Gurijanski Kupus: Pravi Recept S Fotografijama I Videozapisima

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Gurijanski kupus: recepti za nevjerojatno ukusan međuobrok

Neki ovo jelo zovu kupus na gruzijskom, drugi na kavkaskom, a treći - mzhave kombosto, što otprilike znači "kiseli kupus ili kiseli kupus". Međutim, najčešće sočni zalogaj svijetle boje maline ugodnog slatko-kiselog okusa, oštrine i "hrskavosti" naziva se kupus u gurijanskom stilu u čast regije u zapadnoj Gruziji, gdje je, prema legendi, rođen ovaj recept.

Kako kuhati gurijanski kupus

Osnovni sastojci gurijanskog kupusa su:

• sam bijeli kupus je jak i zreo;
• cikla, koja će snacku pružiti svijetlu boju i nježne slatkaste note;
• gorka paprika (kakva je to gruzijska hrana bez odgovarajućeg začina?);
• češnjak - za prozračnost;
• sol.

Ali ocat i šećer nisu uključeni u klasični recept. Međutim, ako se bojite za sigurnost praznih mjesta, možete ih dodati.

Tradicionalni recept

Da biste pripremili predjelo što bliže klasičnom gurijanskom receptu, trebat će vam:

• 3 kg bijelog kupusa;
• 1,5 kg repe;
• 200 g celera;
• hrpa kopra;
• 3 mahune ljute paprike;
• 2 glavice češnjaka;
• 2 litre vode;
• 100 g soli + 1 žlica. l.

Kuhanje.

1. Narežite kupus na komade srednje veličine - to su oni koji će imati vremena da se pravilno mariniraju i oboje. U prosjeku je glava kupusa podijeljena na 7-10 dijelova.

   

   Kupus se reže zajedno s peteljkom

2. Ogulite ciklu i narežite na kriške.

   

   Trebaju vam tanke kriške

3. Uklonite peteljke paprike i, ako ne želite dodatnu oštrinu, sjemenke. Istodobno izrežite mahune uzdužno.

   

   Sjemenke dodaju začin zalogaju

4. Glavice češnjaka podijelite na klinčiće i oslobodite ih žilave kože.

   

   Nije potrebno nasjeckati češnjak

5. Nasjeckajte celer i kopar grubo i sjetite se malo u svojim rukama kako biste grickalicu učinili mirisnijom.

   

   Celer treba biti mlad i svjež

6. Stavite povrće u emajliranu ili staklenu posudu (a najbolje drvenu bačvu) u slojevima: kupus, cikla, mješavina bilja s češnjakom i celerom, opet kupus i repa.

   

   Posljednji sloj trebao bi biti repa

7. Pripremite salamuru kipućom vodom i dodajte joj 100 g soli.

   

   Po želji u vodu možete dodati lovorov list, piment od graška i 100 ml octa ako želite osigurati najbolje očuvanje grickalice

8. Prelijte salamuru preko povrća, pokrijte ravnom pločom i stavite pod tlačenje.

   

   Ulogu ugnjetavanja preuzet će limenka s vodom postavljena na dno ploče

9. Namočite kupus 2-3 dana na sobnoj temperaturi, dodajte još 1 žlica u salamuru. l. posolite i ostavite međuobrok da se diže par dana na hladnom. Nakon toga možete jesti kupus, ali ako pričekate tjedan ili dva, međuobrok će postati još ukusniji i aromatičniji.

   

   Što više vremena prolazi, kupus će postajati svjetliji i ukusniji.

S mrkvom

Moderne verzije klasičnog recepta sugeriraju zamjenu celera drugim povrćem ili začinskim biljem, na primjer mrkvom ili kupusom od kolerabe. Predlažemo da isprobate jedan od ovih recepata.

Za njega će vam trebati:

• 1 glava kupusa srednje veličine;
• 1 velika repa;
• 1 čili papričica;
• 2 slatke mrkve;
• 3-5 češnja češnjaka;
• 500 ml vode;
• crna i crvena paprika po ukusu;
• 2-3 žlice. l. sol.

Za ukus možete koristiti začine - na primjer,

1. Glavicu kupusa zajedno s peteljkom podijelite na 5-7 dijelova.

   

   Broj komada ovisi o veličini glave

2. Ogulite i narežite repu i mrkvu na kriške.

   

   Mrkva čini kupus zdravijim, svjetlijim i mekšim

3. Čili papričicu prerežite po dužini i uklonite peteljku. Hoćete li se riješiti sjemenki, odlučite sami.

   

   Ako ne planirate vaditi sjemenke, papriku narežite na kolutiće

4. Ogulite češnjak.

   

   Vrlo velike klinčiće možemo prepoloviti ili usitniti nožem, srednje i male klinčiće možemo ostaviti netaknute

5. Stavite kupus, repu, mrkvu i ostale sastojke u slojeve u pripremljenu posudu.

   

   Ne zaboravite lagano nabijati povrće

6. Zakuhajte vodu, dodajte joj soli i obje vrste papra, promiješajte i prelijte salamuru preko povrća.

   

   Zakuhajte vodu, dodajte sol i začine te kupus odmah prelijte slanom vodom

7. Stavite uteg na vrh i ostavite kupus da se soli na sobnoj temperaturi 3 dana, a zatim lagano promiješajte sadržaj posude i stavite je na hladno.

   

   Prvih 3-5 dana kupus se fermentira na toplom

8. Nakon 2-3 dana kupus možete kušati.

   

   Kupus se dobro slaže i s mesom i krumpirom, i sam po sebi

Po mom mišljenju, ovom receptu nedostaje zelenila, pa će celer iz prethodnog recepta ili neke druge biljke biti više nego prikladan u njemu. Kao primjer: kad sam pripremao predjelo, u trgovini nije bilo celera i 2 velike svežnjeve peršina morale su igrati svoju ulogu. Ispalo je i svijetlo i mirisno.

Video: gurijanski kupus s octom

Gurijanski kupus možete kuhati tjedan dana prije očekivane gozbe i za dugo skladištenje zimi. Dugo zadržava vitamine, ostaje hrskav i ukusan, ugodan oku svijetlom sjenom cikle. Što vam treba za zimski stol.