Recepti Za Patlidžane Neobičnog Okusa

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Patlidžane s okusom roštilja kuham u staklenkama: toliko ukusno da ih pojedu prije zime

Približava se rana jesen, što znači najbolju sezonu za patlidžane. U ovo su doba posebno dobri: mladi, čvrsti, nježne pulpe i malo sjemenki. Zaista volim kulinarske eksperimente i zato bih želio podijeliti neke zanimljive i neobične ideje.

Patlidžan s okusom kebaba

Izvorno, zar ne?

Hrskavi luk, marinada od octa i pulpa od patlidžana, koji su teksture slični mesu, dodaju okus roštilja ovom pikantnom predjelu.

Sastojci:

• patlidžan - 2 kg;
• luk - 500 g;
• češnjak - 5 češnja;
• začin za kebab;
• voda - 150 ml;
• sol - 1,5 žlica. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• ocat 9% - 80 ml.

Pripremimo patlidžan. To bi trebalo biti srednje veliko mlado voće. Operite ih, odrežite im repove i ogulite ih gulilicom za povrće. Zatim rezati na velike komade. Voće se može rezati uzdužno, a zatim se svaka polovica može izrezati na tri dijela ili prerezati na dva ili tri "bureta", od kojih se svaki prereže na dva ili četiri dijela. Odaberite opciju koja vam se najviše sviđa.

Luk narežite na pola prstena, a češnje češnjaka na tanke poprečne pločice ili prođite kroz prešu. Stavite tavu na vatru i stavite narezane komade patlidžana u zagrijano biljno ulje. Trebali bi biti blago smeđi s obje strane, samo dok ne porumene. Prženo povrće stavite u posudu i pustite da se potpuno ohladi.

U međuvremenu, pobrinimo se za marinadu. U malu posudu ulijte vodu i u nju stavite sol i šećer. Promiješajte i kad se kristali potpuno otope ulijte ocat. Uključite vatru, marinadu zakuhajte i kuhajte jednu minutu. Ostavite marinadu da se ohladi.

Stavite kriške patlidžana u duboku volumetrijsku posudu u jednom sloju. Na to položite pola prstena luka i tanjura s češnjakom. Pospite začinom od kebaba. I na taj način izmjenjujemo slojeve na vrh posude. Zatim patlidžane napunite ohlađenom marinadom, pokrijte pločom na vrhu i stavite pod ugnjetavanje.

Šaljemo ga u hladnjak na dvanaest sati. Za to vrijeme povrće će se ukiseliti i dati puno soka. Poslužuju se uz ćevape i bilo kakve priloge. Ali ako želite kušati patlidžane "kebab" čak i zimi, onda ih smotajte u staklenke koje biste prethodno trebali sterilizirati, iako su toliko ukusni da jedva preživljavaju do zime.

Stavite luk na dno staklenke, a zatim plodove čvrsto nabijte. Ulijte marinadu. Stavili smo limenke na sterilizaciju. Pokrivamo ih prokuhanim poklopcima, stavljamo u lonac s vodom, na dno kojeg je položen komad platna, i napunimo toplom vodom. Uključujemo vatru, a nakon što voda zavrije, steriliziramo 10 minuta.

Smotamo limenke, okrenemo ih i zamotamo. Skladištimo kao i svi obični obratci - na tamnom, hladnom mjestu.

Patlidžan s okusom gljive

I evo još jedne zanimljive opcije! Patlidžani kuhani prema ovom receptu doista nalikuju ukiseljenim mliječnim gljivama.

Sastojci:

• 1 kg patlidžana;
• 3 velika režnja češnjaka;
• 100 ml biljnog ulja za prženje;
• 1 litra vode;
• 60 ml octa 9%;
• 2 žlice. l. sol;
• 1 srednji čili

Kao i obično, operite plodove i očistite peteljke. Ljuštenje kože nije potrebno.

Rezati na velike kocke. Važno je da ga ne meljete, inače će se patlidžani tijekom kuhanja pretvoriti u kašu, a oni su nam potrebni da zadrže oblik. Sjeckane komade stavite u posudu, posolite i ostavite 20-30 minuta. To je neophodno kako bi plodovi pustili sok, a pretjerana gorčina ih napustila. Nakon toga ocijedite sok i isperite patlidžane. Za to vrijeme operemo i steriliziramo staklenke i pripremimo marinadu. Od količine sastojaka koje koristimo u ovom receptu, izlaze dvije staklenke od pola litre.

Za pripremu marinade u veliku vodu dodajte posudu, dodajte sol i ocat. Stavili smo na vatru i čim voda zakuha u nju stavimo kriške i lagano miješajući kuhamo ne više od 3 minute. Vrlo je važno ne prekuhati! Čim patlidžani potamne, isključite vatru i pokrijte posudu poklopcem 10 minuta da povrće bolje upije aromu marinade, a zatim ih stavite u cjedilo tako da se čaše viška tekućine i povrća ohlade dolje.

Počnimo pržiti. U duboku tavu s zagrijanim uljem ulijte komade patlidžana. S poklopcem, pržite dok ne porumeni.

U to vrijeme nasjeckajte čili i češnjak te dodajte pečenim patlidžanima. Vrući izradak rasporedimo u staklenke i smotamo po sistemu ključ u ruke.

Zimi otvorite staklenku, stavite je u posudu i dodajte luk, izrezan na pola prstena i sitno nasjeckano zelje. Rezultat je ukusno predjelo, koje je posebno dobro kod svježe kuhanog, vrućeg krumpira.

Patlidžan s okusom jetre

A ovo je apsolutno nevjerojatan recept! Ispada jelo koje bojom, teksturom i okusom podsjeća na jetrenu paštetu, a priprema se vrlo jednostavno i brzo.

Sastojci:

• 1 patlidžan;
• 1 srednji luk;
• 2 kuhana jaja;
• maslinovo ulje, sol, papar.

Operite patlidžane, narežite na kolutiće, pospite solju i stavite pod prešu 20 minuta. Ocijedite gorčinu koja je izašla, isperite i osušite.

Izrežite na kockice i pržite na ulju, ili koristite zdraviju, dijetalnu opciju i pecite u pećnici. Prije pečenja kriške treba podmazati maslinovim uljem.

Luk sitno nasjeckajte i također pržite na ulju dok ne porumeni. Prženi patlidžan, luk, nasjeckana kuhana jaja, sol i papar stavite u posudu miješalice i tucite dok ne postane glatko.

To čini vrlo ukusan i hranjiv namaz za sendviče i tostove, koji je također savršen kao punjenje za tartlete, pite i tepsije.