Kako Kuhati Mješovitu Mešaću Od Mesa: Korak Po Korak Recepti S Fotografijama I Videozapisima, Klasične I Druge Zanimljive Mogućnosti Za Bogatu Juhu

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kraljica sa ruralnim korijenjem - recepti za gotove mesne mešice

Začinjena miješana mesna mešanca bogatog okusa najpoznatija je i najomiljenija juha ruske kuhinje, njezin zaštitni znak. Brzo će zasititi, održati snagu, ugrijati vas na hladnoći, ublažiti mamurluk nakon nasilne gozbe. Nije ni čudo što je u stara vremena imao drugo ime - "mamurluk". Malo je ljubitelja juhe koji su barem jednom probali ovo začinjeno varivo, posebno jači spol. Ali ne znaju svi kako ga pravilno kuhati. Tijekom povijesti jela bilo je mnogo recepata, za vas smo odabrali nekoliko zanimljivih načina s detaljnim uputama.

Sadržaj

• 1 Verzije podrijetla gotovih mesnih meleža

• 2 Svaka nit - ručak na stolu

  • 2.1 Proizvodi za "seljana"
  • 2.2 Kako i sa čime se jede

• 3 Korak po korak recepti za hodgepodge - kako kuhati na različite načine

  • 3.1 Klasični recept za gotove mesne meleže s fotografijom

    3.1.1 Video: recept kuharske kuhače

  • 3.2 U multivarku

    3.2.1 Video: kako kuhati hodgepodge u multivarku

  • 3.3 S krumpirom i dimljenim mesom
  • 3.4 Juha s bubrezima, jezikom i kaparima
  • 3.5 S gljivama
  • 3.6 S kiselim kupusom

Verzije podrijetla gotovih mesnih meleža

Solyanka pripada juhama za punjenje ruskog porijekla. Povijest njezina izgleda izgubljena je negdje u petnaestom stoljeću, ali prvi spomen u kuharicama pronađen je već u osamnaestom stoljeću.

U početku je to bila začinjena riblja juha s dodatkom kiselih krastavaca, inačica s mesom i gljivama pojavila se kasnije. Unatoč tome, upravo su kombinirane pupoljke dobile najveću distribuciju i o tome ćemo razgovarati.

Postoji nekoliko legendi o podrijetlu variva. Prema jednom od njih, seljaci su se, okupljajući se za zajedničke gozbe, nosili ono što je bilo tko imao u zajednički kotao. Rezultat je gotova piva izrađena od raznih sastojaka. Stoga je juha imala drugo ime - "Selyanka".

Možda. Vjerojatnija je verzija "zbrinjavanja otpada" iz tablice zemljoposjednika. Ostatke izmrvljenog mesa, nasjeckane kisele krastavce, kojih je bilo dovoljno u svakom domu, stavili su u kotao, začinili maslinama i kaparima i kuhali u juhi. Rezultirajuća pupoljak poslužen je mamurnoj gospodi. Pomoglo je.

A gradski aristokrati prezrivo su varivo nazivali "seljačkim", kao jelo nedostojno profinjenog okusa. Bilo kako bilo, prošlo je malo vremena, a hodgepodge su se počeli nuditi u gradskim konobama i restoranima, a aristokrati više nisu prezirali to kušati.

Svaka nit - ručak na stolu

Solyanka se ne zove džaba reprezentacija. Ona se, kao konstruktor, može sastaviti od postojećih proizvoda, svaki put mijenjajući komponente i dobivajući novi okus.

Proizvodi za "seljana"

Glavni dio juhe je meso. Za dobru hodžicu uzmite od pet vrsta mesnih proizvoda: kuhana, dimljena, kobasice, kuhana ili dimljena kobasica, jezik, bubrezi i sve što je u hladnjaku.

Skup proizvoda za mešance sastoji se od mesa, povrća i kiselih krastavaca

Drugi, važan dio, jelu daje karakterističan začinjeno-slani okus, zbog kojeg je ovo varivo toliko voljeno. To su kiseli krastavci, kapari, masline ili masline, kiseli krastavac, limun, kvas.

Kiseli krastavci koriste se za pravi ukus, a ne kiseli krastavci. Velike se očiste od tvrde kože i uklanjaju se sjemenke. Uzmite samo jako povrće, mekano će postati kiselo i pokvariti okus jelu. Prije dodavanja kiselog krastavca u varivo, prokuhajte ga.

Kiseli krastavci daju hodžama pikantan okus

Ponekad se ukiseljeni krastavci zamjenjuju kiselim kupusom, dodaju se ukiseljene ili ukiseljene gljive. Pojavom rajčice, oni ili pasta od rajčice postali su jedan od obaveznih sastojaka.

Kao što je već spomenuto, hodgepodge se naziva punjenjem juha. To znači da joj se posebno priprema preljev od pirjanog povrća s dodatkom paste od rajčice, a zatim kombinira s juhom. Od povrća koriste se luk i mrkva, ponekad se dodaje krumpir, iako se u klasičnoj verziji ne koristi.

Preljev se dodaje jelu 15 minuta prije, masline i kapari nekoliko minuta prije kraja kuhanja - dugo kuhanje jelu će dodati gorčinu. Limun se stavlja u gotovu posudu prilikom posluživanja, a po želji se dio može dodati u juhu na kraju kuhanja.

Masline i limun su okusi i treba ih kuhati na minimumu

Solyanka se obično kuha u jakoj mesnoj juhi. Tako ispada zadovoljnije, a okus je bogatiji. Ali možete koristiti i vodu, pogotovo ako kuhate za djecu. Za razliku od ostalih juha, hodgepodge se kuhaju gušće, tekućine u njemu je za 1/3 manje nego u običnoj juhi.

Razlikovati tekuću i gustu mečulju. Tekućina se poslužuje kao prvo jelo, iako u smislu sitosti i hranjive vrijednosti može zamijeniti cijelu večeru. Gusta se priprema na osnovi pirjanog kiselog kupusa i koristi se kao glavno jelo.

Kako i s čime se jede

1. Nemojte preopteretiti mečetasti ručak ekscesima, jelo je samodostatno.
2. Hrana se služi vruća odmah nakon kuhanja. Solyanka ne podnosi zagrijavanje i, za razliku od svakodnevne juhe od kupusa, vremenom gubi okus.
3. Hodžu prelijte u zdjelice ili zdjelice za juhu.
4. U svaki tanjur stavite masline i krišku limuna bez koštica, pospite nasjeckanim začinskim biljem.
5. Dodajte kiselo vrhnje po ukusu ili jedite bez njega, kako želite.

6. Poslužite svježi kruh, hrana će biti još ukusnija i zadovoljnija.

   

   Svježi kruh i začinsko bilje bi bili dobar dodatak jelu.

7. Pa, ako želite, za apetit ulijte čašu votke "sa suzom".
8. Solyanka je jedino prvo jelo koje se obično poslužuje na svečanom stolu.

Ali prvo trebate skuhati hodgepodge.

Korak po korak recepti za hodgepodge - kako kuhati na različite načine

Dakle, prije nego što započnete s izradom čuvenog juha, napravite reviziju u hladnjaku, stružite po dnu bačve i saznajte što imate. O tome će ovisiti sastav jela.

Klasični recept za gotove mesne meleže s fotografijom

• teletina - 1 kg;
• janjeće kosti (rebra) - 0,5 kg;
• 5 vrsta mesnih proizvoda (kobasica, meso, kobasice, šunka, dimljeno meso) - po 150 g;
• kiseli krastavci - 3 kom.;
• kapari - 100 g;
• masline, masline - 100 g;
• mrkva - 1 kom.;
• luk - 1-2 kom.;
• paradajz pasta - 2 žlice. l.;
• rajčica - 3 kom.;
• limun;
• biljno ulje;
• sol;
• začiniti.

Što više vrsta mesa ima u meleku, to bolje

1. Smeđe kosti u tavi.

2. Stavite u posudu s teletinom, prekrijte vodom.

   

   Kuhajte juhu od sjemenki i mesa

3. Pripremite jaku zalihu, trebat će oko dva sata.

4. Polovinu luka i mrkve pržite na suhoj tavi dok ne počnu gorjeti.

   

   Mrkvicu i luk pecite na roštilju na suhoj tavi dok ne počnu gorjeti.

5. Potopite ih u juhu pola sata prije kraja kuhanja.

6. Drugu polovicu luka narežite na trakice i popržite.

   

   Nasjeckajte luk i pržite

7. Na to bacite krastavce narezane na kockice.

   

   Nasjeckajte kisele krastavce

8. Izrežite mesne proizvode na kocke ili trake, pošaljite na prženje.

   

   Narežite mesne proizvode

9. Dodajte pastu od rajčice ili pasiranu rajčicu.

   

   U preljev dodajte tijesto od rajčice

10. Ulijte malo salamure od maslina i kapara, promiješajte i pirjajte 5 minuta.
11. U preljev dodajte masline i kapare.

12. Izvadite kuhano meso, oslobodite ga kostiju, izrežite.

    

    Izvadite meso iz juhe, odvojite od kostiju i nasjeckajte

13. Procijedite juhu i pustite da zavrije.

14. Vratite mu meso.

    

    Vratite meso u juhu

15. Stavite preljev, pustite da krčka i kuhajte 5 minuta.

    

    Pustite jelo strmo i ulijte u tanjure

16. Isključite vatru, pustite da varivo bude strmo i ulijte u tanjure, dodajući začinsko bilje i kiselo vrhnje, ukrašeno klinom od limuna.

    

    Poslužite s kiselim vrhnjem, začinskim biljem i limunom

Video: recept za hodgepodge od kuhara

Prema istom receptu, pupoljak se priprema u polaganom kuhalu.

U multivarku

Sastav proizvoda je isti kao u prethodnom slučaju.

Sastav sastojaka mečeta može se mijenjati ovisno o dostupnosti proizvoda

1. Juhu skuhajte unaprijed.
2. Postavite multivarku na način "prženja".

3. Pržite povrće, krastavce, dodajte nareske, zatim rajčicu, kuhajte 10 minuta.

   

   Hranu stavljajte u slijedu i kuhajte u načinu prženja

4. Ulijte juhu, sol, dodajte začine.

5. Promijenite način rada na "krčkati", zatvorite poklopac i kuhajte 1 sat.

   

   Kuhajte sat vremena na dinstanju

6. Dodajte masline i kapare nekoliko minuta dok ne omekšaju.
7. Na kraju ciklusa ostavite u načinu grijanja do posluživanja da se juha ulije.

Video: kako kuhati hodgepodge u multivarku

Ako želite pupoljak učiniti "juhom", dodajte mu krumpir. Spasit će jelo ako ste pretjerali sa soli i kiselim krastavcima.

S krumpirom i dimljenim mesom

• mesna ili pileća juha - 3 l;
• najmanje 5 vrsta mesnih proizvoda (kobasica, slanina, kobasice itd.) - po 150 g;
• kiseli krastavci i kapare - 250 g;
• masline ili masline - 1 limenka;
• mrkva - 1 kom.;
• luk - 1-2 kom.;
• krumpir - 3 kom.;
• pasta od rajčice - 100 g;
• rajčica - 2 kom.;
• limun - 1/2 kom.;
• biljno ulje;
• lovorov list, zrna papra;
• sol.

1. Mesne proizvode nasjeckajte i zapecite.

   

   Mesne prepržite posebno

2. Stavite u kipuću tekućinu.

3. Ispržite nasjeckani luk, mrkvu, dodajte rajčicu i tijesto od rajčice.

   

   Dodajte pastu od rajčice

4. Pričvrstite na hladni rez.

   

   Gotovo prženje dodaje se u čorbu nakon rezanja mesa

5. Pošaljite tamo narezani krumpir.

   

   Krumpir se reže i dodaje u pivo

6. Nasjeckajte krastavce, masline i stavite u lonac, ne zaboravite na kapare.

   

   Bacite kisele krastavce, masline

7. Začinite solju i začinima i kuhajte dok se krumpir ne skuha.

   

   Kapare stavite u posudu neposredno prije kuhanja

8. Ostavite da odstoji u zatvorenoj posudi, dodajte limun.

Popularan je recept za izradu mešanca s iznutricama, koji ima mnogo obožavatelja.

Juha s bubrezima, jezikom i kaparima

• goveđi jezik - 1 kom;
• goveđi bubrezi - 2 kom.;
• govedina (tjestenina) - 0,3 kg;
• janjetina (pulpa) - 0,3 kg;
• dimljene kobasice - 200 g;
• kiseli krastavci - 4 kom.;
• luk - 1 kom.;
• masline - 100 g;
• kapari - 100 g;
• paradajz pasta ili umak - 2 žlice. l.;
• limun - 1 kom.;
• ocat;
• sol.

Rad s iznutricama zahtijeva prethodnu pripremu, pa kuhanje započinjemo navečer.

1. Uronite jezik u hladnu vodu i pustite da zavrije.

2. Ocijedite, prelijte čistom i kuhajte 1,5-2 sata.

   

   Goveđi jezik skuhajte unaprijed

3. Izvadite gotov jezik iz juhe, držite ga pod mlazom vode, uklonite kožu.
4. Procijedite juhu uklanjanjem masnoće.

5. Dok jezik ključa, brinite se o bubrezima: uklonite masnoću, filmove i kanale.

   

   Oslobodite bubrege od filmova, kanala i masti

6. Izrežite površinu poprečno, prekrijte sodom bikarbonom i ostavite do jutra.
7. Isperite bubrege, prelijte octom, obilno pospite solju, ostavite 40 minuta, isperite.
8. Govedinu, janjetinu i bubrege narežite na kockice.
9. U tavi zagrijte masnoću uklonjenu iz juhe, na njoj popržite meso i bubrege, izvadite ih na tanjur.
10. U preostaloj masnoći zažutite luk narezan na kockice, a zatim krastavce.
11. Izrežite kobasice i pošaljite krastavcima, a zatim usitnjeno meso, bubrege.
12. Ulijte čašu juhe, pirjajte deset minuta.
13. Dodajte umak ili pastu od rajčice, prokuhajte i maknite s vatre.
14. Stavite pripremljenu hranu u lonac s kipućom juhom.
15. Dodajte nasjeckani jezik, znojite se 10 minuta.

16. Uklonite vatru i pričekajte 20 minuta da se jelo ulije.

    

    Neka jelo sjedne ispod poklopca

17. Na tanjur dodajte masline, kapare, limun, začinsko bilje i kiselo vrhnje.

    

    Bogata pupoljak s bubrezima i jezikom je spreman

Zanimljiv okus dobiva se ako se mesu doda gljivična komponenta.

S gljivama

• govedina (pulpa) - 0,5 kg;
• mesni proizvodi (kobasice, kobasice, šunka, prsa) - 350 g;
• mrkva - 1 kom.;
• luk - 2 kom.;
• kiseli krastavci - 2-3 kom.;
• šampinjoni - 100-150 g;
• masline ili masline - 100 g;
• kapari - 50-100 g;
• kiseli krastavac - 1 žlica;
• paradajz pasta - 1,5 žlica l.;
• biljno ulje;
• zrna papra, mljevena;
• sol;
• peršin;
• limun.

1. Kuhajte juhu od govedine, dodajući lovorove listove i zrna papra.

   

   Prokuhajte mesnu juhu

2. Šampinjone operite, izrežite i pržite dok tekućina ne ispari, izvadite na tanjur.

   

   Pržite šampinjone dok tekućina ne ispari

3. Pirjajte luk i mrkvu, prethodno narezane na kockice ili štapiće.

   

   Mrkvu i luk narežite na kockice ili štapiće i pržite

4. Narezane mesne prerađevine posebno zažutite.

   

   Narezke pržite odvojeno

5. Izvadite komad mesa iz juhe i rastavite ga na vlakna.

6. Procijedite juhu, vratite u lonac.

   

   Procijedite juhu i pustite da zavrije

7. Stavite pečenku, gljive, nareske, govedinu i narezane krastavce u lonac.
8. Začinite solju i paprom, dodajte pastu od rajčice.

9. Ulijte kiseli krastavac, kapare, masline i nasjeckano bilje.

   

   Na kraju kuhanja unesite masline i začinsko bilje

10. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta nakon ključanja, maknite sa štednjaka i pričekajte 15-20 minuta.

    

    Pustite da se hodžpa skuha i poslužite s kiselim vrhnjem

Koji Rus ne voli kiseli kupus? Dobar je sam po sebi, s njim možete skuhati juhu od kupusa, možete ga staviti i u hodžu.

S kiselim kupusom

• kiseljenje kupusa - 0,5 kg;
• šunka - 0,2 kg;
• teleća kobasica - 0,2 kg;
• kobasice - 4 kom.;
• dimljene kobasice - 2 kom.;
• kiseli krastavci - 250-300 g;
• luk - 1 kom.;
• slatka paprika - 1/2 kom.;
• mrkva - 1 kom.;
• paradajz pasta - 2 žlice. l.;
• sol;
• zrna papra;
• Lovorov list;
• zelje.

1. Iscijedite sok iz kupusa, isperite previše kiselo hladnom vodom.

2. Ugasiti s kapljicom ulja i vode.

   

   Pirjajte kupus dok ne omekša

3. Dok se kupus dinsta, mesne sastojke nasjeckajte na sitne komadiće ili kockice.

   

   Mesne proizvode režemo na kockice ili trakice

4. Nasjeckajte mrkvu, papriku i luk, smeđe na tavi.

5. Pošaljite meso i kobasice povrću.

   

   Povrću dodajte meso i kobasice

6. Pričekajte dok se ne pokrije apetitnom korom i počne širiti aromu, pomiješajte s nasjeckanim krastavcima.

   

   Dodajte krastavce prženju

7. Pustite da se sastojci međusobno prožmu, postanite jedno i dodajte pastu od rajčice.
8. Razrijedite ovu veličanstvenost s malo vode, promiješajte i ostavite da se krčka 20 minuta na laganoj vatri.
9. U to vrijeme u loncu zakuhajte vodu ili juhu, u nju umočite kupus.
10. Petnaest minuta kasnije, kupus i prženje su zreli, kombinirajte ih.
11. Kušajte pivo, dodajte sol ako je potrebno, dodajte papar i lovorov list.
12. Uklonite vatru, pustite juhu da dođe.
13. Neka juha strmi 20 minuta, ulijte u zdjelice i poslužite.

Mahniti ritam života i vječni nedostatak vremena tjeraju domaćice da traže "brze" recepte koji se lako kuhaju. Često odustaju od ideje da naprave hodgepod, uspoređujući je s previše kompliciranom. Ali to nije tako, trebat će vrlo malo vremena za pripremu jela. Osim toga, možete korisno koristiti proizvode koji su ostali od gozbe i istodobno poboljšati svoje zdravlje nakon teških udara. A ako se pokaže da je hodgepodge daleko od klasika, pa to treba stvoriti kuhanje.