Zur Bališ: Recept Za Tatarsku Nacionalnu Pitu S Fotografijom I Video

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 12:43

Zur balish - recept za tradicionalnu tatarsku pitu

Među velikim brojem jela tatarske kuhinje, Zur balish zauzima posebno mjesto. Ovo se ime doslovno prevodi kao "velika pita". I doista je velik, i po veličini i po značaju u narodnim tradicijama. Zur bališ priprema se u najsvečanijim prigodama, a čast da ga režu, ili bolje rečeno, otvoriti, pripada samo najcjenjenijim i najcjenjenijim ljudima.

Kako napraviti zur balishnim

Pita svojim izgledom podsjeća na kotao, unutar kojeg se nalazi nadjev od mesa i krumpira. Unutra se uvodi i unaprijed pripremljena juha, što čini nadjev vrlo sočnim.

Za zur balish trebat će vam:

• 700 g pšeničnog brašna;
• 200 g kiselog vrhnja;
• 150 g kefira;
• 1 pileće jaje;
• 200 g maslaca;
• 1 žlica. l. biljno ulje;
• 1 žličica soda bikarbona;
• ½ žličice ocat 9%;
• 1 1/3 žličice sol;
• 1,5 kg mesa;
• 1,5 kg krumpira;
• 2 velika luka;
• 300 ml vode;
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Tradicionalno se govedina ili janjetina stavlja u zur bališ, ali može se koristiti bilo koje meso. Glavno je da na sebi ima masnoće. Posebno uživam u nadjevu od patke ili guske. A možete i kupus, buču umjesto krumpira ili s njim. Ili povrće zamijenite rižom. Naravno, ovo više neće biti tradicionalni zur balish, ali kakav prostor za maštu!

1. Pripremite tijesto: kombinirajte kiselo vrhnje, jaje, kefir, povrće i otopljeni maslac u dubokoj posudi. Začinite solju i soda, gaseći octom. Postepeno dodajte brašno, prosijavajući ga i mijesite tijesto dok ne postane elastično i homogeno. Tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite sa strane, prekriveno ručnikom.

   

   Tijesto za pitu mora biti čvrsto i elastično

2. U međuvremenu napravite nadjev. Meso i krumpir narežite na male komade jednake veličine (oko 1,5 x 1,5 cm). Luk sitno nasjeckajte. Promiješajte hranu, sol i papar.

   

   Nasjeckajte meso, krumpir, luk i promiješajte

3. Vrijeme je za juhu. U principu možete koristiti bilo koju juhu, ali tradicionalno trebate zakuhati 300 g vode, dodati 50 g maslaca, 1/3 žličice. sol, i kuhajte 2 minute.

   

   Zur baliranu juhu najbolje je raditi na maslacu

4. Sada morate sakupiti tortu. Da biste to učinili, potrebna vam je tava ili drugi sličan oblik s debelim zidovima. Vani ga mora biti omotano gustom krpom kako se tijesto koje visi sa stranica ne bi slomilo.

   

   Najbolje jelo za pečenje zur balisha je tava debelih zidova

5. Zamijesite tijesto i podijelite na 2 dijela. Njihov omjer trebao bi biti 1: 3. Većinom ćemo urediti punjenje, od manjeg ćemo napraviti poklopac. Također morate odvojiti komad tijesta, koji će postati "pupak" koji prekriva rupu za juhu.

   

   Podijelite tijesto na nekoliko dijelova

6. Veću kuglu tijesta razvaljajte u veliki tanki sloj. Stavite ga u kalup tako da rubovi vise sa stranica 5-6 cm. Stavite nadjev unutra.

   

   Nadjev rasporedite po kalupu za tijesto

7. Manji dio tijesta podijelite na pola. Razvaljajte jednu polovicu, prekrijte nadjev, uštipnite rubove slojeva.

   

   Prekrijte nadjev slojem tijesta

8. Razvaljajte drugu polovicu i u njoj napravite rezove u krug.

   

   Napravite rezove u obliku sunčevih zraka

9. Stavite ga na vrh "poklopca" i ponovno stisnite rubove. Probušite rupu u sredini do ispune.

   

   Tortu oblikujte do kraja

10. Za sada rupu treba prekriti "pupkom".

    

    Komad tijesta poslužit će kao "pupak" koji prekriva rupu za juhu

11. Premažite vrh pite maslacem. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Nakon 1 sata i 15 minuta izvadite tortu, podignite "pupak" i dodajte juhu. Vratite "pupak" u središte pite i pošaljite pitu da se peče još 30-40 minuta.

    

    Tijekom pečenja juha se mora sipati unutar pite.

12. Zur bališ poslužite na stolu u obliku u kojem je pečen.

    

    Zur poslužite balirano vruće

Video recept za izradu tatarske nacionalne pite

Sada također znate kako pravilno pripremiti nacionalni tatarski zur bališ. Imajte na umu da je također potrebno pravilno se prema njima počastiti: svaki gost treba dobiti i poklopac, i nadjev, i dno pite. Uživajte u jelu!