Kako Pravilno Kuhati Smrznute I Svježe škampe I Koliko: Kuhanje Običnog, Kraljevskog, Opis Metoda S Fotografijama I Videozapisima

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Kako pravilno kuhati škampe: razumijemo tajne kuhanja

Plodovi mora koji su toliko voljeli nutricionisti, nekada rijetka delicija za Ruse, sada su čvrsto registrirani na našim stolovima. I prije svega, ovo se odnosi na škampe, koji su za razliku od jastoga i kornijskih rakova povoljan proračun za diverzifikaciju vašeg jelovnika morskim plodovima. Još niste ljubitelj ovog proizvoda? Onda da te pokušam uvjeriti. Ili barem ponudite nekoliko uspješnih recepata za kuhanje škampa - što ako vam jedan od njih na kraju postane najdraži? Reći ćemo vam o osobitostima odabira i čuvanja ove morske hrane, kako odabrati pravu i koliko kuhati.

Sadržaj

• 1 Korisna svojstva škampa
• 2 Kako odabrati i čuvati morske plodove kod kuće
• 3 s čime kuhati

• 4 Kako i koliko dugo kuhati škampe u loncu i ne samo

  • 4.1 Smrznuto
  • 4.2 Svježe
  • 4.3 Kako kuhati s limunom da se zapjeni
  • 4.4 Za salatu s koprom i začinima
  • 4.5 Kuhanje kraljevskih kozica u slow štednjaku
  • 4.6 U mikrovalnoj pećnici
  • 4.7 Apetitan bonus: salata od škampa
  • 4.8 Video: kako kuhati škampe za sushi i kiflice

Korisna svojstva škampa

Svatko tko se odbije približiti upoznavanju s morskim i slatkovodnim rakovima, puno gubi. Dijetalno meso ovih bića sadrži naslage hranjivih sastojaka.

Tamo je:

• vitamini A, B, C, D, E, zahvaljujući kojima nam vid ostaje oštar, koža je mlada, kosa i zubi zdravi, krvne žile elastične i imunitet jak;
• čitav niz minerala, od kojih je prvi jod, koji osigurava koordinirani rad štitnjače i središnjeg živčanog sustava, aktivan metabolizam, snagu tijela i trezvenost uma;
• folna kiselina glavni je neprijatelj depresije i lošeg raspoloženja;
• protein uključen u popravak i rast mišića, proizvodnju kolagena u koži i mnoge druge procese;
• zdrave masti, važne za normalizaciju moždane aktivnosti i zdravlja općenito.

Izvrstan ukus i maksimalne koristi

Škampi se redovito pojavljuju na našem stolu, pomažu u čišćenju krvi od toksina i teških metala, poboljšavaju cirkulaciju, smanjuju rizik od srčanih i moždanih udara, normaliziraju metabolizam i podižu vitalnost. Istodobno, ne sadrže toliko kalorija - od 75 do 105 na 100 g - stoga se s pravom mogu nazvati dijetetskim proizvodima.

Kako odabrati i čuvati morske plodove kod kuće

Ako napravite detaljan popis svih sorti koje se vrzmaju po morima, jezerima i rijekama škampa, lako ćete doći do nekoliko tisuća. No budući da ti i ja nismo biolozi, a trenutno nas mali rakovi zanimaju isključivo s kulinarskog gledišta, nećemo se upuštati u znanstvenu džunglu. Dovoljno je reći da se škampi razlikuju:

• stanište - morsko i slatkovodno;
• prema području rasprostranjenja - topla voda i one koje preferiraju sjeverne geografske širine;
• metodom ekstrakcije - ulovljen u prirodnom rezervoaru ili umjetno uzgojen. Potonjih je, inače, većina na tržištu: oko 8 od 10 kozica koje uđu u trgovine tamo dolaze s posebnih farmi. Međutim, ta činjenica minimalno utječe na njihov ukus i zdravstvene prednosti, osim ako, naravno, proizvođač nije odlučio svoje proizvode napuniti antibioticima, stimulansima i bojama.

Kako napraviti najuspješniju kupnju odlaskom u supermarket po "ulov"? Prije svega, pokupite proizvod u prozirnom pakiranju koje vam omogućuje da jasno vidite njegov sadržaj.

1. Ako na škampima ima puno leda, to znači da su bili podvrgnuti sekundarnom smrzavanju ili su posebno natopljeni vodom da povećaju težinu.
2. Na činjenicu da je proizvod već odmrznut ukazuje i prisutnost snijega ili mraza u pakiranju.
3. Ne uzimajte škampe sa sivim mrljama na ljusci, žućkastom bojom tijela i pocrnjelim glavama, one su razmažene. Ali zelenkasta pločica nije opasna, to su samo tragovi planktona.

4. Ispravljeni rep ukazuje na to da je osoba zamrznuta kršeći tehnologiju i da je, najvjerojatnije, umrla puno prije toga.

   

   Ravan rep i tamna glava - znak ustajalih škampa

5. Škampi bi se trebali lako kretati u paketu. Ako su zalijepljeni ili smrznuti u bačvama, nisu bili pravilno uskladišteni.
6. Velika količina slomljenih antena i repova također je znak proizvoda niske kvalitete.
7. Iz kozica osim mirisa mora ne smiju dolaziti nikakve druge arome.
8. Obratite pažnju na kalibar, što je veći, to je proizvod vrijedniji. I još nešto: svi pojedinci u paketu trebali bi biti približno iste veličine. Ako to nije slučaj, tada je proizvođač varao miješajući skupi proizvod s jeftinom sitnicom.

S čime kuhati

Tradicionalni dodaci za kuhanje škampa su lovorov list, crni papar i, naravno, sol. Ali ako želite dobiti zanimljiviji ukus, postoje i druge mogućnosti:

• narezani limun;
• svježe bilje - kopar, peršin, cilantro;
• luk i češnjak;
• pivo i mlijeko, koji se pomiješaju s vodom za kuhanje škampa ili se koriste u čistom obliku;
• maslinovo ulje ili maslac, ako više volite pirjane škampe;
• đumbir, muškatni oraščić, curry, čili, kurkuma, šafran i drugi začini.

Kako i koliko dugo kuhati škampe u loncu i ne samo

Da bi škampi obradovali jedeče nježnim sočnim mesom i ugodnog okusa, moraju biti pravilno kuhani. A za to je prvi korak odlučiti kakav ćete proizvod kuhati - svježi ili smrznuti?

Apetitna delicija koju morate znati pravilno kuhati

Smrznuto

Rijetko imamo posla sa svježim škampima. Teško ih je skladištiti, teško ih je transportirati, brzo se kvare i prodavaču donose samo gubitke ako ih ne rastavite u roku od nekoliko dana. Stoga najčešće dobivamo smrznuti proizvod. I tu postoji jedno upozorenje: proizvođač obično takve kozice već napola kuha, što naravno skraćuje postupak kuhanja. Možete utvrditi jesu li morski plodovi bili izloženi visokim temperaturama gledajući njihove lijepe narančasto-ružičaste bačve koje su sirove u sirovim škampima. Što se tiče ne samo kuhanih, već i kozica oguljenih prije smrzavanja, uopće ih ne možete kuhati, već ih jednostavno prelijte kipućom vodom i pustite da se otope. Iako je u higijenske svrhe bolje ne odustati od kuhanja.

Za pripremu smrznutih morskih plodova trebat će vam:

• voda - 1,5-2 l;
• škampi - 500 g;
• lovorov list - 2-3 kom.;
• zrna crnog papra - 3-5 kom.;
• sol.

Kuhanje.

1. U lonac ulijte vodu, stavite je na štednjak i pustite da zavrije. Dodajte sol, papar i lovorov list.

   

   1 Svatko određuje količinu začina prema vlastitom ukusu

2. Slijedite škampe i pričekajte 1-2 minute ako imate posla s malim primjercima, a 2-3 minute ako imate velike predstavnike slavne obitelji rakova.

   

   Gotovi škampi počinju plutati na površini

3. Škampe uhvatite šupljikavom žlicom i stavite na ručnik da se odlije višak vode, a zatim gotov obrok pošaljite na pladanj za posluživanje.

   

   Delicija poslužite sa svježim biljem

Svježe

Kad svježi škampi padnu u ruke početnika, često postane sporan pred pitanjem treba li ih guliti. Nije potrebno. Dakle, vi samo dodajte sebi dodatni posao i uklonite dio dijetalnog mesa zajedno s ljuskom. Odmah prijeđite na posao. A da bude zanimljivije, probajte kuhati škampe … u mlijeku!

Trebat će vam:

• voda - 500 ml;
• mlijeko - 1 l;
• škampi - 500 g;
• začini po ukusu;
• nasjeckani svježi ili suhi kopar - 2-3 žlice. l.;
• limun;
• sol.

Kuhanje.

1. Kombinirajte mlijeko i vodu u loncu ili dubokoj tavi, kuhajte na jakoj vatri i dodajte sol i začine u posudu.

   

   Pravi gurmani umjesto kravljeg mlijeka koriste biljni kokos

2. Zatim dodajte škampe, dodajte svježi ili suhi kopar, smanjite vatru i pričekajte 3-5 minuta, ovisno o veličini vaših plodova mora - što su škampi veći, dulje će se kuhati.

   

   Vrijeme kuhanja ostat će isto

3. Izvadite škampe iz lonca, stavite na posudu za serviranje, prelijte limunovim sokom i ukrasite grančicama kopra.

   

   Mliječno kuhane škampi imaju posebno nježan okus

Kako kuhati s limunom da se zapjeni

Uglavnom, bilo koja dobro skuhana kozica odgovarat će vašem omiljenom pjenastom napitku. No, predlažemo da se maštom bavite poslom i kuhate morske rakove u "opijenoj" kupki. Njihov će ukus od ovoga imati samo koristi.

Trebat će vam:

• pivo - 1-2 boce;
• škampi - 500 g;
• lovorov list - 2-3 kom.;
• zrna crnog papra - 3-5 kom.;
• češnjak - 3 češnja;
• peršin;
• limun;
• sol.

Kuhanje.

1. Ulijte pivo u lonac i stavite na vatru.

   

   Stručnjaci preporučuju upotrebu svijetlog piva za kuhanje

2. Dok vrije, češnjak ogulite i nasjeckajte na sitno.

   

   Koristite nož ili prešu, odlučite sami

3. Nasjeckajte peršin.

   

   Za razliku od prethodnog recepta, ovdje je potrebno svježe bilje.

4. I limun narežite na kolutove zajedno s korom.

   

   Nema potrebe uklanjati koricu

5. Čim pivo počne kuhati, dodajte u tavu pripremljeno bilje, limun, češnjak, začine i, na kraju, dodajte škampe.

   

   Pokazaće se da je "Bouillon" vrlo pikantan i bogat okusom

6. Sve kuhajte 2–5 minuta, nježno uhvatite škampe iz juhe i stavite na posudu.

   

   Što trebate za susret s prijateljima

Za salatu s koprom i začinima

Opet, ništa vas ne sprječava da za salatu koristite konvencionalno kuhane škampe. Glavna stvar je pobrinuti se da ih unaprijed oslobodite smrznutog leda i bacite u već dobro prokuhanu vodu - to će skratiti vrijeme kuhanja i neće dopustiti da okus delicije uđe u juhu. Ali ako ga želite učiniti intenzivnijim, što je posebno važno u salati, uzmite malo više vremena i nabavite nekoliko dodatnih namirnica. Bit će ukusno.

Trebat će vam:

• škampi - 500 g;
• voda - 150 ml;
• maslac - 3-4 žlice. l.;
• češnjak - 3-4 češnja;
• kopar;
• limun;
• začini i sol po ukusu.

Ako volite sezamovo ulje, pripremite i to. A osim toga, možete koristiti bilo koje začine i bilje po vašem izboru.

Kuhanje.

1. Ako koristite smrznute škampe, otopite ih. Obično to ne čine prije kuhanja, ali imamo drugačiju situaciju: marinirat ćemo plodove mora. Najlakši način da se riješite leda je da rakove stavite u zasebnu zdjelu i prethodno ih ostavite u hladnjaku 7-8 sati - na taj će način škampi zadržati ne samo sav okus, već i korisne tvari.

   

   Prirodno odmrznuti škampi zdraviji su

2. Iscijedite sok iz limuna.

   

   Dovoljno je pola limuna

3. Kopar sitno nasjeckajte.

   

   Odvojite malo zelenila za ukras

4. Ogulite i nasjeckajte češnjak.

   

   Češnjak će dodati dodatni okus gotovom jelu.

5. Kombinirajte sve pripremljene sastojke u jednoj posudi, dodajte sol, začine, vodu. Ako želite, ovdje dodajte par žlica sezamovog ulja i svoje omiljene začine, a zatim sve dobro promućkajte i prelijte škampe rezultirajućom marinadom. Ostavite ih na miru 30 minuta.

   

   Po želji u marinadu dodajte đumbir, ljutu crvenu papriku, pa čak i … rum!

6. Na tavi otopite maslac, dodajte škampe s marinadom, podlijte vodom, poklopite i dinstajte na laganoj vatri 2-3 minute. Isključite štednjak i pustite da se jelo diže ispod poklopca još četvrt sata.

   

   Za kozice je osiguran zasićeni okus

Kuhanje kraljevskih kozica u slow štednjaku

Lonci i štednjak već dugo nisu dominantni u našim kuhinjama. Polako, ali sigurno ih zamjenjuju multivarke i druge tehničke inovacije. Jeste li se već dokopali ovog korisnog izuma? Tada slobodno kuhajte morske plodove u polaganom kuhalu, to je jednostavno jednostavno.

Trebat će vam:

• voda - 1 l;
• škampi - 500 g;
• sol.

Kuhanje.

1. Pripremite škampe: svježe isperite, zamrznute jednostavno prelijte u prikladnu posudu.

   

   Guljenje škampa ne vrijedi

2. Stavite morske plodove u posudu multivarke, dodajte sol i vodu.

   

   Multicooker će se nositi sa zadatkom za nekoliko minuta

3. Postavite način i vrijeme "Steam". Za svježe škampe dovoljno je 3-5 minuta, za smrznute - 10.

   

   Pritisnite "Start" i pričekajte rezultat

4. Čim istekne određeno vrijeme, možete otvoriti multivarku, prenijeti kozice u jelo i poslužiti ih na stolu.

   

   Sok od limuna ili limete tradicionalno je začin za škampe

U mikrovalnoj pećnici

Ako nemaju svi multivarku, tada gotovo svi imaju mikrovalnu pećnicu. Uz njegovu pomoć neće biti teško skuhati željene morske plodove.

Trebat će vam:

• voda - 1,5 l;
• škampi - 500 g;
• sol.

Kuhanje.

1. Škampe stavite u prikladnu posudu za mikrovalnu pećnicu i prekrijte vodom. Dodajte sol i po potrebi ostale začine.

   

   Imajte na umu da mikrovalna pećnica zahtijeva poseban pribor.

2. Stavite posudu u mikrovalnu pećnicu i pritisnite gumb za pokretanje. Potrebna je maksimalna snaga, vrijeme je 3 minute.

   

   Škampe morate kuhati u mikrovalnoj pećnici u dva koraka

3. Čim prođu 3 minute, otvorite vrata, lagano žlicom promiješajte kozice i vratite ih u pećnicu na još 3 minute. Zatim pripremljene morske plodove premjestite na pladanj i prelijte limunovim sokom.

   

   A bez tave, rezultat je izvrstan.

Apetitan bonus: salata od škampa

Kombinacija nježnog mesa škampa sa slatkim ananasom i vašeg omiljenog sira trostruko je povoljnija. Prvo, ukusno je. Drugo, izvrsno. I treće, takva salata savršeno će se uklopiti u jelovnik vašeg novogodišnjeg stola, pa za svaki slučaj uzmite u obzir recept.

Trebat će vam:

• škampi - 400-500 g;
• ananas iz konzerve - 600 g;
• tvrdi sir - 150 g;
• jaja - 3 kom.;
• zeleni luk;
• majoneza;
• sol.

Kuhanje.

1. Škampe skuhajte u slanoj vodi i izvadite ljuske.

   

   Odaberite način kuhanja po svom ukusu

2. Jaja skuhajte, ogulite i nasjeckajte grubim ribežem.

   

   Salata će ispasti ukusna i šarena

3. Naribajte i sir.

   

   Sir može biti bilo što, čak i kobasica

4. Nasjeckajte luk.

   

   I pikantan okus, i još jedan svijetli dodir za svečano jelo

5. Ocijedite ananas i narežite pulpu na srednje velike komade.

   

   Nasjeckajte ananas nasumično

6. Odvojite dio sira, a ostatak sastojaka pomiješajte, začinite majonezom i stavite na jelo. Sve pospite ribanim sirom koji ste ostavili sa strane.

   

   Salatu rasporedite kako želite

Video: kako kuhati škampe za sushi i kiflice

Ukusni morski dar - škampi - ne uzalud je zaradio ljubav i priznanje milijuna gurmana širom svijeta. Ukusno je, zdravo i omogućuje vam da uz prijatelje popijete pivo, a za dvije osobe priredite romantičnu večeru i pripremite elegantno jelo za svečani stol. Svakako svladajte nekoliko najprikladnijih, po vašem mišljenju, metoda kuhanja škampa, oni će vam pomoći više puta.