Kako Napraviti Svježi Sir Od Kozjeg Mlijeka (uključujući Kiselo Mlijeko): Recept S Fotografijom + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Sami kuhamo ukusni i zdravi svježi sir od kozjeg mlijeka

Svježi sir vrlo je zdrav i ukusan proizvod koji mora biti prisutan na vašem stolu. To je posebno važno ako obitelj ima malu djecu. Ispada da samostalno izrađivanje svježeg sira od kozjeg mlijeka uopće nije teško. Dovoljno je znati nekoliko pravila i tajni.

Tradicionalna skuta od kiselog kozjeg mlijeka

Kozje mlijeko se zbog svojih ljekovitih svojstava cijeni mnogo više od mlijeka. Jača imunitet i poboljšava zdravlje, liječeći mnoge bolesti. Ovaj predivan proizvod koristan je za ljude svih dobnih skupina, a posebno za djecu. U onim regijama u kojima su kozje mlijeko i proizvodi od njega svakodnevno prisutni u prehrani, ljudi oboljevaju puno rjeđe i puno je manje problema s prekomjernom težinom.

Svježi sir od kozjeg mlijeka ne izaziva alergijske reakcije, tijelo ga lakše apsorbira, koristan je kod mnogih bolesti gastrointestinalnog trakta, zglobova, respiratornog trakta, kao i kod nesanice.

Svježi sir od kozjeg mlijeka nije samo ukusan, već i vrlo zdrav proizvod.

Za tradicionalnu skutu koju je dovoljno jednostavno pripremiti trebate:

• 1 litra kozjeg mlijeka;
• 3 prstohvata kuhinjske soli.

Kozje mlijeko, ako je svježe, dugo se kiseli. Da biste ubrzali ovaj postupak, prokuhajte mlijeko i dodajte mu malo soli. Nakon toga, pokrijte posudu poklopcem ili gazom i ostavite na toplom mjestu jedan dan. To je dovoljno za fermentaciju mlijeka. Što je toplije, brže se zgrušava, odnosno dijeli se na sirutku i gotovo gotov svježi sir.

1. Kiselo mlijeko ulijte u caklinsku posudu i stavite na laganu vatru da se malo zagrije. Nije potrebno kuhati do vrenja, inače će skuta biti prokuhana i neugodnog okusa.
2. Uzmite duboku posudu, stavite u nju cjedilo prekriveno gazom presavijenom 2-3 puta. Tkanina bi trebala biti šira od cjedila, tako da je ima dovoljno za ispuštanje skute.
3. Dobro zagrijano kiselo mlijeko ulijte u cjedilo. Pričekajte da sva sirutka prođe kroz gazu i uđe u posudu. Skupite rubove gaze, podignite masu od skute i pustite da se preostala tekućina ocijedi.
4. Nakon toga vrećicu svježeg sira objesite oko 1-2 sata na duboku posudu: za to vrijeme zadnja sirutka će se ocijediti i vaš će svježi sir napokon biti spreman za upotrebu.

Kuhanje na različite načine

Uzmite 0,5 litara kozjeg mlijeka, ulijte ga u staklenku i zagrijte u vodenoj kupelji. Nakon toga, kiselo će najmanje 2 dana, ali ubrzat ćemo taj postupak dodavanjem jedne žlice kiselog vrhnja. Nakon što se iz mlijeka počnu dizati zamjetni mjehurići zraka (tj. Stvorilo se usireno mlijeko), staklenku stavite u vodenu kupelj i ponovno zagrijte na laganoj vatri, oko 15 minuta.

Dobivenu masu ocijedite kroz cjedilo prekriveno gazom. Dobivenu vrećicu svježeg sira objesite nekoliko sati da stakne sirutku. Možete malo stisnuti gazu kako bi tekućina brže odlazila.

Posude s kozjim mlijekom treba držati u toploj sobi kako bi se ubrzala fermentacija.

Sljedeći je recept sličan prvom, tradicionalnom, u ovom članku. Ali to je teže i trebat će vam više vremena. No, sir će se pokazati originalnim i posebno ukusnim.

1. Uzmite 1 litru svježeg kozjeg mlijeka i držite na toplom preko noći. Proces kiselosti započet će u mlijeku.
2. Ujutro uzmite još 1 litru svježeg mlijeka, stavite na vatru. Kad se pjena na mlijeku počne dizati, ulijte mladi jogurt. Prokuhajte ovu smjesu i maknite posudu s vatre u trenutku kad se na vrhu stvori žućkasto-zelenkasta tekućina.
3. Ocijedite sirutku i pažljivo stavite skutu u pripremljenu posudu. Zamijesite je žlicom da odvojite preostali serum.

Takav se svježi sir naziva skyr, došao nam je iz norveške kuhinje. Nježne je teksture i osebujnog ugodnog okusa.

Ako imate sporo kuhalo, postupak pripreme skute od kozjeg sira bit će puno lakši.

Dodajte 1 čašu kefira u posudu s 3 litre svježeg mlijeka, temeljito promiješajte i ostavite na toplom mjestu jedan dan. Trebali biste dobiti gusto usireno mlijeko s gustim pahuljicama. Ulijte je u posudu multivarke bez miješanja - ovo će skuta postati zrnasta i apetitnija. Uključite način "Grijanje" otprilike 3 sata. Nakon toga, dovoljno je ocijediti sirutku i vaša je skuta spremna!

Nekoliko praktičnih savjeta

Nije tajna da mnoge majke pokušavaju uključiti svježi sir u svakodnevnu prehranu svoje djece. Ali ne voli svako dijete ovaj proizvod u uobičajenom obliku. Možete nadmudriti svog mališana tako što ćete mu napraviti male porcije jogurtove skute.

Uzmite 0,5 l biojogurta od kozjeg mlijeka. Zagrijte pećnicu, isključite je i stavite u nju posudu s jogurtom. Trebao bi biti tamo najmanje 6 sati dok se pećnica hladi. Nakon sat vremena jogurt će se zgusnuti i početi se motati u pahuljice. Nakon 6 sati trebate procijediti rezultirajuću masu. Takav svježi sir sličan je konzistenciji kiselog vrhnja.

Ako je temperatura u sobi u kojoj radite skutu ispod 25 stupnjeva, mlijeko može propasti umjesto kiselo. Stoga pokušavamo ubrzati fermentaciju dodavanjem sirutke iz prethodne skute.

Za cijeđenje svježeg sira koristite samo čisto posuđe i gazu.

Morate biti sigurni u kvalitetu svježeg mlijeka od kojeg ćete raditi sirnu masu. Ako niste sigurni, bolje je kuhati mlijeko

Kao što smo već rekli, sirutku ne treba izlijevati - dobro će doći ne samo u pripremi mnogih jela, već i u kozmetičke svrhe. Ali ne zaboravite je držati u hladnjaku najviše 10 dana.

Nakon što napravite domaći svježi sir od kozjeg mlijeka, pokušajte ga potrošiti u roku od 3 dana ili će se možda pokvariti. Ali ako je kozja skuta smrznuta, okus joj se neće smanjiti.

Video o izradi domaćeg svježeg sira od kozjeg mlijeka

Kozja skuta nevjerojatno je zdrav proizvod koji sadrži puno tvari potrebnih za tijelo. Sada znate da ga sami napraviti kod kuće nije nimalo teško i sigurno ga uvrstite u prehranu svoje obitelji. Ako imate iskustva u izradi takvog svježeg sira, podijelite ga s nama u komentarima. Dobar tek i sretno!