Zašto I Kako Pravilno Gasiti Sodu S Octom Za Pečenje, Uključujući 70 Posto + Video I Fotografije

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-17 22:35

Kako pravilno ugasiti sodu bikarbonu za pahuljaste pekarske proizvode

U želji da ukućane obraduju mirisnim pecivima, domaćice za tijesto koriste kvasac i prašak za pecivo. Ali mnogi ljudi više vole sodu bikarbonu. Da bi se postigao željeni učinak, natrijev bikarbonat mora se ugasiti octom. Zašto to činiti i što može zamijeniti ocat? Postoje pravila koja vam omogućuju postizanje željenog rezultata uz minimalne troškove.

Sadržaj

• 1 Za što se koristi soda bikarbona?

  • 1.1 Alkalizirajuće tvari za hranu - stol
  • 1.2 Zašto gasiti sodu
  • 1.3 Demonstracija reakcije koja se javlja kod gašenja sode ocatom - video
• 2 Slijed miješanja komponenata
• 3 Proporcije za gašenje

• 4 Što može zamijeniti ocat i octenu esenciju

  • 4.1 Proizvodi koji zamjenjuju esenciju octa - fotogalerija
  • 4.2 Upotreba limunske kiseline i limuna
  • 4.3 Je li moguće soda gasiti balzamičnim octom

• 5 Kako pravilno gasiti sodu - korak po korak recepti

  • 5.1 Kako koristiti sodu u tijestu s fermentiranom mliječnom podlogom
  • 5.2 Alternativna zamjena za soda - prašak za pecivo

• 6 recepata za palačinke

  • 6.1 Fritule na kefiru
  • 6.2 Kako kuhati palačinke ili palačinke na mlijeku pomoću gašene sode

Čemu služi soda bikarbona?

U prehrambenoj industriji soda je jedan od široko korištenih aditiva za hranu. Djeluje kao stabilizator suspenzije, a koristi se i kao sredstvo za kvašenje. Prema provedenim studijama, soda bikarbona nema toksikološki učinak na tijelo. Najčešće se dodaje industrijskim proizvodima navedenim u sljedećoj tablici.

Alkalizirajuće tvari za hranu - stol

Ime baze	Imenovanje aditiva za hranu	Naziv hrane kojoj je dopušteno dodavanje osnove	Dopuštena koncentracija u proizvodu (mg / kg)
Natrijev bikarbonat (soda bikarbona)	Kao stabilizator ovjesa	Kondenzirano mlijeko	300 težinskih
	Za smanjenje kiselosti	Kakao u prahu	Nije ograničeno
	Kao prašak za pecivo	Keksi	Nije ograničeno

Zašto gasiti sodu

Prisutnost sode u sastavu proizvoda povezanih s pečenjem i kupljenih u trgovini naznačit će natpis E500. Soda se često koristi u receptima za domaće pečenje i pretpostavlja se da se mora ugasiti octom.

Koja je potreba za takvim postupcima? Kada su izloženi temperaturama iznad 60 ° C ili kiselini, počinje se javljati kemijska reakcija, što pridonosi stvaranju mnogih mjehurića ugljičnog dioksida. Zbog njihova izgleda tijesto postaje prozračnije i poroznije.

Reakcija koja se javlja kada se soda gasi kiselinom

Demonstracija reakcije koja se javlja prilikom gašenja sode ocatom - video

Slijed miješanja komponenata

Nažalost, mnoge domaćice ne znaju pravilno gasiti sodu, zbunjene su u slijedu kombiniranja komponenata. Da biste odabrali najispravniju opciju, poželjno je detaljno razmotriti postupak tekuće reakcije. U procesu gašenja sode octenom kiselinom u zasebnoj posudi ili u žlici dolazi do intenzivnog ključanja pjenjenjem. Tijekom ove reakcije obilno se oslobađa ugljični dioksid, kao i natrijev karbonat.

Postupak gašenja sode ocatom:

1. Pomiješajte sodu bikarbonu s brašnom i ostalim suhim sastojcima.
2. Pomiješajte odvojeno ocat, koji djeluje kao kiselina, s tekućim sastojcima recepta.
3. Kombinirajte tekuće i suhe sastojke.

Treba imati na umu da ako tijesto sadrži kiselu hranu - jogurt, kiselo vrhnje, limunov sok, mlaćenica - dodavanje octa nije poželjno. Potrebna reakcija dogodit će se sama, pružajući gotovom proizvodu prozračnost.

Kada se soda kombinira s octom, primjećuje se intenzivno pjenjenje

Omjer slijepog stanja

Recepti ukazuju na različite omjere sode i octa. Ako uzmemo u obzir da je 1 čajna žličica 8 g sode uzete bez slajda, da biste u potpunosti (bez ostataka) ugasili takvu količinu, morate koristiti jednu od mogućnosti:

• 71 grama (oko 4 žlice) octa (9 posto)
• 94 g (6 s trećinom žlica) jabučnog ili grožđanog octa (6%);
• 8 g (pola žlice) octene esencije (70%).

Ocat i esencija octa za gašenje sode uzimaju se u omjerima navedenim u receptu

Što može zamijeniti ocat i octenu esenciju

Prilikom izrade domaćih pečenih proizvoda soda se tradicionalno gasi octom (9%) ili esencijom octa (70%). Ako ova komponenta nedostaje, možete je sigurno zamijeniti:

• voćni prirodni ocat (grožđe, jabuka, itd.);
• limunska kiselina;
• sok od bobica ili citrusa;
• fermentirani mliječni proizvodi;
• kipuća voda;
• džem od kiselog voća.

Proizvodi koji zamjenjuju esenciju octa - fotogalerija

Voćni ocat izvrsna je zamjena za octenu esenciju za gašenje sode

Limun i drugi limunov sok koriste se za gašenje sode

Limunska kiselina u prahu - zamjena octa za gašenje sode

Kefir ili sirutka savršeno gase sodu

Džem od kiselog voća u pečenim proizvodima daje istu reakciju sode bikarbone kao i ocat

Interakcija sode i kipuće vode uzrokuje kemijsku reakciju stvaranja mjehurića ugljičnog dioksida

Primjene limunske kiseline i limuna

Kada mijesite tijesto koje ne sadrži kiselu bazu, važno je poštivati omjere sode bikarbone i octa. Ako se prekrše, gotovi proizvodi dobit će neugodan okus, koji podsjeća na sapun, ako ima puno sode i gorak okus s viškom octa. U takvom testu umjesto octa bolje je koristiti limunsku kiselinu ili limunov sok.

1. Otopite limunsku kiselinu (12 g) u malo vode (oko trećine čaše).
2. U zasebnoj posudi pomiješajte sodu s vodom u istim omjerima (omjer sode i limunske kiseline u tijestu treba biti 1: 1).
3. Ulijte obje otopine u tijesto i dobro promiješajte.
4. Tijesto odmah ispeći.

Sličan učinak lako se postiže sokom od limuna (za 250 g brašna):

• 1 žličica sode bikarbone;
• 9 žličica limunovog soka.

Domaći recepti za pečenje preporučuju proporcije limunske kiseline i sode bikarbone kako bi se osiguralo da se natrijev karbonat raspadne na takav način da dio tvari nije namjerno ugašen. Kada soda i limunska kiselina međusobno djeluju, oslobađa se plin koji savršeno olabavi tijesto tijekom kuhanja. A taj višak sode koji je ostao živog vapna raspada se tijekom pečenja tijesta i daje mu dodatni sjaj i poroznost.

Je li moguće soda gasiti balzamičnim octom

Balzamični ocat ima jak slatko-kiseli okus i savršeno nadopunjuje jela od povrća i salate. Koristi se za pripremu raznih umaka od mesa i preljeva za salate. Preporuča se ograničiti vrijeme njegove toplinske obrade, a bolje ga je dodavati u potpuno ili gotovo gotova jela. Balzamični ocat se obično ne koristi u tijestu od sode bikarbone.

Kako pravilno ugasiti sodu - korak po korak recepti

Postoji standardna metoda za gašenje sode ocatom:

1. Količinu sode bikarbone naznačene u receptu pomiješajte s brašnom.

   

   Količinu sode bikarbone naznačene u receptu pomiješajte s brašnom

2. Ulijte ocat, prema navedenim omjerima, u tekuću podlogu tijesta.

3. Pomiješajte suhe sastojke s tekućim sastojcima, što rezultira trenutnom reakcijom.

   

   Pomiješajte odvojeno suhe i tekuće komponente tijesta, a zatim ih kombinirajte

4. Temeljito promiješajte tijesto i odmah počnite peći pecivo od njega.

Kako koristiti sodu u tijestu s fermentiranom mliječnom bazom

Glavni zadatak gašenja sode kiselim spojevima ili octom je dobivanje puhastijeg i poroznijeg gotovog proizvoda od tijesta. Ako tijesto sadrži fermentirani mliječni proizvod, samo trebate kombinirati sodu s brašnom, kao kad koristite ocat. Ako recept ne sadrži fermentiranu mliječnu komponentu, trebate učiniti sljedeće:

1. Fermentirani mliječni proizvod lagano zagrijte na vatri.

   

   Prije miješanja s soda, fermentirani mliječni proizvod zagrijava se

2. Zatim u nju brzo unesite suhu alkalnu komponentu.

   

   U kefir morate brzo dodati sodu

3. Dobiveni sastav brzo promiješajte. U to se vrijeme u njemu javlja burna reakcija s obilnim pjenjenjem.

   

   Reakcija sode dodane kefiru - obilno stvaranje pjene

Alternativna zamjena za sodu bikarbonu je prašak za pecivo

U nekim slučajevima poželjno je gašenu sodu zamijeniti praškom za pecivo. Zahvaljujući sastavu ovog gotovog proizvoda, koji uključuje limunsku kiselinu i sodu, nema potrebe za postupkom gašenja. Ovaj prašak za pecivo može biti izvrsna alternativa gašenoj sode, a istovremeno pruža izvrsne rezultate. Nije ga potrebno kupiti, ali to možete učiniti sami.

1. Uzmite 12 žličica. brašno, 5 žličica soda, 3 žličice. limunska kiselina.
2. U pripremljenu suhu i čistu posudu ulijte sve gore navedene komponente jednu po jednu.
3. Dobro ih izmiješajte.
4. Spremite domaći prašak za pecivo u dobro zatvorenu posudu.

Razne vrste praška za pecivo mogu se kupiti u trgovini i koristiti ih umjesto sode bikarbone u receptima za pečenje.

Recepti za palačinke

Tradicionalno se koriste sredstva za kvašenje ili gašena soda ako tijesto ne sadrži fermentirane mliječne komponente. Dakle, kada pripremate palačinke s kefirom, nema potrebe za gašenjem sode. U tom se slučaju dodaje brašnu ili zagrijanom kefiru u izvornom, suhom obliku.

Kefir palačinke

Da biste napravili palačinke od kefira, ne morate gasiti sodu.

Sastojci:

• kefir - 250 ml (ili 1 čaša);
• brašno - 350 g (ili 1,5 šalice);
• jaje - 1 kom.;
• soda bikarbona - 0,5 žličice;
• sol - 0,5 žličice;
• šećer - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Istucite jaje sa soli i šećerom.
2. Zagrijte malo kefir i dodajte mu sodu.
3. Dodajte jaje razmućeno šećerom kefir i sodu bikarbonu.
4. Dobiveno tijesto promiješajte dodajući brašno u malim obrocima.
5. Zagrijte tavu tako što ćete u nju uliti malu količinu biljnog ulja.
6. Gotovo tijesto žlicom stavljajte na vruću površinu posude.
7. Nakon pečenja jedne strane, palačinke okrenite lopaticom.

Soda se ne gasi u palačinkama kuhanim na kefiru

Kako napraviti palačinke ili palačinke na mlijeku pomoću gašene sode

Da biste pripremili palačinke ili palačinke na mlijeku s dodatkom gašene sode, možete se poslužiti ovim receptom (udjeli sode i kiseline mogu se razlikovati, ovisno o pojedinačnim karakteristikama određenog recepta).

Sastojci:

• jaja - 2 kom.;
• brašno - 1,5 šalice;
• mlijeko - 2 čaše;
• soda - 0,5 žličice;
• limunska kiselina - 0,5 žličice;
• sol - 0,5 žličice;
• šećer - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Jaja dobro umutite sa šećerom i solju, dodajte smjesi mlijeko.
2. Prethodno pomiješajte sodu s brašnom, dodajte smjesu limunske kiseline u prahu, dodajte male dijelove u tijesto.
3. Sve sastojke temeljito izmiješajte, počnite pržiti palačinke s obje strane u zagrijanoj tavi podmazanoj suncokretovim uljem.

Gašena soda dodaje se tijestu za palačinke s mlijekom

Koristeći dane preporuke, pripremit ćete pahuljasto tijesto, maksimalno iskorištavajući reakciju između sode bikarbone i kiseline.