobiani

Lobiani - nježne gruzijske tortilje punjene grahom. Jelo je jeftino, ali vrlo ukusno i aromatično. Trebali bi biti pripremljeni za obiteljski stol kako bi ugađali obitelji i diverzificirali obrok.

Sastojci Lobiani:

• 0,5 kg bijelog graha;
• 1 glava luka;
• 3 žlice. l. biljno ulje;
• 100 g maslaca za punjenje i 1 žlica. l. za podmazivanje lobiani;
• 1 pileće jaje;
• 0,5 kg pšeničnog brašna;
• 1 čaša kefira;
• 1 žličica suhi kvasac brzog djelovanja;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 1 žličica suha zelena cilantro;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• sol i crni papar po ukusu.

Lobiani recept:

1. Bijeli grah namočite u hladnoj vodi preko noći.

   

   Bijeli grah ima mekši okus od crvenog graha

2. Kuhajte dok ne omekša, dodajući u vodu suhi cilantro.

   

   Cilantro će učiniti da grah začini pikantnijim kuhanjem.

3. Zgnječite grah drobljenim pireom od krumpira i maslacem. Ulje će rastopiti i zasititi grah, čineći ga sočnim i aromatičnim. Zatim nadjev pomiješajte s lukom prženim na vrućem ulju i solju. Nadjev treba biti slani.

   

   Pržite luk dok ne porumeni

4. U kefir dodajte jaje, šećer, sol i crni papar.

   

   Bolje je uzeti jaje sa svijetlim žumanjkom

5. Prosijte brašno.

   

   Prosijavajući brašno oksigenira ga

6. Dodajte ga smjesi od jaja i kefira zajedno s kvascem i solju. Zamijesite nježno homogeno tijesto i ostavite na toplom mjestu da se diže 1,5-2 sata.

   

   Tijesto bi trebalo povećati volumen i postati "pahuljasto"

7. Podijelite tijesto na 4 jednaka dijela. Svaku razvaljajte u tortu.

   

   Da se tijesto ne bi lijepilo za stol tijekom valjanja, ispod možete staviti pergament

8. Stavite četvrtinu nadjeva na sredinu torte. Skupite rubove preko sredine i stegnite ih. Trebali biste dobiti kiflu tijesta napunjenu grahom i lukom.

   

   Pazite da su rubovi čvrsto stegnuti, inače će nadjev ispasti pri valjanju

9. Okrenite lobiani i poravnajte dlanom. Ovdje je važno da se tijesto ne lomi na rubovima i da se ne naruši cjelovitost kolača. Stoga punđu trebate laganim pritiskom poravnati nadjevom.

   

   Elastično kefir tijesto olakšava rad

10. Nakon 10 minuta kolač će se povećati u promjeru i postati ravan. U tom slučaju rubovi moraju ostati netaknuti, bez pukotina i lomova.

    

    Razvucite kolač u različitim smjerovima, sprječavajući lomljenje tijesta

11. Stavite lobiani na lim za pečenje podmazan biljnim uljem i pecite na 220 ° C 20-25 minuta. Za to vrijeme tortilja punjena grahom bit će prekrivena zlatnom korom i poprimit će vrlo apetitan izgled.

    

    Nakon pečenja lobiani treba podmazati maslacem

Video: lobiani od Irine Khlebnikove

Kubdari

Kubdari je tradicionalno jelo od somuna punjeno mesom i začinima. Takva slasnost nužno se priprema za svečani stol za razne prigode. Za vjenčanja i obljetnice u Gruziji se peče ogroman broj mirisnih kubdarija, koji su glavna i dugo očekivana poslastica i za odrasle i za djecu.

Imajte na umu da se pravi kubdari peku isključivo od kvasnog tijesta. Beskvašna ili pahuljasta jela nisu prikladna za ovo jelo.

Sastojci za kubdari:

• 2 čaše mlijeka;
• 800 g pšeničnog brašna za tijesto i 100-200 g za razvlačenje i oblikovanje kolača;
• 1 žličica brzo suhi kvasac;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1 žličica sol za tijesto i 1 tsp. Za punjenje;
• 2 jaja;
• 3 žlice. l. biljno ulje za podmazivanje lima za pečenje;
• 2 žlice. l. maslac za podmazivanje kubdari;
• 500 g govedine;
• 500 g nemasne svinjetine;
• 100 g dobre svinjske masti s mesnim žilama;
• 3 glavice luka;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 žličica začinjena adjika s orasima;
• 3/4 žličice suha crvena paprika;
• 1/2 žličice kim;
• 1 žličica suhi cilantro;
• 1 žličica hmelj-suneli.

Kubdari recept:

1. Nasjeckajte luk nožem što je moguće manje.

   

   Nasjeckajte luk oštrim nožem

2. Nasjeckajte govedinu na mljeveno meso. Zatim na isti način nasjeckajte svinjetinu. Bolje je ne koristiti mlin za meso, inače punjenje neće imati potrebnu teksturu.

   

   Govedina se lako sjecka svježe naoštrenim nožem

3. Za mljevenje slanine dobro će vam doći mlin za meso ili blender. Zatim joj dodajte suho bilje, adjiku i začine. Provucite češnjak kroz prešu. Kombinirajte sve sastojke za kubdari punjenje i ostavite da se mariniraju.

   

   Salo se može usitniti u blenderu

4. U toplo mlijeko dodajte kvasac, šećer i 2 žlice. l. brašno. Ostavite tijesto da odstoji na toplom mjestu pola sata. Za to vrijeme kvasac će se "pokrenuti", a na površini će se pojaviti bujna pjena.

   

   Spužvasto kvasno tijesto je pahuljasto

5. Istucite jaja u tijesto, dodajte sol i prosijano brašno. Zamijesite tijesto na stolu tako da postane plastično i glatko. Ostavite da odstoji još 2 sata na toplom mjestu. Nakon tog vremena tijesto s kvascem uvelike će se povećati u volumenu i postati vrlo elastično.

   

   Tijekom dokazivanja tijesto se može mijesiti 1-2 puta, ne više

6. Podijelite ga na 4 dijela. Počnite formirati kubdari. Tijesto s kvascem razvaljajte u okrugli ravni kolač debljine 0,5–0,7 cm.

   

   Prikladno je tijesto za kubdari razvlačiti teškom valjkom za valjanje

7. U sredinu stavite nadjev od mesa, luka i začina. Sada skupite rubove torte i stisnite ih skupljajući u sredini. Trebali biste dobiti vrećicu tijesta napunjenu nadjevom.

   

   Da se tijesto ne bi lijepilo za stol, dodajte brašno

8. Kolatnom razvaljajte medenjake sa priklještenim središtem tako da se pretvore u tanku, ne deblju od 1 cm ravnu tortu. Pokreti trebaju biti vrlo oprezni, pritisak - lagani, inače će se nadjev od mesa probiti kroz tijesto i jelo će biti pokvarjeno.

   

   Lagana valjak dobra je za razvlačenje punjene torte.

9. Stavite somune na podmazani lim i pecite 35–40 minuta na 180 ° C u zagrijanoj pećnici. Nakon što su kolači pečeni, premažite ih komadićem maslaca i pokrijte ručnikom. Poslužite nakon 10 minuta.

   

   Kubdari su vrlo aromatični i ukusni

Video: kubdari od Danila Pervačenka

Klasični mchad

Tortilja od kukuruza, koja se kuha u cijeloj Gruziji, zamjena je za kruh i naziva se mchadi. Ovo jelo ima bogatu povijest i u djelima gruzijskih pisaca simbolizira nebesko tijelo. Nije teško pripremiti mchadi, ali ispada vrlo ukusno.

Sastojci:

• 250 g kukuruznog brašna za tijesto i 100 g za valjanje mchadija;
• vode, koliko će trebati tijesta;
• sol po ukusu;
• biljno ulje za prženje u tavi.

Recept:

1. Kukuruzno brašno ulijte u duboku posudu. Posolite i ulijte toliko vode koliko je potrebno da se umijesi gusto, gusto tijesto.

   

   Vodu u brašno treba dodavati postupno

2. Umijesite masu pravilno i iz nje razvaljajte kuglu. Stavite ga u posudu i pustite da odstoji 1 sat.

   

   Ako mchadi razvaljate odmah nakon miješenja tijesta, oni će biti ravni

3. Zatim počnite formirati mchadi. Uzmite male komadiće tijesta i, kotrljajući iz njega kuglu, zatim pretvorite u tortu. Umočite u kukuruzno brašno i stavite u tavu s vrućim uljem.

   

   Umjesto ručnog oblikovanja, mchadi možete izrezati u oblik od ravne torte razvaljane na stolu

4. Pržite mchadi s obje strane dok ne porumeni.

   

   Najbolje je mchadi pržiti u glinenoj ili lijevanoj željeznoj posudi.

5. Gotove mchadije možete poslužiti tople ili hladne.

   

   Gotovi mchadi ukusni su sa sirom suluguni

Gruzijske somune prvi sam put probao u restoranu na tematskoj zabavi. Nekada sam znao za kolače sa sirom - khachapuri, i nisam sumnjao da se grah može koristiti kao nadjev. Lobiani je za mene samo otkriće! Tijesto i grah čine tako ukusnu stvar da meso nije potrebno. Kubdari je zapravo svemir! Pikantno punjenje i vrlo nježno tijesto natopljeno mesnim sokom i začinima. A mchadis, koji se posluživao umjesto kruha, izvana je hrskav, a iznutra takav kukuruz …

Općenito, gruzijski somuni postali su moja slabost. Stoga sam odlučila naučiti kako ih sama kuhati. Ispostavilo se ništa previše komplicirano. Glavna stvar je slijediti tehnologiju i pažljivo razvaljati punjene kolače, ne dopuštajući da se rubovi slome.

Mchadi se može poslužiti umjesto kruha, a punjeni ravni kolači izvrsna su zamjena za glavno jelo. Kubdari s mesom ukrasit će svečani stol, a lobiani će savršeno nadopuniti pileću juhu ili aromatičnu juhu od kupusa. Također su ukusne hladnoće, pa se ostaci obroka neće potrošiti - ohlađeni ravni kolači mogu se poslužiti za doručak ili odnijeti na posao.