Hrskavi Kiseli Kupus - Recept Sa Kiselim Kupusom S Fotografijom

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kvasim hrskavi, ukusni i aromatični kupus! Tajne i savjeti. Foto recept

Ovaj iskonski ruski proizvod, kako su mnogi navikli vjerovati, zapravo nam je, prema jednoj verziji, došao iz drevne Kine. Prema jednom od njih, budući da više nije moguće sa sigurnošću utvrditi pravo mjesto svog porijekla. Smatra se da su ga Mongoli iznijeli iz Kine. To se dogodilo u 13. stoljeću tijekom osvajanja kineskih država od Mongola. Kasnije se kiseli kupus proširio u mnoge europske zemlje.

Cijenjen je ne samo zbog okusa, već i zbog bogatog sadržaja vitamina i mikroelemenata. Još u davna vremena pomorci su ga koristili za sprečavanje skorbuta ("skorbut" - bolest uzrokovana akutnim nedostatkom vitamina C (askorbinska kiselina), što dovodi do gubitka čvrstoće vezivnog tkiva). Budući da je prehrana pomoraca na dugim morskim ekspedicijama bila vrlo oskudna u pogledu sadržaja vitamina, poslužila je kao dostojna zamjena za mnoštvo povrća i voća te je bila praktički jedini izvor vitamina C.

Sadržaj

• 1 Kiseli kupus je skladište vitamina i mikroelemenata!
• 2 Odabir pravog bijelog kupusa za kiseljenje
• 3 savjeta i tajne kiselog kupusa
• 4 Recept sa kiselim kupusom s fotografijama korak po korak

Kiseli kupus je skladište vitamina i mikroelemenata

Ne može se time pohvaliti svako povrće. Pogledajte i sami:

Vitamini na 100g proizvoda:

C - askorbinska kiselina (38,1 mg). Vitamini B skupine: B1 - tiamin (0,05 mg), B2 - riboflavin (0,1 mg), B3 - nikotinska kiselina, B4 - holin, B6 - piridoksin (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (odgovoran za krv koagulacija, sredstvo za zacjeljivanje rana), U - metilmetijanin (sredstvo protiv čira).

Elementi u tragovima i organske kiseline: kalcij 54 mg; magnezij 16,3 mg; natrij 21,8 mg; kalij 283,4 mg; fosfor 29,8 mg, željezo, sumpor, cink, bakar, bor, silicij, jod, selen, fitoncidi, enzimi, mliječna i octena kiselina, tartronska kiselina - usporava preradu ugljikohidrata u potkožnu masnoću.

Uz to, niskokalorični kiseli kupus iznosi samo 25 kcal na 100 g proizvoda. Proteini 1,6 g, masti 0,1 g, ugljikohidrati 5,2 g. Za one koji žele izgubiti par kilograma, to svakako morate uvrstiti u prehranu.

Kiseli kupus s pravom se može smatrati kraljicom stola. Pomoću nje možete pripremiti koliko ukusnih, ukusnih i zadovoljavajućih jela. To nisu samo svakodnevna juha od kupusa, vinaigrette, prženi krumpir s kiselim kupusom, već i blagdanske pite. Jako se dobro slaže s krumpirom pečenim u pećnici sa slaninom. I naravno da je bolji od njega u čistom obliku, začinjen lukom i biljnim uljem. Ne znam kako ćevap s rakijom, ali ukiseljenom pelustom, ali s "bijelom", ali za svečanim stolom - ne može biti bolje! Usput, možete pročitati moj prethodni članak "Kako uzgajati luk".

No, usprkos svim blagodatima i izvrsnom okusu, ovo slano povrće nije poželjno u velikim količinama za ljude s bolestima bubrega, jetre, štitnjače, s visokom kiselošću, s peptičnim ulkusom i hipertenzijom. Budite oprezni i znajte svoju mjeru.

Odabir pravog bijelog kupusa za kiseljenje

Vrlo dobro, shvatili smo povijest, bili smo uvjereni u prisutnost vitamina i čak smo gotovo postavili svečani stol. Gdje je junak prilike? Ali sada ćemo to odabrati. Da, takav da ćete kasnije lizati prste!

Za fermentaciju preporuča se uporaba kasnih i srednje kasnih sorti. To uključuje: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Moskovska zima itd.

Ali, mislim da će vam teško tko od prodavača na tržištu odgovoriti koju sortu prodaje. Vidjeti takve podatke na cijeni u trgovini uglavnom nije realno. Stoga ćemo biti realni i odabrati ćemo prema sljedećim kriterijima:

- Uzmite glavicu kupusa u ruke i iscijedite, trebala bi biti tijesna. Ako se činilo da je mekan, deformiran, bolje je da ga ne kupujete. Nije bio zreo.

- Ne bi trebalo biti pukotina ili mrlja na truljenju.

- Miris je samo svježeg kupusa.

- Dužina panja kupusa je najmanje 2 centimetra, a rez je bijele boje. Ako je smeđe, povrće već leži. Također je bolje ne uzimati ovaj.

- Ako kupus kupujete s tržnice, poželjno je zeleno lišće. Ako ih nema, moguće je da je bila smrznuta i da su jednostavno odsječeni.

- Težina vilice je najmanje 1 kg., I bolje je odabrati 3-5 kilograma, tako da bude manje otpada i veći prinos proizvoda.

Oblik glave trebao bi biti blago spljošten na vrhu. To je značajka nekih kasnih sorti. Ali ako to nije slučaj, ne brinite. Mislim da ćete i bez ovog znaka odabrati izvrsne vilice za vrenje.

Savjeti i tajne kiseljenja kupusa

Ovdje želim ukratko iznijeti savjete s kojima sam se susreo u vezi s postupkom fermentacije ovog povrća:

1. Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti aluminijske ili željezne posude u ove svrhe. Samo staklo, drvo, glina, plastika za hranu ili emajlirana bez iverja.
2. Proces fermentacije događa se s određenom bakterijom mliječne kiseline, kako bi se izbjegao ulazak drugih bakterija, zbog kojih povrće neće pravilno fermentirati, bolje je prozračiti sobu prije početka postupka.
3. Nemojte koristiti jodiranu sol, kupus će biti mekan i neukusan.
4. Vilice je bolje ne prati, već samo ukloniti gornje lišće.
5. Uzmite krupnu ili srednje veliku sol, nemojte koristiti finu sol.
6. Unutrašnjost posude može se podmazati alkoholom, votkom, octom, medom ili biljnim uljem. Za dodatnu zaštitu od neželjenih bakterija.
7. Preporuča se fermentacija na mladom mjesecu ili rastućem mjesecu. U fazama punog mjeseca i opadanja ispada neukusno i "šmrkavo".
8. Nemojte ga jako drobiti solju. Dovoljno je napraviti nekoliko pokreta drobljenja kako biste pomiješali sve sastojke. Ali treba ga čvrsto nabiti u posudu tako da sok prekriva cijelu površinu.
9. Ako želite zadržati što više vitamina, nemojte nasjeckati previše sitno. Što je veći to je zdraviji.
10. Kupus nemojte čuvati na hladnom. Nakon smrzavanja postat će mekan i izgubit će svoju hrskavost.
11. Dno svakodnevno probušite drvenim štapićem. Tako se oslobađaju nakupljeni plinovi. Zanemarivanjem ove naizgled sitnice riskirate da dobijete gorak okus.
12. Svakodnevno uklanjajte pjene nastale na površini.
13. Kupus nemojte čuvati na toplom nakon završetka postupka fermentacije, obično 3-5 dana. U suprotnom, postat će mekan i izgubit će svoju hrskavost.
14. Optimalna temperatura skladištenja je od -1 do +2 0S.

Recept sa kiselim kupusom s fotografijama korak po korak

Recept sa kiselim kupusom prilično je klasičan, jer se osim kupusa, mrkve, soli i šećera ne koristi ništa drugo. Iako, naravno, postoji jako puno opcija za kiseljenje: s paprom i lovorovim listovima, jabukama, brusnicama, smeđim krušnim koricama, medom i ne govorim o upotrebi bilja.

Moja opcija kiseljenja savršena je za urbane uvjete, jer To ćemo učiniti u staklenci od tri litre i spremiti u hladnjak. Šećer koristim za mekši okus i ubrzavam proces fermentacije. Tako:

Korak 1. Pripremni

Mi ćemo trebati:

- staklenku od tri litre (prethodno je operite, osušite), možete je obraditi kao u stavku 5. prethodnog odjeljka;

- vilica teška 3,5 - 4 kilograma, nakon uklanjanja gornjih listova s nje;

-mrkva, komadići 5-7;

-sol;

-šećer;

-nož;

- rezač povrća.

Korak 2. Usitnite komponente

Vilice smo razrezali na 4 dijela. Iz jedne četvrtine odrezali smo nekoliko pelusta (od ukrajinske "latice") pravokutnog ili trokutastog oblika, koje potom fermentiramo zajedno s kupusom. Usitnite sve sastojke u rezaču za povrće ili nožem. Nasjeckajte kupus tako da panj ostane netaknut. Možete ga prethodno izrezati.

Ovdje imamo tako lijep tobogan. Komadići cijelog kupusa - to su isti pelusi.

Korak 3. Pomiješajte sastojke

Pomiješajte nasjeckani kupus i mrkvu pa ih rukama umijesite sa šećerom i solju. Za volumen kupusa 4 kg. sol - 4 žlice. žlice, šećer - 4 žlice. žlica, sve bez tobogana. Oni. dobiva se po 1 kg. kupus 1 žlica soli i 1 žlica šećera, bez tobogana. Sve dobro umijesimo da se pojavi sok. Trebao bi biti malo slan.

Korak 4. Napunjavamo staklenku

Na dno limenke stavimo malo nasjeckane smjese, dobro je nabijemo šakom (ako ruka seže) ili valjkom. Stavimo pelust, napunimo ga smjesom i ponovno nabijemo. To radimo dok ne napunimo staklenku.

Na kraju postupka sok bi trebao prekriti vrh cijelog kupusa. Poželjno je napuniti teglu do ramena ili nešto više, ali ne do samog vrha. Kako se naša smjesa tijekom fermentacije diže, a ako stavite punu staklenku, ona će preliti teglu i sok će se izliti. Ova metoda vrenja prikladna je jer nije potrebno ugnjetavanje. Zbog gustog nabijanja i prilično uskih posuda (sve ovo nije bačva ili lavor), kupus se drži.

U ovom obliku stavimo teglu na tanjur, odjednom ne slijedimo sok i on će malo pobjeći, tada barem ne na stol, i ostaviti na toplom 3 dana. Pažnja! Ne prekrivajte poklopcem! Svaki dan kupus obavezno probušite do dna, po mogućnosti drvenim štapićem. To će omogućiti izlaz plinova koji nastaju tijekom procesa fermentacije. Ako to nije učinjeno, kupus se može zagorčati. Svakodnevno uklanjajte višak pjene.

Nakon 3 dana, ako se proces fermentacije i dalje aktivno nastavlja, ostavite staklenku toplu još dan ili dva. Zatim pokrijte plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak. Nakon 5-10 dana sve će biti konačno spremno, ali nakon 5 dana, kada završi vrenje, već je vrlo ukusno. Evo vrlo jednostavnog recepta za kiseli kupus.

Dobar tek! Budite zdravi i čuvajte se

S poštovanjem,