Kako Kuhati Pilaf U Polaganom Kuhalu, Kotlu I Na Tavi: Korak Po Korak Recepti Za Jela Od Janjetine, Svinjetine I Ostalih Sastojaka

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kako kuhati pilaf: izdašni orijentalni recepti

Pilaf je možda najpopularnije orijentalno jelo na svijetu. Sve države Kavkaza i Srednje Azije zalažu se za pravo da se smatraju njegovom domovinom, a svaka nacionalnost ima svoje tajne i tradiciju kuhanja pilava. U današnje vrijeme postoji mnogo načina za pripremu ovog jela s raznim dodatnim sastojcima. No, može li se svaka domaćica pohvaliti da zna kuhati pravi pilav, kakav bi to trebao biti?

Sadržaj

• 1 Povijest jela

• 2 Točan odabir sastojaka i jela za pilaf kod kuće

  • 2.1 Meso
  • 2.2 Riža
  • 2.3 Ulje
  • 2.4 Začini
  • 2.5 Suho voće i povrće
  • 2.6 Posuđe za kuhanje
  • 2.7 Što je prihvaćeno za posluživanje pilavom
  • 2.8 Tablica kalorija i hranjivih vrijednosti za 1 šalicu pilava (200 g)

• 3 Kako kuhati ukusni i aromatični pilaf: najbolji recepti

  • 3.1 Rahli pilaf u kotlu - klasični recept s janjetinom
  • 3.2 U loncu od lijevanog željeza s piletinom
  • 3.3 "Brzi" pilav sa svinjetinom, kuhan u tavi
  • 3.4 Video: brzi pilav u tavi
  • 3.5 Nasloni se gljivama
  • 3.6 Video: pilaf od gljiva kuhani u polaganom kuhalu
  • 3.7 Pilaf od povrća
  • 3.8 Slatko s grožđicama i suhim voćem
  • 3.9 S govedinom u polaganom kuhalu
  • 3.10 Video: pilav s govedinom i slanutkom
  • 3.11 S dagnjama, kuhanim u pećnici
  • 3.12 Video: Azerbejdžanski pilaf-rišta s grahom iz Stalika Hankišijeva

Povijest jela

U današnje vrijeme više nije moguće sa sigurnošću tvrditi o podrijetlu pilafa. Pouzdano se zna da su se principi i tradicija kuhanja primjenjivali u drevnoj Indiji i na Bliskom istoku čak i u vrijeme početka uzgoja riže, a to je II-III stoljeće pr. Istina, postoji mišljenje da je jelo izvorno bilo vegetarijansko, a u drevnoj je Perziji bilo nadopunjeno mesom. Na istom su mjestu šafran i kurkuma dodani začinima popularnim u tim krajevima, koji daju ne samo aromu već i zlatnu boju.

Povijest pilava seže u srednji vijek, pa čak i u antička vremena

Kao svečano jelo, pilav se spominje u srednjovjekovnoj arapskoj raspravi "Tisuću i jedna noć" i drugim djelima ovog doba, koja datiraju iz 9.-10. Stoljeća. Tamo je jelo označeno kao "pilav" - tako ova riječ zvuči u većini istočnih jezika.

Pilaf je u zapadnu Europu prodro kroz Tursku i Balkan. Krajem 17. stoljeća podaci o njemu pojavili su se u Francuskoj od veleposlanika kraljevskog dvora u Turskoj koji su se divili ovom jelu. Istina, veleposlanici nisu recept ponijeli sa sobom i pokušali su dvorskim kuharima prenijeti svoje dojmove zajedno s približnim sastavom. No, ma koliko se gurui francuske kuhinje trudili ponoviti novo jelo, svi pokušaji nisu uspjeli. Pravi recept postao je poznat u 19. stoljeću, tijekom izgradnje Sueskog kanala.

U zemljama Istoka pilav je svakodnevni obrok. Tradicionalno se u njegovoj pripremi bave žene, a samo za neke posebne prilike kuhanje pilafa dodjeljuje se muškarcima

Na Istoku se samo muškarcima vjeruje da pripremaju pilav za posebne prigode.

Pilav je prepoznat kao jedno od glavnih jela u nacionalnim kuhinjama takvih zemalja i regija:

• Afganistan;
• Azerbejdžan;
• Armenija;
• Gruzija;
• Indija;
• Iran;
• Kazahstan;
• Kirgistan;
• Uzbekistan;
• Tadžikistan;
• Tatarstan;
• Purica;
• Turkmenistana.

Točan odabir sastojaka i jela za pilaf kod kuće

Da bi jelo ispalo točno onako kako treba, važno je odabrati prave proizvode i promatrati njihovu količinu. Na primjer, svaki će vam kuhar iz Azije ili s Kavkaza reći: pravi pilav priprema se isključivo od ovčjeg i masnog masnog repa. Uz to se to radi u kotlu od lijevanog željeza postavljenom na otvorenoj vatri. Postoji čak i vjerovanje da samo čovjek može skuhati dobar pilaf.

Pa, Istok je osjetljiva stvar i nemamo uvijek otvorenu vatru, veliki kotao i svježu janjetinu. No moderna je kuhinja značajno obogatila tradicionalne recepte, a sada imamo priliku kuhati pilaf kod kuće, koji neće biti ništa gori od klasične. Glavna stvar je pridržavanje pravila u odabiru potrebnih proizvoda.

Dobar pilav možete pripremiti samo slijedeći pravila

Meso

U klasični pilaf doista stavljaju samo janjetinu, i to ne bilo koju, već lopaticu, prsa, rebra ili meso s bokova životinje. No, upotreba govedine, svinjetine i mesa peradi sasvim je dobrodošla.

Najbolje meso za mirisni pilav nije smrznuto, držite ga u hladnjaku 2-3 dana. Dobro je ako se u njemu nalaze masni slojevi. Da bi meso zadržalo sočnost, treba ga nasjeckati krupno, tako da svaki komad ne bude manji od oraha.

Najbolje meso za pilav je svježe, grubo nasjeckano, s masnim žilama

Riža

Pilaf bi trebao biti mrvičan, pa se za njega koriste samo sorte riže dugog zrna: one se ne lijepe tijekom kuhanja zbog činjenice da gotovo ne sadrže škrob. Najbolji izbor je posebna riža za pilaf, tadžički ili uzbečki, od sljedećih sorti:

• Devzira;
• Oshpar;
• Alanga;
• Kenja.

Možete probati i talijansku rižu napravljenu za paelju. Sve su ove sorte tvrde, imaju duga prozirna zrna velike gustoće. Takva riža ne puzi tijekom dugotrajnog kuhanja, savršeno upija vodu i istodobno ne gubi krhkost, čak i kad se ohladi.

Za pilav odaberite rižu dugog zrna s malim udjelom škroba.

Ako imate samo mekane sorte iz Indije, Tajlanda ili Vijetnama (kao što su jasmin i basmati), isperite rižu nekoliko puta u tekućoj vodi i potopite je najmanje 2 sata. Za to vrijeme vodu morate mijenjati nekoliko puta. To će ukloniti višak škroba iz žitarica.

Ulje

Obično se u kuhanju koristi životinjska mast - janjeća mast ili ghee. Ali dopuštena su i biljna ulja. Glavna stvar je da su rafinirani i bez mirisa, inače će aroma jela biti ubijena. Ovčja mast se često miješa s biljnim uljem kako bi omekšala specifičan miris i povećala probavljivost jela.

Ulje pilav mora se uzimati rafinirano, bez izraženog mirisa

Začiniti

Bez aromatičnih začina i pilav - ne pilav. Ovdje možete postati kreativni dodavanjem omiljenih začina kako biste jelu dali najbolji okus. Ali vrijedi se prisjetiti i obveznih začina za pilaf: kim, ljute paprike i žutika.

Zira (također nazvana kim) zasićuje pilav suptilnim, izvrsnim notama orijentalnog okusa. Ljuta paprika može se mljeti ili sušiti u mahunama, a njihova prisutnost dodaje pikantnost i oštrinu. Osušena žutika daje orašast okus i laganu gorčinu.

Zira, kurkuma, šafran, ljuta paprika, žutika, luk i češnjak bitni su začini za pilaf

Također se koristi:

• hmelj-suneli;
• timijan;
• češnjak;
• korijandar.

Šafran i kurkuma dat će rižinim krupicama zlatnožutu nijansu.

Suho voće i povrće

Ako je za srednjoazijsku kuhinju mrkva obvezan sastojak pilafa, onda na Kavkazu i u Indiji to čini bez ovog povrća. Ali ako zaista koristite mrkvu, tada je trebate narezati na velike: tanjure, slamke, kocke, krugove. Luk je izrezan na kolutove ili polu kolutiće; glava češnjaka potpuno se stavi u rižu, gornja se ljuska samo odlijepi od nje.

Često pilafu dodaju:

• suhe marelice;
• grožđice;
• suhe šljive;
• suhe marelice;
• smokve.

Ovo suho voće gotovom jelu dodaje ugodnu kiselost. Važno je zapamtiti da ih treba stavljati nakon pečenja mesa i povrća, dodavanja vode.

Suho voće često se dodaje pilavu kako bi se okus umanjio i jelu dodalo kiselost.

Pribor za kuhanje

Nažalost, ni u jednom jelu ne možete skuhati pravi pilav. Tradicionalno se za to koristi kotao od lijevanog željeza ili aluminija. U modernoj kuhinji može se zamijeniti patkom. Njegovi debeli zidovi i dno zagrijavaju se polako i ravnomjerno, održavajući temperaturu dulje vrijeme, zbog čega riža kloni, dinsta i ne gori, a ostaje mrvičasta. Spremnici za caklinu i jela s tankim stijenkama kategorički nisu prikladni: oni će jednostavno kuhati kašu od riže i mesa s povrćem. Dobra zamjena za kotao može biti posuda od lijevanog željeza s debelim dnom.

Najbolje jelo za kuhanje pilava je poseban kotao s debelim dnom

Općenito, bez obzira kako kuhali pilav - na vatri ili na štednjaku (i na struju i na plin s otvorenom vatrom), u pećnici ili multivarku, prvi uvjet su debeli zidovi i dno posuđa

S čime je uobičajeno posluživati pilav

Najdivniji par pilafa na vašem stolu su salate od svježeg povrća. Značajno poboljšavaju probavljivost masnog mesa. Tradicionalno na Istoku, običaj je da se uz pilaf poslužuje salata zanimljivog imena Achik-chuchuk. Sastoji se od kolutića luka, tanko nasjeckane rajčice, slatke ili ljute paprike, velike količine zelenja (mora se dodati bosiljak). Ova salata začinjena je isključivo jabučnim jabučnim ili grožđastim octom, bez ulja.

Salata Achik-chuchuk smatra se najboljim dodatkom pilafu

Tablica kalorija i hranjivih vrijednosti za 1 šalicu pilafa (200 g)

Kilojoule	1079 kj
Kalorije	258 kcal
Protein	4,26 g
Ugljikohidrati	44,43 g
Šećer	1,22 g
Masti: zasićen; mononezasićeni; polinezasićene.	6,67 g 1,279 g 3,069 g 1,959 g
Kolesterol	0 mg
Celuloza	1,2 g
Natrij	781 mg
Kalij	1,9 mg

Kako kuhati ukusni i aromatični pilaf: najbolji recepti

Kao što znate, koliko ljudi, toliko mišljenja. Ovo se načelo odnosi na pravila za kuhanje pilava. Gotovo jelo može biti različito, ovisno o tradiciji i karakteristikama nacionalne kuhinje, vrsti mesa koje se koristi, dodatnim proizvodima, pa čak i jelima u kojima ćete kuhati pilaf. Nudimo vam nekoliko recepata koji će zasigurno dodati u riznicu vaše domaće kuharice. Krenimo od klasike, naravno.

Loose pilaf u kotlu - klasični recept s janjetinom

Klasični uzbekistanski pilaf priprema se samo u posebnom kotlu. A za njega se uzima i svježa janjetina s masnom repnom masnoćom. Uz to, posebna pažnja posvećuje se začinima i začinima.

Pravi uzbekistanski pilaf kuha se u kotlu s puno začina

Dakle, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 1 kg riže;
• 1 kg janjetine;
• 1 kg mrkve;
• 300 ml biljnog ulja;
• 4 mala luka;
• 2 male suhe ljute paprike;
• 2 glavice češnjaka;
• 1 žlica. l. sušena žutika;
• 1 žlica. l. kim;
• 1 žličica sjemenke korijandera;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Temeljito isperite rižu, mijenjajući vodu dok ne postane potpuno prozirna.

   

   Prije kuhanja rižu temeljito isperite

2. Operite janjetinu i narežite na najmanje srednje velike kocke. Ogulite luk i mrkvu; češnjaku izvadite samo vanjske ljuske, ne rastavljajući ih na klinčiće. Izrežite tri luka na što tanje polu kolutiće, mrkvu na duge kocke debljine oko 1 cm.

   

   Pripremite meso i povrće

3. Zagrijte kotao i u njega ulijte ulje. Zagrijte dok se ne pojavi lagani dim. Ako imate masnoću na koži, upotrijebite je umjesto maslaca, otopivši je u vrućem kotlu. Preostali luk cijeli umočite u ulje i pržite dok gotovo ne pocrni, a zatim izvadite.

   

   Otopite ulje ili mast u tavi i u njoj popržite luk

4. Vrijeme je za kuhanje zirvaka - osnova pilafa. Stavite luk u kotao s maslacem i pržite uz redovito miješanje oko 7 minuta. Polu kolutići luka trebali bi poprimiti tamno zlatnu nijansu.

   

   Pržite nasjeckani luk dok ne postane tamno zlatno

5. Dodajte meso i kuhajte dok ne postane korica. Sada dodajte mrkvu i nastavite pržiti još 3 minute. Nakon toga možete promiješati sadržaj kotla i ostaviti da krčka 10 minuta.

   

   Stavite meso na luk i pržite dok se ne zapeče

6. Utrljajte kim zajedno s korijanderom (to možete učiniti prstima ili u mužaru), pomiješajte s žutikom. Pospite smjesom zirvak. Sol.

   

   Začinite zirvak mješavinom kima, korijandera i žutike

7. Smanjite vatru na srednju. Pirjajte 7-10 minuta, dok mrkva ne omekša. Ulijte kipuću vodu tako da je 2 cm viša od ostatka proizvoda, stavite par mahuna ljute paprike. Smanjite vatru i pirjajte još 1 sat.

   

   Dinstajte zirvak oko 10 minuta

8. Opet isperite rižu, pričekajte da tekućina iscuri iz nje. Raspršite krupicu na zirvak u ravnomjernom sloju. Neka razina vatre bude maks. Kroz prorezanu žlicu ulijte kipuću vodu u tolikoj količini da je žitarica prekrivena slojem vode od 3 cm.

   

   Dodajte rižu u zirvak i podlijte vodom

9. Ne miješajte hranu. Pričekajte dok se voda gotovo potpuno ne upije i utisnite glavice češnjaka u rižin griz. Smanjite vatru na srednje, nastavite pirjati dok riža nije potpuno kuhana.

   

   Neka riža upije vodu bez miješanja hrane

10. Lagano ošamarite rižu šupljikavom žlicom i osluškujte zvuk. Ako se ispostavi da je gluh, tankim štapom probušite nekoliko rupa na krpu do samog dna.

    

    Možda ćete trebati napraviti nekoliko rupa u sloju riže

11. Poravnajte rižu, stavite ravni tanjur na pilav, zatvorite kotao poklopcem. Smanjite vatru na lagano i pustite da krčka još 30 minuta dok ne omekša.

    

    Pokrijte pilav tanjurom i poklopcem da se ulije

U loncu od lijevanog željeza s piletinom

Do dobre janjetine nije uvijek lako doći, a pravi kotlić vjerojatno neće biti pri ruci svim domaćicama. No, piletina se može kupiti u bilo kojoj trgovini, a teške posude od lijevanog željeza nisu rijetkost u našim kuhinjama. Stoga, pokušajte kuhati pojednostavljenu verziju pilava s pilećim nogama.

Pilaf s pilećim nogama izvrsna je alternativa klasičnom receptu

Trebat će vam:

• 400 g riže;
• 2 pileća kraka;
• 2 srednje mrkve;
• 1 glavica luka;
• 0,5 glavice češnjaka;
• sol po ukusu;
• sjemenke kumina;
• biljno ulje.

Uzmite posudu od lijevanog željeza s police (možete uzeti uobičajenu, glavna stvar je s debelim zidovima) i počnite kuhati.

1. Prvo isperite rižu, stavite je u posudu i namočite u vrlo vruću vodu. Odložite 20 minuta.

   

   Opranu rižu namočite u vrućoj vodi

2. Za sada pripremite hranu. Narežite mrkvu na srednje velike komade.

   

   Narežite mrkvu na trakice

3. Izrežite noge na male komadiće.

   

   Pileće krakove narežite na srednje komade

4. Nasjeckajte luk na tanke polu kolutiće.

   

   Luk treba rezati na pola prstena

5. U lonac ulijte ulje tako da dno pokrije oko 5 mm, stavite na štednjak vatrom srednje jačine.

   

   U lonac ulijte ulje i zagrijte ga

6. Pričekajte dok se ulje potpuno ne zagrije pa u njega stavite luk.

   

   U zagrijano ulje stavite luk

7. Pirjajte dok luk ne postane tamnosmeđi. To će piletini dati sočan okus i lijepu zlatnu boju zrncima riže. Ali, nemojte dopustiti da se luk ugljiči!
8. Dodajte piletinu i sol.
9. Promiješajte, kuhajte 5 minuta.

10. Sljedeći korak je mrkva. Dodajte ga ostatku hrane, ali još nemojte miješati. Dovoljno je samo dobro prekriti lonac i nastaviti pirjati još 5 minuta.

    

    Dodajte mrkvu u lonac i pirjajte poklopljeno.

11. Ocijedite vodu iz riže, začinite s prstohvatom sjemenki kima, promiješajte. Ulijte žitarice u lonac u kojem se dinsta meso i povrće, ulijte 2 čaše vode.

    

    Dodajte rižu mesu i povrću

12. Tekućina treba pokriti cijelu rižu. Sada morate ponovo čvrsto prekriti tavu i ostaviti pilav da se kuha 15 minuta bez miješanja.

    

    U poklopljenom loncu pirjajte rižu

13. Kad vrijeme prođe, otvorite posudu i napravite nekoliko malih okruglih rupica u pilafu (još uvijek ne trebate miješati). Da biste to učinili, možete koristiti ručku vilice ili žlice. U svaku rupu umetnite 1 neoguljeni režanj češnjaka. Smanjite vatru na minimum, zatvorite posudu i pustite da se jelo krčka još 5 minuta.

    

    Dodajte češnjak u pilaf i pirjajte još 5 minuta

14. Vrijeme je da provjerite je li riža kuhana. Da biste to učinili, nježno podignite gornji sloj lopaticom i okrenite ga. Jesu li zrna mekana i mrvičasta? To znači da je priprema pilafa gotova. A goste možete pozvati za stol!

    

    Provjerite je li riža spremna i poslužite pilaf.

"Brzi" svinjski pilaf kuhan u tavi

Nemate puno vremena, ali zaista želite razmaziti obitelj i prijatelje orijentalnim jelom? A pilaf skuhate na brzinu. A tava će vam u tome pomoći.

Brzi pilav u tavi izvrstan je način uštede vremena na kuhanju

Uzmite ove proizvode:

• 350 g riže;
• 350 g svinjetine;
• 2-3 mrkve;
• 2 srednja luka;
• 30 ml paste ili umaka od rajčice;
• 2 češnja češnjaka;
• 75 ml biljnog ulja;
• sol i crni papar po ukusu.

Prije svega, morate pripremiti proizvode tako da budu pri ruci u pravo vrijeme. Isperite rižu 5 puta, a zatim u nju ulijte vruću vodu i ostavite najmanje 3 sata, ili čak preko noći. Kad započnete kuhati, ocijedite vodu i ponovno isperite griz od riže. Meso narežite na srednje kockice, mrkvu na trakice; sitno nasjeckajte luk, ogulite češnje češnjaka.

Počnimo kuhati:

1. Nabavite tavu s poklopcem koji dobro leži. U to ulijte biljno ulje, prebacite meso i pržite poklopljeno, dok se ne stvori zlatna kora, na jakoj vatri oko 5-6 minuta. Nakon toga trebate sol i papar.

   

   Pržite meso za pilav ispod poklopca dok se ne stvori korica

2. Prokuhajte vodu, najmanje 1,5 šalice, koja se koristi za mjerenje točne količine sastojaka.

   

   Odmjerite pravu količinu vode i prokuhajte

3. Prženom mesu dodajte još malo suncokretovog ulja i dodajte luk.

   

   U meso dodajte maslac i nasjeckani luk

4. Sastojke dobro promiješajte, stavite poklopac u tavu i pržite 2-3 minute.

   

   Pržite meso s lukom ispod poklopca

5. Otvorite poklopac, ponovno promiješajte luk i meso. Dodajte još malo ulja, dodajte nasjeckanu mrkvu.

   

   Nakon miješanja mesa i luka dodajte mrkvu u tavu

6. Ponovno promiješajte hranu, dodajte malo soli i papra. Vratite poklopac u tavu, pržite još 2 minute.

7. U međuvremenu pripremite punjenje. Da biste to učinili, razrijedite pastu od rajčice u prokuhanoj vodi.

   

   Razrijedite pastu od rajčice u vodi

8. Otvorite poklopac posude. Promiješajte sadržaj dok ulijevate preostalo ulje. Ulijte pripremljenu rižu.

   

   Dodajte rižu u tavu od povrća

9. Ulijte razrijeđenu pastu od rajčice, izgladite svu hranu i dodajte toliko vode da se na riži stvori sloj od 1 cm tekućine. Dodajte češnje češnjaka, posolite i lagano promiješajte.

   

   U tavu dodajte pastu od rajčice razrijeđenu u vodi

10. Postavite poklopac na tavu i smanjite vatru na malo ispod srednje temperature. Pirjajte 8-10 minuta, povremeno otvarajući poklopac i miješajući hranu tako da riža brzo upije tekućinu.

    

    Pilaf pirjati dok riža ne upije svu vlagu

11. Isključite vatru na štednjaku, ponovo promiješajte pilav. Nakon što pokrijete posudu poklopcem, pustite da se jelo strmo drži oko 20 minuta. Tako će postati još ukusniji i aromatičniji.

    

    Ostavite da se gotovi pilav kuha ispod poklopca još 20 minuta

Video: brzi pilav u tavi

Nagnite se s gljivama

Da, čak se i pilav može kuhati bez mesa. Ovaj će recept biti vrlo relevantan u postu, a svidjet će se i ljudima koji se pridržavaju vegetarijanske kuhinje.

Posni pilav s gljivama zasigurno će obradovati vegetarijance

Trebat će vam:

• 600 ml vode;
• 400 g (2 šalice) riže
• 5 velikih šampinjona;
• 1 glavica luka;
• 2 češnja češnjaka;
• 20 ml sojinog umaka;
• sol, piment, kurkuma, svježe začinsko bilje - po ukusu;
• maslinovo ulje za prženje.

Umjesto šampinjona, možete uzeti bilo koje druge gljive koje imate pri ruci.

1. Prvo trebate zagrijati 3-4 žlice u tavi. l maslinovog ulja, dodajte rižu i pržite 5 minuta dok ne postane prozirno.

   

   Pržite rižu dok ne postane prozirna

2. Sada ulijte toplu vodu u rižu, dodajte malo soli i začina - papra i kurkume.

   

   Ulijte vodu i dodajte začin

3. Pričekajte da voda zavrije, a zatim posudu pokrijte prikladnim poklopcem, smanjite vatru na lagano i pustite da krčka 20 minuta.

4. Sada trebate oguliti luk i sitno ga nasjeckati. Oprane gljive narežite na tanke ploške. Zagrijte malu količinu ulja (2-3 žlice) u zasebnoj tavi i pržite luk i gljive dok ne budu napola kuhani.

   

   Pirjajte nasjeckane gljive i luk

5. Dodajte malo sojinog umaka. Nastavite pirjati dok luk ne omekša.

   

   Pečenom dodajte malo sojinog umaka za originalan okus

6. Svježe začinsko bilje sitno nasjeckajte, češnjak nasjeckajte na tanke ploške. Dodajte gljivama i luku, dobro promiješajte i maknite s vatre.

   

   Ostaje dodati zelje i češnjak prženju

7. Riža bi trebala biti gotova do sada. Maknite ga s vatre, otvorite poklopac. Krupica će biti blago suha, mrvičasta, zlatne boje.

   

   Kurkuma dodana na početku kuhanja daje riži zlatnu boju.

8. Prženje luka-gljiva prebacite na rižu i dobro promiješajte. Pilaf od gljiva je spreman!

   

   Pomiješajte prženu rižu i poslužite!

Video: pilaf od gljiva, kuhan u sporom kuhaču

Pilaf od povrća

Još jedan sjajan recept za mršavi stol je povrtni pilaf. Možete ga poslužiti kao zasebno jelo ili kao prilog uz ribu i meso.

Pilaf od povrća nije samo nemasno jelo, već i izvrstan prilog

Trebat će vam:

• 1,5 šalice riže;
• 1 konzerva (340 g) kukuruza u konzervi
• 1-2 mrkve srednje veličine;
• 2 glavice luka;
• 40 g biljnog ulja;
• sol, papar, začini za pilav - po ukusu.

Priprema:

1. Očišćenu mrkvu dobro operite i naribajte na gruboj ribežu.

   

   Naribajte mrkvu na grubom ribežu

2. Luk je najbolje narezati na kockice.

   

   Nasjeckajte luk

3. U tavi zagrijte biljno ulje da zavrije, dodajte luk i mrkvu, postavite vatru na srednje i pirjajte 3 minute.

   

   Dinstajte luk i mrkvu na biljnom ulju

4. Otvorite konzervirani kukuruz, ali nemojte izlijevati tekućinu iz limenke.

   

   Nemojte ispuštati tekućinu iz konzerviranog kukuruza - korisno je za pilaf

5. Rižu dobro operite. Prokuhajte vodu u kotlu.

   

   Ne zaboravite nekoliko puta isprati rižu.

6. Stavite kukuruz i tekućinu u tavu s lukom i mrkvom. Dodajte sol i začin te promiješajte. Raspršite rižin griz u ravnomjernom sloju. Lagano ulijte kipuću vodu tako da bude 2 cm više iznad sloja riže.

   

   Prženju dodajte kukuruz, rižu, začine i podlijte kipućom vodom

7. Smanjite jačinu vatre na minimum. Stavite poklopac na tave i nastavite kuhati, nepokriveno, 30-40 minuta. Ako nakon toga ostane tekućina, uklonite poklopac, pojačajte vatru i kuhajte dok ne ispari.

   

   Pilaf pirjati, bez skidanja poklopca, oko 40 minuta

8. Sada gotov pilav možete pomiješati i poslužiti.

   

   Prije posluživanja promiješajte kuhani pilav

Slatko s grožđicama i suhim voćem

Kao što znate, na istoku jako vole slatkiše. To je utjecalo i na pilaf: često se priprema slatko, s dodatkom suhih marelica i suhih šljiva. Takvo jelo posebno će se svidjeti djeci i postat će ukras stola u korizmi. Za slatki pilav uzmite:

• 2 žlice. riža;
• 0,85 st. suhe marelice;
• 0,5 žlice. grožđice;
• 0,5 žlice. suhe šljive;
• 100 g maslaca (možete uzeti ghee);
• 2-3 pupa suhih klinčića;
• 0,25 žličice cimet;
• 2-3 žlice. l. Sahara.

Tradicionalno se slatkom pilafu dodaju suhe marelice, suhe šljive, grožđice i pikantni aromatični začini.

Postupak kuhanja:

1. Opranu rižu namočite 2 sata u toploj slanoj vodi. Zatim ocijedite vodu, žitarice ponovno isperite i premjestite u lonac s kipućom slanom vodom (3-4 litre i 1 žličica soli). Kuhajte oko 12 minuta uz neprestano miješanje kako riža dugo ne bi potonula na dno.

   

   Opranu rižu stavite u kipuću vodu

2. Kad je riža kuhana, stavite je u cjedilo i isperite hladnom vodom. To će spriječiti da se žitarice slijepe.

   

   Da se riža ne bi slijepila, nakon kuhanja bacite je u cjedilo i isperite hladnom vodom.

3. Suho voće dobro isperite vrućom vodom.

   

   Isperite suho voće u vrućoj vodi da omekša

4. Stavite maslac u zagrijanu tavu i otopite. Rasporedite suho voće, šećer i klinčiće. Pržite na umjerenoj vatri oko 3 minute uz stalno miješanje.

   

   Suho voće pirjajte šećerom i klinčićima

5. Stavite prženo suho voće u rižu, temeljito promiješajte. Slatki pilav je spreman.

   

   Riži dodajte tostirano suho voće i promiješajte

6. Prenesite pilav na lijepo jelo, prelijte otopljenim maslacem i pospite cimetom.

   

   Gotov slatki pilav začinite maslacem i cimetom

S govedinom u polaganom kuhalu

Pa, kamo ćemo od našeg pouzdanog pomoćnika u kulinarskim pitanjima - multivarke? Ako imate ovaj prekrasan uređaj, obavezno u njemu skuhajte pilav - nećete požaliti! Umjesto janjetine uzmite govedinu - ona je nemasna i lakša za probavu.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 500 g govedine;
• 500 g mrkve;
• 500 g luka;
• 500 g riže;
• 300 g biljnog ulja;
• 1-2 glavice češnjaka;
• 1 litra vode;
• sol, mljeveni crni papar i sušena crvena paprika, suhi bosiljak, začin "Khmeli-suneli" - po ukusu.

Korak po korak postupak kuhanja:

1. Narežite mrkvu na trake debljine oko 5 mm, luk na pola prstena, govedinu na velike kocke. Operite češnjak bez ljuštenja ljuske.

   

   Prije kuhanja nasjeckajte luk, mrkvu i govedinu

2. Postavite multivarku na način "Prženje". U posudu ulijte biljno ulje i pričekajte dok ne postane vruće.

   

   Zagrijte ulje u posudi multivarka da zakuha

3. Da biste napravili zirvak, u maslac stavite luk, mrkvu i govedinu.

   

   Napravite zirvak od luka, mrkve i mesa

4. Pržite oko 15 minuta, a zatim začinite solju i začinima. Kuhajte još 10 minuta.

   

   Ljuti začini neizostavni su atribut mirisnog pilava

5. Rižu temeljito isperite u nekoliko voda, a zatim pustite da strmi 10 minuta.

   

   Opranu rižu treba uliti prije kuhanja.

6. Rižu stavite u zdjelu multivarka preko mesa i povrća.

   

   Dodajte rižu u zirvak

7. Dodajte hladne vode toliko da pokrije ostatak hrane. Stavite češnjak u sredinu, cijelu nesastavljenu glavu ravno. Zatvorite posudu multivarke i postavite način rada "Pilaf".

   

   Pokrijte hranu vodom i dodajte neoguljenu glavicu češnjaka

8. Čim multivarka dovrši ciklus kuhanja, zamotajte je ručnikom i ostavite 10 minuta da skuha pilav. Nakon toga možete pozvati sve za stol.

   

   Prije posluživanja pilaf pustite da se strmi.

Video: pilaf s govedinom i slanutkom

S dagnjama kuhanim u pećnici

Ako volite morske plodove i ljubitelj ste mediteranske kuhinje, pilaf od dagnji zasigurno će vam se svidjeti. A pećnica će nam pomoći u pripremi.

Uzmite ove proizvode:

• 300 g smrznutih dagnji;
• 1 žlica. riža;
• 0,5 žlice. biljno ulje;
• 1 srednji luk;
• 1-2 mrkve;
• 1-2 žlice. l. pasta od rajčice;
• 4-5 češnja češnjaka;

• sol, papar, začin za pilav - po ukusu.

  

  Prethodno pripremite hranu za pilav i odmrznite školjke

Kako kuhati:

1. Oguljeni luk nasjeckajte na tanke polu kolutiće, mrkvu naribajte ili narežite na vrlo tanke trake. Stavite povrće u tavu s vrućim uljem i pirjajte 5-7 minuta uz povremeno miješanje.

   

   Stalno miješajući pržite mrkvu i luk dok ne budu napola kuhani

2. U tavu s prženim povrćem dodajte odmrznute i dobro oprane dagnje. Tamo stavite pastu od rajčice, posolite i začinite paprom i začinima. Pokrijte posudu poklopcem, pirjajte na umjerenoj vatri 10 minuta, a zatim prenesite masu u kotao.

   

   Dodajte dagnje, tijesto od rajčice i začin

3. Uključite pećnicu i podesite temperaturu na 180 ° C. Pripremite rižu i skuhajte čajnik vode.

   

   Ne zaboravite zagrijati pećnicu dok perete rižu.

4. Stavite rižu u kotao s povrćem i dagnjama, prelijte kipućom vodom tako da je razina 2 cm viša od ostalih proizvoda. Stavite češnje češnjaka bez da ih gulite.

   

   Sve proizvode u kotlu napunite s dovoljno vode

5. Pokrijte kotao čvrsto poklopcem. Stavite ga u pećnicu na 40 minuta.

   

   Stavite kotao s pilavom u pećnicu

6. Kad je pilav kuhan, izvadite ga iz pećnice, premjestite na pladanj i poslužite.

   

   Gotovi pilav s dagnjama oduševit će vas okusom i aromom

Video: azerbejdžanski pilaf-rišta s grahom od Stalika Hankišijeva

Kao što vidite, izrada pilav nije teška, a također i vrlo zanimljiva. Ne samo ovo jelo samo, već i njegova povijest zaslužuje posebnu pozornost. Uz to, u takvom obilju recepata, svatko će pronaći najprikladniji za svaki dan, i na praznik, pa čak i na Veliku korizmu. Nadamo se da će pilav sada postati čest gost u vašoj kuhinji. Ili možda imate svoj originalni recept za ovu orijentalnu deliciju? Molimo vas da ga podijelite s našim čitateljima u komentarima. Dobar tek!