Kako Napraviti Domaći Kruh Bez Kvasca U Pećnici: Korak Po Korak Recepti S Fotografijama

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Ukusan i zdrav kruh bez kvasca: sami kuhamo u pećnici

U posljednje vrijeme sve češće se susrećemo sa sporovima o prednostima i šteti tako nužnog proizvoda za nas kao što je kruh. Posebne sumnje izaziva prisutnost kvasca u njegovom sastavu: kažu, štetan je za tijelo, ne dodaje ljepotu i otežava probavu. Stoga ćemo danas naučiti kako kuhati kruh bez kvasca na razne načine, a u tome će nam pomoći pećnica.

Sadržaj

• 1 Značajke kruha bez kvasca

• 2 Potrebni sastojci

  • 2.1 "Vječni" kvasac
  • 2.2 Video recept za početnu kulturu

• 3 korak po korak recepti za pripremu domaćeg kruha bez kvasca u pećnici

  • 3.1 Klasični recept

    3.1.1 Video recept za klasični pšenični kruh bez kvasca

  • 3.2 Bijeli kruh od sirutke

  • 3.3 Na kefiru

    3.3.1 Video o pripremi kruha bez kvasca na kefiru

  • 3.4 Na salamuri
  • 3.5 Na mlijeku
  • 3.6 Kruh od kreme
  • 3.7 Kruh od cjelovitog zrna za fitnes
  • 3.8 pogača od mekinja bez sode
  • 3.9 Raženi kruh bez kvasca
  • 3.10 Kukuruzni kruh bez kvasca

Značajke kruha bez kvasca

Kao što naziv govori, ovaj se kruh radi bez pekarskog kvasca. Tijesto se mijesi na bazi jogurta ili kefira, salamure s dodatkom sode, koja osigurava fermentaciju u kiselom okruženju. Još se češće koriste posebni kvasci. Upravo ti proizvodi podižu tijesto i povećavaju mu volumen, zbog čega kruh postaje mekan i elastičan.

Ljubitelji zdravog načina života jako ne vole prisutnost živog kvasca u prehrani. A takvi su pecivi zaista jako korisni. Kruh sadrži celulozu koja blagotvorno djeluje na peristaltiku - riješite se osjećaja težine u želucu nakon jela i normalizirate metabolizam.

Kruh bez kvasca zaista je vrlo zdrav

Osim toga, domaći kruh bez kvasca ima puno duži vijek trajanja od kruha kupljenog u trgovini. Naravno, ako se ne jede čim se izvadi iz pećnice (najvjerojatnije, bit će tako, uvjeravam vas).

Potrebni sastojci

Kao i kod svih pekarskih proizvoda, brašno je glavni sastojak u pripremi kruha bez kvasca. I ovisno o receptu, vrlo je važno odabrati njegovu vrstu: raž, pšenica, kukuruz, heljda, ječam, mekinje. Pažljivo slijedite preporuke recepta: ponekad upotreba, na primjer, pšeničnog brašna umjesto raženog brašna može pokvariti gotov proizvod.

Za kruh bez kvasca koristi se brašno bilo kojih žitnih kultura

Budući da se ne koristi živi kvasac, ni obična voda neće raditi za tijesto. Umjesto toga koriste se fermentirani mliječni proizvodi ili salamure kojima se dodaje soda. Također, kruh bez kvasca priprema se s kiselim tijestom. U nastavku ćemo vam reći kako to ispravno učiniti. Ako odlučite stalno peći kruh bez kvasca, kiselo tijesto uvijek vam treba biti pri ruci.

Sol i šećer su bitni sastojci tijesta. Ali u ovom slučaju, oni igraju samo ukusnu ulogu. Šećer sudjeluje u stvaranju tijesta samo u kombinaciji s kvascem.

Vrlo često se kruh bez kvasca nadopunjuje mekinjama, cjelovitim žitaricama, sladom, morskim algama i drugim proizvodima. Ti aditivi za poredak povećavaju blagodati kruha za naše tijelo.

Ovisno o receptu, tijestu će se dodati i drugi proizvodi: jaja, maslac, mlijeko itd. A sada ćemo vam, kao što smo i obećali, reći o pripremi kiselog tijesta.

"Vječni" kvasac

Puno je početnih kultura za svaki ukus. Predlažemo da započnete s najjednostavnijim, ali najučinkovitijim. Trebat će:

• 300 g brašna (po mogućnosti raženog);
• 300 g vode.

1. Dan 1. Kombinirajte vodu i brašno u dubokoj posudi ili loncu, dobro promiješajte dok ne postane gusto vrhnje. Pokrijte komadom vlažne krpe, stavite na mjesto gdje je vrlo toplo, bez propuha. Obradak bi trebao fermentirati u roku od 24 sata. Povremeno promiješajte i pripazite da se počnu pojavljivati mali mjehurići.
2. Dan 2. Kiselo tijesto treba dodatno hraniti. Dodajte 100 g brašna i ulijte dovoljno vode dok se konzistencija ne vrati na prethodnu. Ponovno pokrijte obradak i vratite ga na isto toplo mjesto jedan dan. Ne zaboravite miješati i promatrati mjehuriće.
3. Dan 3. Sada golim okom možete vidjeti da kvasac djeluje. Povećavala se i bila je prekrivena mjehurićima. Nahranite ga posljednji put (kao u posljednjem odlomku) i stavite ga opet na toplo. Pogledajte s vremena na vrijeme: ne trebate propustiti trenutak kada će kvasac narasti 2 puta u odnosu na prethodni volumen. U ovom trenutku masa se mora prepoloviti. Jedan se dio može koristiti odmah - za pripremu tijesta za kruh. Stavite drugu polovicu u staklenku, pokrijte poklopcem s rupama i stavite u hladnjak. Po potrebi uzmite polovicu, opet nahranite i stavite na toplo mjesto.

Kiselo tijesto uvijek biste trebali imati pri ruci

To je cijela tajna najjednostavnijeg kiselog tijesta koje će vam dugo vremena pomoći u spravljanju ukusnog i zdravog kruha.

Video recept za početnu kulturu

Koračni recepti za izradu domaćeg kruha bez kvasca u pećnici

Mislite li da je kruh bez kvasca jednoličan i dosadan? Ali ne! Postoji puno recepata za ovaj proizvod, a ako primijenite i svoju maštu, život neće biti dovoljan da sve isprobate. Za vas smo odabrali nekoliko uobičajenih, jednostavnih i zanimljivih metoda izrade takvog kruha.

Klasični recept

Kruha bijelog kruha bez kvasca

Vrlo jednostavan način pečenja ukusnog kruha od kiselog tijesta sa standardnim nizom proizvoda:

• 600 g pšeničnog brašna;
• 250 g vode;
• 3 žlice biljnog ulja;
• 2 žlice šećera;
• 2 žličice soli
• 7 žlica kiselog tijesta.

1. Prosijano brašno, sol i šećer sjedinite u prikladnoj zdjeli. Dodajte biljno ulje i miješajte rukama, trljajući. U smjesu uvesti starter.

   

   Prije dodavanja u tijesto prosijte brašno.

2. Uz stalno miješanje dodajte tijestu čašu vode tako da počne zaostajati za dlanovima. Pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mjestu nekoliko sati. Tijestu treba vremena da se dobro digne (barem 2 puta više u volumenu). Možete ga ostaviti 2 sata u toploj vodenoj kupelji.

   

   Zamijesite tijesto

3. Kad se tijesto digne, dobro ga umijesite i pažljivo stavite u kalup. Trebao bi biti dubok, s dobrom marginom prema gore, jer će se tijesto i dalje dizati. Ostavite da odstoji neko vrijeme, a zatim slobodno pošaljite obrazac u zagrijanu pećnicu 20 minuta na 180 stupnjeva.

   

   Pustite da se tijesto digne prije stavljanja u pećnicu.

Video recept za klasični pšenični kruh bez kvasca

Bijeli kruh od sirutke

Takav kruh nije samo vrlo ukusan, već i zadovoljavajući. Napravljen je prema receptu sličnom onom koji su koristile naše pra-prabake. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 3 šalice pšeničnog brašna;
• 550 ml seruma;
• 2 žličice šećera;
• 2 žlice biljnog ulja;
• 2 žlice sjemenki sezama
• 2 žličice soli
• ¼ žličica sode bikarbone;
• 9 žlica kiselog tijesta.

Napominjemo da brašno, sirutka, maslac, kao i posuđe u kojem ćete miješati tijesto, moraju biti topli. Za zagrijavanje brašna prosijte ga u prikladnu suhu posudu, stavite u toplu (do 60 stupnjeva) pećnicu.

Kruh od sirutke pripremao se u davna vremena

1. Uzmite duboku posudu ili lonac, u nju ulijte 1 šalicu pšeničnog brašna.

   

   U posudu ulijte pšenično brašno

2. Na vrh stavite početnu kulturu - 9 žlica.

   

   Dodajte kiselo tijesto

3. Sada dodajte preostale 2 šalice brašna, sol, šećer i sodu bikarbonu. Ulijte 250 ml seruma, prethodno zagrijanog i biljnog ulja.

   

   Dodajte ostatak proizvoda

4. Sve sastojke dobro promiješajte dok smjesa ne postane gusta i ljepljiva. Da biste dalje radili s tim, morate temeljito podmazati ruke suncokretovim uljem.

   

   Zamijesite tijesto

5. Kruh možete peći u posebnim oblicima, a ako ih nemate, jednostavno rukama oblikujte štrucu ili male kiflice. Obložite kalupe ili lim za pečenje papirom za pečenje podmazanim biljnim uljem, rasporedite tijesto u jednake dijelove. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto na par sati. Za to vrijeme tijesto bi trebalo barem udvostručiti volumen.

   

   Obrasci ili lim za pečenje ispod tijesta moraju se položiti papirom za pečenje

6. Pripazite na tijesto da ne pobjegne. Lagan je, brz u usponu, lako može "napraviti noge", kako narod kaže. Čak i ako se to dogodilo, nemojte se uzrujavati. Oštrim nožem pažljivo odrežite višak tijesta koji je pobjegao iz kalupa i od njega napravite ravnu tortu. Može se i peći.

7. Odozgo navlažite budući kruh vodom i pospite sjemenkama sezama. Ili sjemenke kima, laneno sjeme, sjemenke suncokreta, anisa - po vašem ukusu. Pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Na donji sloj stavite pladanj s vodom kako biste spriječili da kruh zagori i zasiti ga vlagom tijekom postupka pečenja. Vrijeme kuhanja je 50 minuta.

   

   Vrh kruha možete posuti sjemenkama sezama ili kimom

8. Ako volite koru, izvadite kruh odmah nakon pečenja. Štrucu možete ostaviti unutra dok se pećnica potpuno ne ohladi, tada će kora biti mekana i nježna.

   

   Izvadite kruh iz pećnice odmah da se dobije hrskava i tvrda kora.

Pogledajte kako je kruh živahan i elastičan. Kiselo tijesto u paru s sirutkom čini ga neobično aromatičnim, lomljivim, mekanim.

Na kefiru

Kefir nam je odavno poznat po svojim blagotvornim svojstvima. U kruhu bez kvasca djeluje kao kvasac. Uzmite sljedeće sastojke:

• 250 g raženog brašna;
• 250 g pšeničnog brašna;
• 100 g zobenih pahuljica;
• 500 ml kefira;
• 25 g maslaca;
• 1 žličica sode;

• 0,5 žličice soli.

  

  Kefir kruh ispada pahuljast i mekan

1. U dubokoj posudi kombinirajte dvije vrste brašna - raženo i pšenično.

   

   Pomiješajte oba brašna

2. Dodajte zobene pahuljice. Tu je i omekšani maslac, sol i soda. Dobro promiješajte svu hranu.

   

   Dodajte ostatak proizvoda

3. Ulijte prethodno zagrijani kefir u tankom mlazu (ne pretjerujte, trebao bi biti topao, a ne vruć). Vrijeme je da se umijesi tijesto. Činite to pažljivo i polako.

   

   Ulijte kefir

4. Tijesto će biti gusto, elastično, ali ne tvrdo, malo će se lijepiti na rukama. Oblikujte štrucu, pospite brašnom, napravite rezove odozgo, ukršteno ili paralelno.

   

   Oblikujte pogaču i izrežite je na vrh

Kruh pecite najmanje pola sata u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva. Provjerite spremnost šibicom ili čačkalicom. Uklonite gotovu štrucu, pokrijte je čistom krpom i pričekajte dok se potpuno ne ohladi.

Video o pripremi kruha bez kvasca na kefiru

Na salamuri

Začinjena i aromatična salamura učinit će izvrsnu podlogu za kruh bez kvasca

Ovaj kruh svakog dana može imati različit okus. Ovisi o salamuri u tijestu. To može biti krastavac, kupus, rajčica, infuzija kopra, sjemenki kima, octa. Netko preporučuje uzimanje ne baš kisele kisele kiseline, netko voli pikantniju. Sve ovisi o vašem ukusu, možete eksperimentirati i odabrati najprikladniju opciju. Dakle, trebat će vam:

• 300 g salamure;
• 120 g oljuštenog raženog brašna;
• 350 g pšeničnog brašna;
• 1 žličica sode bikarbone;
• 10 g soli;
• 15 g šećera;
• 2 žličice biljnog ulja;
• 2 žličice sezama ili kima.

Salamuru malo zagrijte, posolite i dodajte raženo brašno. Promiješajte i ostavite smjesu da se diže 20-25 minuta.

1. Dodajte šećer i počnite mijesiti tijesto, postupno dodajući pšenično brašno. Masa bi trebala ispasti mekana, lagano se lijepi za ruke. Pokrijte ga i ostavite na toplom mjestu.
2. Tijesto treba biti 2 puta veće. Nakon što se to dogodilo, stavite ga u kalup rukama namočenim u biljno ulje. Pospite sjemenkama sezama ili kimom. Pokrijte ručnikom i pošaljite na toplo mjesto na 30 minuta.
3. Stavite posudu za pečenje u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva. Pečenje traje oko 25 minuta.

Kruh u salamuri dobro se diže i ispada ukusan, aromatičan, pahuljast

Mlijeko

Ako nemate puno vremena, ali ima dovoljno proizvoda da iznenadite obitelj i prijatelje, predlažemo da pripremite kruh bez kvasca u mlijeku s biljnim dodacima.

Potrebni proizvodi:

• 400 g brašna;
• 50 g zobenih pahuljica;
• 175 ml mlijeka;
• Jogurt od 175 ml;
• 100 g bundeve;
• 3 mala luka;
• 100 g zelenila;
• ½ žličica soli;
• 1 žličica sode bikarbone;
• 2 žličice biljnog ulja.

1. Ogulite luk i buču, nasjeckajte i pirjajte na ulju dok ne omekša. Uključite pećnicu da se zagrije na 200 stupnjeva.

   

   Napravite prženje od luka i bundeve

2. Uzmite veliku posudu i u nju kombinirajte tostirano brašno, žitarice, sol i sodu bikarbonu te nasjeckano bilje. U drugoj posudi pomiješajte mlijeko i jogurt dok ne postane glatko.

   

   Pomiješajte sve sastojke u posudi

3. Kombinirajte sve smjese u jednoj zdjeli. Brzo promiješajte drvenom lopaticom.

   

   Zamijesite tijesto lopaticom

4. Stavite pripremljeno tijesto u podmazan pleh. Na vrhu napravite rezove. Pecite u zagrijanoj pećnici oko pola sata.

   

   Stavite tijesto u kalup i odrežite vrh

5. Izvadite kruh iz pećnice. Može se poslužiti i vruće i ohlađeno.

   

   Gotov kruh možete poslužiti odmah

Krem od kreme

Vrlo jednostavan recept s minimalno hrane i vremena. Trebat će vam:

• 0,5 litre kipuće vode;
• brašno - koliko će trebati neohladno tijesto;
• 1 žlica biljnog ulja;
• 2 žličice soli i šećera;
• kiselo tijesto - 8 žlica.

1. Nakon kombiniranja svih gore navedenih proizvoda u prikladnoj posudi, umijesite tijesto i zagrijavajte 3 sata. Za to će vrijeme udvostručiti glasnoću.

   

   Pripremite tijesto i pustite da odstoji toplo

2. Stavite tijesto u kalup bez miješanja po drugi put (možete ga odmah umijesiti u prikladnu posudu). Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite 80 minuta.

Skuhani kruh bez kvasca nezamjenjiv je u nemasnom jelovniku

Cjeloviti cjeloviti kruh za fitness

Takav se kruh bezuvjetno naziva dijetalnom kuhinjom zbog brašna od cjelovitog zrna uključenog u njega. Vrlo jednostavan recept, priprema će vam oduzeti samo sat i pol, od čega ćete osobno morati potrošiti samo 20 minuta.

Kruh bez kvasca od cjelovitih žitarica

Sljedeći proizvodi su potrebni:

• 0,5 šalice cjelovitog pšeničnog brašna;
• 0,5 šalice pšeničnog brašna;
• 0,5 šalice mineralne vode;
• 4 žlice biljnog ulja;
• 4 žlice mekinja;
• 1 žlica sjemenki kima
• 0,5 žličice soli.

Skup proizvoda za integralni beskvasni kruh

1. Pripremite sve potrebne proizvode tako da vam budu nadohvat ruke.

2. U jednoj posudi pomiješajte mekinje, integralno brašno i vodu te sol. Tamo dodajte pšenično brašno i biljno ulje.

   

   Kombinirajte sve sastojke u prikladnoj zdjeli

3. Sve vrlo brzo izmiješajte u mekanu kuglu od tijesta. Pokrijte čistom salvetom, ostavite 15-20 minuta.

   

   Brzo umijesite tijesto i ostavite neko vrijeme toplo.

4. Razvaljajte prisutno tijesto u tanki sloj od oko 0,5 cm. Biljno ulje u sastavu neće dopustiti da se masa zalijepi za stol. Ako se to dogodi, pospite šaku brašna po stolu.

   

   Razvaljajte tijesto u sloj

5. Tijesto razvaljati u rolat. U međuvremenu zagrijte pećnicu i skuhajte lim za pečenje, lagano ga navlaživši vodom. Na to stavite kolut i pecite na 200 stupnjeva 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 150 stupnjeva i ostavite kruh da se peče pola sata.

   

   Od valjanog sloja oblikujte valjak

6. Kad gotov kruh izvadite iz pećnice, zamotajte ga u lanenu krpu (malo vlažnu), pokrijte plastičnom folijom i pustite da odmori sat vremena.

   

   Zamotajte gotov kruh na neko vrijeme platnenom salvetom

Sada možete narezati kruh od cjelovitih žitarica i uživati u okusu.

Kruh od mekinje na soda

Ovakav kruh bez kvasca već se dugo priprema u Irskoj. Ako ste ljubitelj ove zemlje, svakako isprobajte ovaj recept. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 500 g brašna od mekinja;
• 450 ml kefira (nemasnog ili potpuno bez masnoće);
• 50 g grožđica;
• 50 g sjemenki suncokreta;
• 1 žlica pšeničnog brašna;
• 1 žlica sjemenki sezama
• 1 žličica sode bikarbone;
• 1 žličica morske soli.

1. Prosijte brašno od mekinja. Vratite mekinje koje su ostale na dnu sita natrag u brašno, dodajte sol i sodu. Sastojke ravnomjerno promiješajte.

   

   Pomiješajte sastojke u posudi

2. Smjesi suhe hrane dodajte kefir i zamijesite tijesto.

   

   U suhu smjesu dodajte kefir

3. Osušite sjeme sezama i suncokreta u tavi (bez ulja!).

   

   Pržite sjemenke na suhoj tavi

4. Namočite grožđice u vodi 5 minuta i iscijedite.

   

   Namočite grožđice i istisnite ih

5. Sve to dodajte u tijesto, dobro umijesite.

   

   Umijesite tijesto od svih sastojaka

6. Posudu za pečenje pospite malom količinom brašna. Stavite tijesto u njega, oblikujući pogaču.

   

   Tijesto izlijte u kalup

7. Napravite unakrsni rez na štruci, po mogućnosti duboko. Pošaljite kruh u pećnicu i pecite 45 minuta.

   

   Kruh je pahuljast i hrskav

Irski kruh od mekinja je spreman. Možete ga odmah pojesti ili pustiti da stoji ispod vlažnog platnenog ručnika dok se potpuno ne ohladi.

Raženi kruh bez kvasca

Dakle, trebat će vam:

• 3 šalice raženog brašna;
• 1 čaša lanenog brašna;
• 0,5 l kiselog tijesta;
• 1 čaša vode;
• 3 žlice šećera;
• 0,7 žličice soli;
• 1 žličica biljnog ulja.

1. Uzmite duboku posudu i u nju umiješajte obje vrste brašna. Tamo dodajte kiselo tijesto. Otopite sol i šećer u čaši vode, također ulijte u posudu. Mijesite tijesto dok ne postane mekano, poput mase od skute.

   

   Sve sastojke umijesite u tijesto

2. Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem, stavite tijesto u nju, zagladite vrh. Prethodno navlažite ruke vodom - na taj se način tijesto neće lijepiti. Pokrijte posudu čistim ručnikom i ostavite na toplom mjestu preko noći.

   

   Stavite tijesto u kalup i ostavite da se diže na toplom mjestu

3. Ujutro stavite tijesto u oblik u pećnicu. Temperatura - 180 stupnjeva, vrijeme pečenja - 25 minuta. Spremnost provjerite čačkalicom.

   

   Pecite kruh 25 minuta

4. Ispada vrlo prhka i rumena pogača. Poslužite ga uz prvo i drugo jelo u bilo koje doba dana.

   

   Uz prvi i drugi obrok poslužite smeđi kruh

Kruh od kukuruznog kvasca

Beskvasni kukuruzni kruh stigao nam je iz Italije

Ovaj recept za kruh bez kvasca došao nam je iz sunčane Italije. Način pripreme je jednostavan i brz, a okus nježan, poput mediteranskog povjetarca. Trebat će vam:

• 360 g kukuruznog brašna;
• 360 g pšeničnog brašna;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1 žličica sol;
• 1 žlica. l. prašak za pecivo;
• 240 ml mlijeka;
• 1 šalica kiselog vrhnja 15%
• 3 žlice. l. maslinovo ulje u tijestu i 1 žlica. l. za podmazivanje lima za pečenje;
• 1 veliko jaje.

1. Skuhajte svu hranu i odmah uključite pećnicu da se ugrije na 190 stupnjeva.

   

   Pripremite potrebnu hranu

2. U jednoj zdjeli kombinirajte svu suhu hranu: i brašno, prašak za pecivo, šećer i sol. U drugoj posudi pomiješajte sve tekuće: mlijeko, jaje, maslac, kiselo vrhnje. Za pouzdanost istucite mikserom ili miješalicom. Pripremite tijesto postupnim kombiniranjem sadržaja obje zdjele. Ne mijesite dugo: hrana bi se trebala uhvatiti tako da tijesto bude srednje gusto, poput palačinki.

   

   Pomiješajte suhe i tekuće sastojke u odvojenim posudama

3. Podmažite posudu za pečenje maslacem i u nju ulijte tijesto. Bolje je metalni oblik prekriti pergamentnim papirom.

   

   Stavite tijesto u kalup i pošaljite u pećnicu

4. Ovisno o veličini posude i snazi pećnice, kukuruznom kruhu će trebati 35-50 minuta da se ispeče. Spremnost provjerite probijanjem kruha čačkalicom.

   

   Provjerite spremnost kruha čačkalicom

Kao što vidite, kruh bez kvasca može biti ukusan i raznovrstan, a brzo ga je kuhati kod kuće u pećnici. Nadamo se da ćete među ovim receptima pronaći one najprikladnije. Recite nam u komentarima kako radite kruh bez kvasca. Uživajte u jelu!