Zašto Obrađivati džem I Trebate Li Ga Uklanjati Tijekom Kuhanja

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Pjena na pekmezu: zašto ga uklanjati?

Džem je ukusna i zdrava delicija koja nas zimi oduševljava ljetnim aromama. No, da biste ga dugo zadržali, morate znati neka pravila. U suprotnom, slatka poslastica može izgubiti okus i aromu, a napori oko pripreme bit će uzaludni. Većina pitanja uzrokovana je pojavom pjene. Idemo shvatiti trebate li ga pucati.

Razlozi za pojavu pjene tijekom kuhanja džema

Već na početku vrenja džema na njegovoj se površini počinje pojavljivati bujna bjelkasta pjena. Ne sadrži štetne tvari, ali nema ni korisnih.

Obično se nakon vrenja džema skuplja pjena u sredini i uz rubove posude.

Jednostavno rečeno, pjenasto pekmez je denaturirani (sireni) protein. Može sadržavati sljedeće tvari:

• mali ostaci (prljavština, zrnca pijeska, ne potpuno uklonjene stabljike i stabljike);
• insekti;
• mikroskopski ostaci sadržani na stijenkama posuđa i u šećeru;
• esencijalna ulja.

Zašto uklanjati pjenu s površine pekmeza

Mirisna pjena koju djeca toliko vole sadrži proteinske spojeve zasićene mjehurićima kisika. Ako ga ostavite u loncu s džemom, a zatim ga stavite u staklene posude, moguće su sljedeće posljedice:

1. Voće i bobice bit će prekuhane tijekom kuhanja, jer pjena na površini tijekom kuhanja doprinosi nepravilnom prijenosu topline.
2. Sirup neće postati proziran, jer se proteinske frakcije iz pjene s vremenom slegnu na dno, a zatim se otope.
3. Nakon nekoliko mjeseci čuvanja zatvorenih staklenki, okus pekmeza promijenit će se na gore.
4. Džem se ne može dugo čuvati, jer će mjehurići kisika sadržani u pjeni dovesti do kiselosti i truljenja prerađenog voća. Proces fermentacije također može započeti.

Uklanjanje pjene jamči estetski izgled i dugotrajno čuvanje džema

Pravila za obradu pekmeza

Najučinkovitiji je pristup uklanjanju pjene tijekom faze kuhanja sirupa. Šećer može sadržavati mrlje i druge ostatke, što dovodi do povećanog stvaranja pjene u džemu. Stoga, nemojte biti lijeni ukloniti maksimalno nepotreban balast s površine sirupa.

Zatim, nakon miješanja šećera s bobičastim voćem ili voćem, uklonite pjenu svaki put kad promiješate džem. Učinite to odozgo prema dolje i odmah ćete vidjeti kako se pjena podiže na površinu. Zbog toga se za izradu džema najčešće koriste široke posude ili bazeni. U ovom slučaju cijela pjena ima sposobnost isplivanja na površinu.

Lavor je najprikladnije jelo za izradu džema

Žlica s žljebovima, kutlača, žlica ili drvena lopatica koriste se za uklanjanje pjene. Glavna stvar je da površina omogućuje hvatanje pjene bez ostataka.

Načini za smanjenje stvaranja pjene

Najvažnije je pravilo pravilno prati i voće i bobičasto voće, te posuđe u kojem će se pekmez kuhati. Ako se to ne učini, bit će puno pjene i neizbježno će se smjestiti na dno posude, odakle će je biti teško dobiti. Također pripazite da je posuđe za kuhanje čisto i da se ukloni preostali deterdžent.

Slijedeći jednostavna pravila, možete dobiti savršeni džem u bistrom sirupu.

Uz to, količina pjene ovisi o kvaliteti šećera. Ne smije biti ustajalo, grudasto (velike grudice pokazuju da se šećer više puta smočio), žute boje. Šećer je bolje uzimati najvišu ocjenu i bijeli.

Džem radim po starim bakinim receptima. Ogrozd, jagode i jantarne kruške u sirupu omiljena su poslastica moje obitelji. Tijekom kuhanja koristim provjerene preporuke kako bi džem bio ne samo ukusan, već i dugo skladišten. Obvezno uklanjanje pjene glavno je pravilo kojeg se strogo držim. A da bude manje, dodam nekoliko kriški limuna voću i bobicama.

Priprema savršenog džema za zimu nije preteška. Dovoljno je slijediti preporuke i slijediti recept. Jednostavno uklanjanje pjene omogućit će vam dugotrajno očuvanje vitaminske delicije.