Džem Od Oraha: Korak Po Korak Recepti S Različitim Sastojcima + Fotografije I Videozapisi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 13:00

Neobično od uobičajenog: učenje izrade džema od oraha

Što smo navikli vidjeti orahe? Jaka ljuska, unutar koje se nalaze slasne jezgre, koje samo jedemo ili dodajemo juhama, pecivima, umacima, tinkturama, salatama, glavnim jelima … Ispada da od cjelovitih oraha možete napraviti ukusni džem! A danas ćemo naučiti kako se to radi. Ali imajte na umu - morate se opskrbiti vremenom i strpljenjem.

Sadržaj

• 1 Povijest neobičnog recepta

  • 1.1 Opće načelo pripreme pekmeza od orašastih plodova
  • 1.2 Čemu služi takva slastica

• 2 recepta za pekmez od orašastih plodova

  • 2.1 Klasična
  • 2.2 armenski
  • 2.3 Džem od oraha bez vapna
  • 2.4 Talijanski recept s čokoladom
• 3 Video: priprema džema od mladih oraha prema svim pravilima
• 4 recenzije domaćica

Povijest neobičnog recepta

Neka vas ne zastraši naša hrabrost i odlučnost: zaista možete napraviti džem od oraha. Ali samo ne od onih koji su već sazreli, već od vrlo mlade, takozvane mliječne zrelosti. Ovo je zeleno voće još uvijek neprikladno za svježu hranu: gorkog je i potpuno se razlikuje po okusu od nukleolusa koje smo u djetinjstvu zbog svog izgleda uspoređivali s mozgovima.

To isto voće bit će potrebno za ukusan, aromatičan i zdrav džem. Treba ih sakupljati, ovisno o regiji, od kraja svibnja do prve dekade srpnja. Na primjer, na jugu naše zemlje, već sredinom lipnja, najčešće orašasti plodovi već ulaze u razdoblje zrenja i postaju neprikladni za džem: ljuska se počinje stvarati i stvrdnjavati.

Da biste utvrdili željenu razinu zrelosti, probušite plod čačkalicom. Ako lako prolazi i jednako lako izlazi van, slobodno sakupljajte orašaste plodove. Svaku od njih možete provjeriti na ovaj način, jer ih kasnije ipak morate ubosti.

Ovako izgledaju mlijeko sazreli orasi koji su pogodni za pekmez

Džem od nezrelih oraha poznat je od davnina na Bliskom i Bliskom Istoku, u južnim zemljama Europe i jugoistočne Azije. Sada je ovaj desert vrlo popularan u Italiji, Španjolskoj, Grčkoj, Moldaviji, Ukrajini, Sjevernom Kavkazu, na Kubanu.

U svakoj regiji recepti za ovaj desert imaju svoje osobine, ali svi se temelje na istom principu.

Općenito načelo izrade pekmeza od orašastih plodova

Iako su mlijeko sazreli orasi vrlo mekani u usporedbi s potpuno zrelim orasima, ipak trebaju dodatnu obradu prije vrenja. Sok od orašastih plodova jako je gorak zbog visokog udjela joda, pa ga treba ukloniti duljim namakanjem.

Tradicionalno se orašasti plodovi ne namaču u čistoj vodi, već u otopini vapna brzinom od 100 g tvari na 1 litru vode. Moderne domaćice često su ogorčene: "I tako postoji neprekidna kemija, a također namačite orahe u vapnu!" Sjetimo se školskog tečaja o ovoj divnoj temi.

Prvo, svi proizvodi koje poznajemo imaju kemijske elemente u svom sastavu. Drugo, vapno nije ništa drugo nego kalcijev oksid, bezopasna tvar koja se svugdje koristi u svakodnevnom životu. Ne vrijedi razgovarati o blagodatima kalcija za tijelo. Ako se sjetite da je kuhinjska sol natrijev klorid (rezultat interakcije dviju otrovnih tvari), možete se potpuno uplašiti. Međutim, dodajemo ga u većinu jela, i ništa, vrlo ukusno.

Ne bojte se koristiti vapno: to je samo bezopasni kalcijev oksid, a ne zli otrov koji će vam otrovati džem

Završimo svoj izlet u osnove kemije i vratimo se svom džemu. Orašasti plodovi namočeni su u otopini vapna od 5 dana do 2-3 tjedna, dok ne omekšaju. Oni koji su jako zamračeni za to vrijeme se više puta ubode ili prereže na pola, nakon čega se nekoliko sati kuha u šećernom sirupu. Standardni omjer proizvoda je:

• 1 kg namočenih orašastih plodova;
• 1,2 kg šećera;
• 1 litra vode.

Količina sastojaka može se malo razlikovati, ovisno o regiji ili čak preferencijama domaćice. Osim toga, mnogi ljudi desertu žele dodati začine - cimet, smokve, anis, klinčić.

Usput, poželjno je da posuđe za namakanje orašastih plodova bude od nehrđajućeg čelika: aluminij je toliko dugo kontraindiciran da bude u dodiru s vodom i jodom koji se nalaze u orašastim plodovima, a možda niti caklinsku posudu ili posudu nećete oprati od upornih sok od orašastih plodova. Iz istog razloga trebate oguliti orašaste plodove rukavicama kako ne biste tjedan dana kružili crnim rukama.

Ogulite orahe samo u rukavicama: sok od oraha teško jede kožu ruku

Kakva je korist od takve slastice

U odnosu na zrele orašaste plodove, nezrelo voće sadrži mnogo više vitamina (skupine B, E, PP), fitoncida, tanina, biljnih masti. Svi se oni sačuvaju u plodovima nakon izrade džema, iako u manjim količinama.

U narodnoj medicini pekmez od orašastih plodova koristi se jako dugo, učinkovito liječi bolesti kao što su:

• reumatizam;
• giht;
• srčana bolest;
• bolesti bubrega i mjehura;
• angina;
• furunkuloza;
• stomatitis;
• gastrointestinalne bolesti.

Uz to se preporučuje za:

• živčano preopterećenje;
• intenzivan mentalni rad;
• problemi sa spavanjem;
• skokovi tlaka;
• povećana tjelesna aktivnost;
• trudnoća (jer džem sadrži potrebnu količinu joda);
• brzi proces rasta djece.

Džem od zelenog oraha - izvor elemenata u tragovima korisnih za tijelo

A za muškarce je takav pekmez vrlo koristan: blagotvorno djeluje na reproduktivnu funkciju.

No, vrijedno je napomenuti da je ljudima s čirima na želucu, dijabetesom i pretilošću pekmez od oraha kontraindiciran.

Recepti od orašastih plodova

Nudimo vam nekoliko popularnih, ne baš kompliciranih, ali zanimljivih načina pripreme džema.

Klasična

Vjerojatno ste probali suhe šljive, a možda ih volite koristiti za razna jela. Dakle, pekmez od oraha, pripremljen prema klasičnom receptu, jako podsjeća na dobre sušene šljive, kako okusom, tako i izgledom.

Džem od oraha izgleda poput suhih šljiva

Trebat će vam puno vremena. A osim njega trebat će vam:

• 4 kg zelenih orašastih plodova;
• 2 litre vode;
• 2,5 kg granuliranog šećera;
• 10 pupoljka karanfila;
• 1 prstohvat limunske kiseline;
• za namakanje orašastih plodova - gašeno vapno po stopi od 100 g na 1 litru vode.

Svakako izvažite orašaste plodove: ovisno o njihovoj težini, morat ćete prilagoditi količinu preostalih sastojaka.

1. Isperite orašaste plodove i stavite ih u duboku posudu ili lavor. Do kraja napunite vodom, do vrha. Voda bi se trebala mijenjati najmanje svakih 6 sati, i tako - 6-7 dana. Ako sumnjate da su orašasti plodovi malo bliže sazrijevanju, držite ih u vodi tjedan dana. Ali ne zaboravite da vodu također morate mijenjati 4 puta dnevno! Ne brinite da tekućina poprimi zelenkastu boju: kora orašastih plodova daje višak soka.

   

   Oprane nezrele orahe prelijte hladnom vodom i namačite dugo

2. Sada je vrijeme za pripremu žbuke. U 5 litara vode dodajte 0,5 kg vapna. Otopinu temeljito promiješajte i pustite da odstoji 20-30 minuta.

   

   Pripremite otopinu gašenog vapna

3. Ulijte bistru otopinu bez taloga u posudu s natopljenim orašastim plodovima. Ostavite da djeluje 24 sata. Činjenica da površina orašastih plodova potamni ili se oboji prirodna je reakcija, a nimalo razlog da se uplašite i bacite proizvod!

   

   Namočite orahe u otopini vapna 24 sata

4. Nakon 24 sata matice temeljito isperite u tekućoj hladnoj vodi. Ako su prevelike, prerežite ih na pola; nasjeckajte manje orašaste plodove vilicom na nekoliko mjesta i dublje.

   

   Velike orašaste plodove prerežite na pola, male - izbockajte vilicom

5. Zakuhajte vodu u loncu. U nju stavite orašaste plodove i blanširajte 20 minuta. Ocijedite kipuću vodu i ohladite orašaste plodove u hladnoj tekućoj vodi.

   

   Blanširajte orašaste plodove u kipućoj vodi

6. Nakon svih ovih "postupaka" orašasti plodovi zamjetno će promijeniti boju u maslinastu ili smeđu. Ponovno prokuhajte lonac vode i blanširajte ih, ali pola sata. Ponovno ispustite vodu i držite matice u tekućoj hladnoj vodi dok se ne ohlade.

   

   Ponovno skuhajte orahe i ohladite ih

7. Primijetite da su orasi još potamnili? Dakle, vrijeme je da počnete raditi džem.

   

   Nakon što su orašasti plodovi znatno potamnili, možete početi raditi džem

8. Pripremite sirup u zasebnoj loncu. Otopite šećer u kipućoj vodi, prokuhajte uz stalno miješanje. Dodajte klinčić i prstohvat limunske kiseline. Prelijte orahe vrućim kipućim sirupom, pustite da zavrije i namačite 5 minuta, a zatim maknite s vatre i ostavite 1 sat.

   

   Napravite šećerni sirup i dodajte mu začine

9. Orašasti plodovi će nakon prvog vrenja jako potamniti i s njima trebate izvršiti još 4 takva pogubljenja, svako po 5 minuta, uz satnu stanku. I na kraju - još 15 minuta u kipućem stanju, nakon čega se džem može uliti u čiste sterilizirane staklenke.

   

   Kuhajte orahe u sirupu nekoliko puta

Džem od zelenog oraha možete čuvati ispod poklopca u hladnoj sobi cijelu godinu ili možete odmah jesti.

Armenac

Armenci su veliki ljubitelji slastica od oraha, uključujući džem. Posebnost ovog recepta je u upotrebi stipsa. Uz to, nužno je oguliti orašaste plodove s kore na isti način kao i krumpir. Učinite to samo u rukavicama: vrlo je teško oprati ruke od soka od kikirikija.

Trebat će vam:

• 100 komada mladih oraha;
• 3 kg šećera;
• 1,5 litre vode;
• 10 pupoljka karanfila;
• 10 g cimeta;
• 5 plodova kardamoma;
• 0,5 kg gašenog vapna;
• 75 g stipsi.

Možete početi izrađivati džem.

1. Skinite ljusku sa svake orašaste plodove. Stavite voće u duboku posudu.

   

   Ogulite orašaste plodove poput krumpira

2. Napunite matice čistom hladnom vodom. Ostavite ih na hladnom mjestu najmanje 6 dana. Mijenjajte vodu četiri puta dnevno. Za to vrijeme plodovi će znatno potamniti.

   

   Napunite orašaste plodove vodom 6 dana

3. Posljednji put ocijedite vodu i temeljito isperite matice.

   

   Nakon ispuštanja vode temeljito isperite matice

4. Ulijte 0,5 kg vapna s 5 litara vode, temeljito promiješajte. Ostavite da odstoji i procijedite kroz gazu.

   

   Pripremite žbuku, pustite da se slegne

5. Uronite orašaste plodove u procijeđenu otopinu i držite 24 sata, s vremena na vrijeme miješajući, tako da se plodovi potpuno namoče i ne slože.

   

   Namočite orahe u otopini vapna

6. Isperite matice ponovno u tekućoj vodi, ali sada s posebnom pažnjom. Svako voće zalijepite vilicom (što više rupa ima, to bolje), a zatim ponovno isperite.

   

   Usitnite svaku maticu vilicom

7. Otopite 75 g stipsi u 5 litara vode. Prokuhajte uz stalno miješanje.

   

   Otopite stipsu u vodi i pustite da zavrije

8. Umočite orašaste plodove u kipuću vodu sa stipsom i kuhajte 10 minuta.

   

   Kuhajte orahe u vodi sa stipsom

9. Bacite matice na sito, pričekajte dok se sva voda ne isprazni.

   

   Ocijedite vodu iz orašastih plodova kroz sito

10. Prebacite ih u duboku posudu, prelijte hladnom vodom i ostavite sat vremena.

    

    Ostavite matice da se hlade u hladnoj vodi

11. Dok se plodovi hlade, bavit ćemo se začinima. Stavite cimet, kardamom i klinčiće u gazu.

    

    Pripremite vrećicu začina od gaze

12. Otopiti granulirani šećer u kipućoj vodi, promiješati i kuhati 1 minutu.

    

    Kuhajte šećerni sirup

13. U sirup dodajte vrećicu začina, orašastih plodova i dinstajte još 5 minuta, a zatim maknite posudu s vatre i ostavite da se ulijeva 24 sata. Morate u potpunosti ponoviti ovaj postupak još 3 puta. Nakon što se obradak zadnji put slegne, ponovno ga kuhajte (trebat će 3 sata) i izvadite vrećicu začina.

    

    Kuhajte orahe i začine u šećernom sirupu

To je sve. Sada se gotovi džem može složiti u staklenke i smotati. Ili poslužite, nakon hlađenja.

Džem od oraha bez limete

Ako vas prisutnost limete i dalje zbunjuje, predlažemo način kuhanja bez upotrebe ovog alata. Može se lako zamijeniti uobičajenom i često korištenom u sode za kuhanje.

Dakle, uzmite ove proizvode:

• 100 kom oraha;
• 250 g sode;
• 1 limun;
• 2 kg šećera;
• 4 čaše vode.

Odrežite kožu s orašastih plodova, obavezno nosite rukavice i počnite kuhati.

1. Stavite orašaste plodove u duboku posudu i prelijte vodom. Postoji mala tajna: kako bi se zajamčilo da se plodovi natapaju brže nego inače, bolje je uzeti toplu, a ne hladnu vodu, oko 35-40 C. Stavite tavu na mirnije mjesto 2 dana i držite je tamo, posjeta svakih 6 sati kako bi se voda promijenila u svježu …

   

   Pripremljene orahe namočite u toploj vodi

2. Kad zadnji put ispraznite vodu, orahe prekrijte sodom bikarbonom dok su mokre. Temeljito promiješajte tako da se svako voće dobro valja. Vratite posuđe na prikladno mjesto, sada na 12-15 sati. Redovito miješajte orašaste plodove kako ne bi pala na njih soda bikarbona.

   

   Ocijedite vodu, orahe prekrijte sodom bikarbonom i ostavite 12-15 sati

3. Sad temeljito isperite orašaste plodove u tekućoj vodi, a zatim svako voće izbockajte vilicom na nekoliko mjesta. Da se ne biste zaprljali u soku, koji će najvjerojatnije prskati iz orašastih plodova, učinite to stavljajući plodove u vodu ili odjećući odjeću koja vam ne smeta.

4. Za vrijeme dok su orašasti plodovi bili u vodi i soda, postali su smeđi. Napunite ih 2 dana i promijenite vodu na istoj frekvenciji.

   

   Napunite orašaste plodove vodom još 2 dana

5. Premjestite pripremljene orašaste plodove u lonac kipuće vode, držite 3 minute nakon potapanja. Ocijedite kipuću vodu u drugoj loncu, stavite je na vatru i tamo uronite orahe. To trebate učiniti 3-4 puta. Prokuhajte šećerni sirup, prebacite u njega voće, pričekajte da zavrije i kuhajte 3 minute. Isključite štednjak, pričekajte 5 minuta, vratite ga na vatru i prokuhajte. Dodajte narezani limun, kuhajte još 3 minute. Sada džem možete uliti u staklenke.

Ovaj se džem odlično slaže sa sladoledom od krem bruleea: u tandemu dobivate okus Coca-Cole. I usput, ova metoda je najbrža. Za razliku od prethodnih, ovaj pekmez će vam trebati samo 5 dana.

Talijanski recept s čokoladom

Sunčana Italija ima svoje tradicije izrade slastica. Talijani su veliki ljubitelji slatkiša; često poznatom jelu dodaju dodatne sastojke kako bi ga učinili originalnim. Džem od mliječnog zelenog oraha vrlo je popularan u ovoj zemlji, a sigurni smo da će vam se svidjeti njegova čokoladna verzija.

Trebat će vam:

• 1 kg orašastih plodova (već prokuhanih);
• 1 kg granuliranog šećera;
• 300 g vode;
• 100 g kakaa u prahu.

Uzmite za pekmez samo one orašaste plodove koji se čačkalicom lako i bez napora probuše. Razmaženo voće odmah razvrstajte.

1. Odrežite svaku maticu na oba kraja. To je neophodno kako bi plodovi što prije dali gorki sok koji se u njima nalazi dok su u vodi.

   

   Izrežite matice s obje strane i prekrijte vodom

2. Stavite matice u duboku posudu i prelijte hladnom vodom. Namakati 2 tjedna, mijenjajući vodu 2-3 puta dnevno.

   

   Ne zaboravite redovito mijenjati vodu

3. Namočene orahe razvrstajte po veličini, a najveće prerežite na pola. Ako ima puno orašastih plodova, tada možete napraviti 2 porcije džema: jednu od velikog reza, a drugu od manjih cjelovitih plodova.

   

   Sortirajte orašaste plodove po veličini

4. Odabrano voće temeljito isperite i kuhajte 2 sata. Nakon toga čačkalicom probušite par orašastih plodova: ako je to učinjeno bez poteškoća, plodovi su spremni. Ako su i dalje oštre, kuhajte još 30 minuta. Kuhani orašasti plodovi trebaju biti netaknuti i ne smiju se ljuštiti. Ako ih izrežete, možete vidjeti da koža nije zaostajala za neoblikovanom ljuskom.

   

   Nakon obrade orašasti plodovi moraju ostati netaknuti

5. Pripremite sirup od vode i šećera, u njemu kuhajte orahe najmanje 1,5 sata. 15 minuta prije kraja kuhanja u šalicu stavite malo sirupa i lagano u tankom mlazu ulijte kakao uz neprestano miješanje kako prah ne bi zalutao u grudice.

6. Također uz lagano miješanje ulijte kakao sirup u tepsiju od orašastih plodova. U ovoj fazi u marmeladu po želji možete dodati svoje omiljene začine, poput anisa, cimeta, đumbira, kardamoma, pa čak i ljute crvene paprike. Ali ne budite previše revni kako okus ne bi bio previše začinjen.

   

   Kuhajte orašaste plodove u šećernom sirupu, postupno dodajući kakao i omiljene začine poput cimeta

Džem od čokoladnih oraha može biti više od pukog deserta. Njegov je sirup izvrstan kao umak za kolače, kolače i sladoled.

Video: džem pripremamo od mladih oraha prema svim pravilima

Recenzije domaćica

Ljeto je sjajno vrijeme za eksperimentiranje, pa zašto ne biste probali nova jela koja nikada prije niste kuhali? Nadamo se da će vam naši recepti pomoći u stvaranju novih kulinarskih podviga.

Ili možda imate iskustva u kuhanju? Podijelite ga s našim čitateljima u komentarima. Uživajte u jelu!