Zašto Obrađivati pjenu Prilikom Kuhanja Mesa - što Je To I Zašto Nastaje U Juhi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Odakle dolazi pjena prilikom kuhanja mesa i zašto je treba uklanjati

Naše bake također su nas naučile uklanjati pjenu s juhe prilikom kuhanja mesa. Zašto je to trebalo, obično nisu rekli: to je upravo onako kako treba biti, i to je to. Pa zašto se tijekom kuhanja na površini pojavljuje pjena i je li je stvarno potrebno riješiti se - o tome ćemo razgovarati danas.

Što je pjena koja nastaje prilikom kuhanja mesa

Meso je proteinski proizvod, uz to ima puno masnoće, pa čak i koštanih čestica. Proteini se imaju tendenciju skupljanja na visokim temperaturama. Tijekom kuhanja veći dio ostaje u mesu, ali ono što je na površini i blizu njega pušta se u vodu, gdje se pretvara u laganu pjenu koja pluta gore.

Pjena koja dolazi od kuhanja mesa su sireni proteini

Svježe, pravilno izrezano meso daje svijetlu pjenu - bijelu ili blago sivkastu. Tamno siva ili smeđa pjena ukazuje na to da u mesu ima puno krvi. Ona je ta koja sklupčana daje tako prljavu boju. Osim toga, meso se može loše oprati. Sav ostatak legla na njemu gurnut će na površinu bujona koaguliranim proteinima.

Meso peradi stvara najmanje pjene, ali pod uvjetom da je kupljeno u trgovini. Domaća piletina, patka, puretina rijetko su suhe i mršave. Vlasnici dobro hrane ptice, tako da ne samo da polažu jaja, već i da budu ukusne. Primjerice, kad kuham domaću pileću juhu, moram stajati iznad lonca dok juha ne počne ključati kako ne bi prošao niti jedan gram pjene. Ne morate se zamarati piletinom kupljenom u trgovini.

Pileća trgovina proizvodi vrlo malo pjene.

Govedina zauzima drugo mjesto po količini stvorene pjene, a svinjetina zauzima prvo mjesto. Ipak, postoji ovisnost o omjeru bjelančevina i masti: što je meso masnije, to se bjelančevine intenzivnije puštaju u vodu. Ali iz vlastitog iskustva mogu reći da se tamna, smeđa pjena češće pojavljuje na goveđoj juhi.

Trebate li ukloniti pjenu i zašto

Zasićeni protein neće naštetiti zdravlju. Jedini razlog zašto se uklanja iz posude je taj što izgleda neestetski. Čim voda zavrije, pjena se pretvara u pahuljice neugodnog izgleda različitih veličina, koje nije tako lako uloviti. Juha postaje tamna i mutna. Stoga se pjena uklanja odmah kad se pojavi, dok voda ne zavrije.

Tamnu, smeđu pjenu koja se stvara iz krvi u mesu najbolje je ukloniti. Iako nije štetnija nego inače, zgrušana krv ima specifičan okus koji se neće svidjeti svima.

Ako je meso svježe i čisto, nije potrebno obrađivati pjenu prilikom kuhanja.

Neophodno je ukloniti pjenu zagađenu malim česticama kostiju ili stelje s loše opranoga mesa. Ako sumnjate u podrijetlo mesa (na primjer, bilo je dugo skladišteno ili je možda podvrgnuto kemijskoj obradi), bolje je postupiti na sljedeći način: pričekajte da juha prokuha bez obrade i ocijedite to. Napunite meso svježom vodom i ponovo kuhajte.

Ako ste ipak propustili trenutak i pjena se uvila u pahuljice, samo procijedite juhu kroz gazu ili sito. U lonac također možete uliti čašu hladne vode; od toga će se pjenaste pahuljice brzo podići na površinu i lako ih možete sakupljati.

Kako smanjiti količinu pjene koja se stvara prilikom kuhanja juhe

Da biste spriječili pojavu pjene u bujonu, slijedite jednostavna pravila.

1. U hladnu vodu stavite sirovo meso u kipuću vodu. Kada se brzo zagrije, protein se gotovo odmah izvije u komadu i nema vremena izaći.

2. Tijekom faze ključanja, malo prije nego što se stvori pjena, u juhu stavite oguljeni luk, cijeli ili prepolovljen. Proteinske pahuljice će se zalijepiti za nju. Istodobno, juha će postati aromatičnija.

   

   Kuhanom mesu dodajte luk da smanjite pjenu

3. Sirovo jaje zakukano u juhu nakon stvaranja proteinske pjene djeluje na isti način kao i luk.
4. Obratite pažnju na kvalitetu mesa. Ako je mlado, iz njega će biti puno manje pjene nego iz starog. I, naravno, temeljito isperite meso, čak i domaće.

Video: vrijedi li uklanjati pjenu prilikom kuhanja mesa

Kao što vidite, pjena u mesnoj juhi ne predstavlja nikakvu opasnost za naše zdravlje (ako ne govorimo o prljavštini i kemikalijama). Nema smisla nedvosmisleno govoriti o tome treba li ga napustiti ili je bolje ukloniti. U slučaju kada vam je važno da je juha lagana i prozirna, preporučljivo je na vrijeme se riješiti pjene. A ako estetski izgled nije temeljan - neka ostane, neće pokvariti okus. Uživajte u jelu!