Pastrva Ili Losos: što Je Bolje, Ukusnije, Masnije, Skuplje Nego što Se Razlikuju

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Pastrva ili losos: koja je riba bolja, ukusnija i vrijednija

Ako crvena riba nije čest gost na vašem stolu, izbor između pastrve i lososa može biti težak. Većina nas uopće ne zna koja je razlika između njih, a nesavjesni prodavači to mogu koristiti u svoje svrhe. Kako se razlikuju, koja je riba više cijenjena po okusu, udjelu masti i korisnim svojstvima?

Losos i pastrva - kakve su to ribe?

Ponekad se losos, losos i pastrva nazivaju istom ribom ili ih je jednostavno teško razlikovati, što nije iznenađujuće zbog varijabilnosti, široke rasprostranjenosti vrsta i nedostatka jedinstvene znanstvene klasifikacije. Imena "losos" i "pastrva" zapravo su skupna i označavaju skupinu vrsta. Lokalna i nacionalna imena često ne odgovaraju klasifikaciji, što uzrokuje poteškoće i dovodi do zabune. Dakle, kalifornijska pastrva, raširena u Rusiji, ponekad se naziva kamčatski losos ili losos. Potočne i jezerske vrste pastrve zovu se potočne pastrve. A losos nije ništa drugo nego sam losos, kao i plemeniti, sjeverni ili atlantski losos, za razliku od pacifičkih vrsta.

Nedvosmisleno možemo reći da i losos i pastrva pripadaju obitelji lososa (i istoimenoj podporodici) i imaju sličnosti u nizu kriterija:

• dolazeće slatke vode, to jest, u većini slučajeva žive u slanim vodama, ali odlaze na mrijest u slatku vodu. Zbog velike potražnje za sortama crvene ribe, umjetni uzgoj lososa i pastrve nedavno je postao popularan;
• tijelo obje ribe prekriveno je tamnim mrljama na leđima i bokovima. U mladih su pojedinaca izraženiji;
• u blizini repa nalazi se masna peraja koja sadrži od 10 do 16 zraka i razlikuje jedinke ove obitelji od ostalih, posebno haringa, s kojom postoji vanjska sličnost;

• meso lososa i pastrve je crveno s bijelim žilama. Nijansa može biti zasićenija i svjetlija ili bljeđa, ovisno o prehrani. Previše svijetla boja često je znak upotrebe boja za hranu u umjetnom uzgoju.

  

  Meso pastrve i lososa može biti ružičasto ili narančasto

Koja je razlika između lososa i pastrve

Razlika između ribe, koja se na ruskim prostranstvima naziva losos i pastrva, nije uvijek očita, ali jest.

Vanjske razlike ili kako prepoznati ribu u trgovini

Losos je puno veći od pastrve, u prirodnim uvjetima doseže jedan i pol metar duljine i 40 kg težine. Duljina pastrve obično ne prelazi 30 cm, a težina joj nije veća od 4 kg. Stoga trup težak 5-7 kg ne može biti točno pastrva.

Losos - velika riba

Ali ne biste se trebali usredotočiti samo na težinu i veličinu. Ribolov započinje nižim stopama. A na izlogu trgovine može biti losos težak do 4 kg.

Karakteristična karakteristika pastrve su jarko ružičaste pruge na bokovima

Ribu treba kupiti od pouzdanih proizvođača

Tablica: glavne razlike između pastrve i lososa

Kriterij	Pastrva	Losos
Oblik tijela	Širi od lososa	Pojednostavljeno i relativno usko
Oblik glave	Kratak; krnji; zaobljena.	Izduženije; velika; oštar.
Oblik repa	Kvadrat	Trokutasta
Masna područja	Samo u području trbuha	Ravnomjerno raspoređena po tijelu
Boja	Svijetla koža; s sedefastom bojom; crveno-ružičaste pruge na bokovima; * Boja pastrve određena je staništem.	Srebrno sive strane; lagani trbuh.

Koji je masniji i ukusniji

Obje ribe imaju vrlo sličan okus. No pastrve su malo suhe zbog nižeg udjela masti: količina masti u lososu je 3,5–4 puta veća.

Meso lososa i pastrve je hipoalergeno, odnosno rijetko izaziva alergijske reakcije. I posljednji proizvod, zbog niskog udjela masti, također se smatra dijetalnim.

Tablica: Hranjiva i energetska vrijednost lososa i pastrve u 100 g proizvoda

Komponente	Pastrva	Losos
Proteini, g	20.5	20,0
Masti, g	4,3	15,0
Ugljikohidrati, g	0	0
Energetska vrijednost, kcal	88	153

Zašto su losos i pastrva korisni

Lososova riba bogata je hranjivim tvarima koje pozitivno utječu na ljudsko zdravlje i dobrobit općenito.

Losos i pastrva sadrže:

• vitamin PP, ili nikotinska kiselina - utječe na stijenke krvnih žila i jača ih;
• krom - regulira metabolizam vode, smanjuje želju za slatkim i smanjuje razinu inzulina;
• sumpor - utječe na funkcije živčanog sustava i mozga, poboljšava apsorpciju vitamina;
• masne kiseline Omega-3 i Omega-6 - poboljšavaju protok krvi u kapilarama, smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Svaka crvena riba koristi tijelu, glavno je pravilno je kuhati kako bi se sačuvala sva njezina vrijedna svojstva.

Tablica: korisne tvari u lososu i pastrvi (postotak dnevne vrijednosti u 100 g)

Elementi	Pastrva	Losos
Vitamin PP	14,5%	47%
Krom	110%	110%
Sumpor	17,5%	20%
Omega 3	0,5-1,6%	1,3-2,2%

Koja je riba skuplja

Skuplja riba je losos. Cijena je posljedica brojnih čimbenika:

• korisna svojstva i vrijednost same ribe;
• stanište;
• uvjeti ribolova i prijevoza.

Dakle, ranije se losos isporučivao iz Norveške i koštao je oko 600 rubalja po kg (2015.). Promjene koje su se dogodile u političkoj areni izvršile su vlastite prilagodbe cjenovne politike: danas se losos u Rusiju isporučuje iz Čilea i Farskih otoka, a trošak doseže 1500 rubalja po kg. Za usporedbu: lov pastrve obavlja se uglavnom u Kareliji, cijena za 1 kilogram je oko 450 rubalja.

Što je bolje odabrati

Izbor između dvije vrste ribe uglavnom ovisi o osobnim preferencijama i materijalnim mogućnostima, jer i losos i pastrva imaju izvrstan okus i korisne su za tijelo. Ponekad, zbog manjeg sadržaja masti, nutricionisti preferiraju pastrve. S druge strane, korisna svojstva lososa toliko su dobra da je bolje odabrati baš ovaj proizvod i uštedjeti kalorije na nečem drugom.

O izboru možete odlučiti ovisno o tome što ćete kuhati:

• bolje je koristiti losos za soljenje, tako da će zadržati svoj korisni sastav, a okus će ispasti nježan i aromatičan;

  

  Blago slani losos zadržava svoja korisna svojstva

• pastrve (kao dijetetski proizvod) mogu se kuhati na pari - ispasti će ukusno i zdravo;

• losos je bolje peći u pećnici ili na roštilju - zbog velike količine masti neće se pretjerati;

  

  Losos je izvrstan za roštiljanje

• riba za riblju juhu može se odabrati na temelju željenog sadržaja masti u jelu.

  

  Od pastrve se može napraviti dijetalna juha od ribe

Video: kako odabrati pravi losos

Znajući kako se losos i pastrva razlikuju, možete odabrati točno ono što vam treba. U svakom slučaju, pravilnom pripremom ribe zasitit ćete tijelo vrijednim tvarima. A okus i lososa i pastrve oduševit će svakog gurmana.